1.关于酸价的测定和检验报告

仪器与试剂

1.2.1 仪器MP200B电子天平（上海分析仪器厂）及50ⅡII

酸式及碱式滴定管。

1.2.2 试剂石油醚（6o℃ ~90℃），中性乙醚一乙醇混合液

(2+1)，氢氧化钾标准溶液[e(KOH)=0.04881 mol/L]，酚酞

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中国卫生检验杂志2007年1月第17卷第1期Chinese Journal of Health Laboratory Technology,Jan 2007;Vol 17 No 1 133

指示剂（10 g/L），饱和碘化钾溶液，三氯甲烷一冰乙酸混合液

(2 +3)，硫代硫酸钠标准溶液[c(Na2s 0,) =

0.002188 mol/L]，淀粉指示剂（10 g/L）。

1.3 实验方法

1.3.1 样品处理

样品取

混合均匀样品约50 g，置于500 ml具塞广口瓶中，加入约

50 ml石油醚，放置过夜。用快速滤纸过滤后水浴挥去溶剂，

得到油脂供测定使用。

1.3.2 样品测定

1.3.2.1 酸价测定：称取3.00~5.00 g混匀的油脂于锥形瓶

中，加入50 ml中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解，加入酚

酞2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定至初显微红色，且

0.5 min内不褪色即为终点。

然后可以计算酸价

2.油脂酸价的测定

标准法 一、实验原理 酸价的测定是根据酸碱中和的原理进行。

即以酚酞作指示计，用氢氧化钾标准溶液进行滴定中和油脂中的游离脂肪酸。 二、仪器和试剂 1.仪器 碱式滴定管、锥形瓶 250ml、试剂瓶、容量瓶、移液管、称量瓶、天平（感量0.001g）、量筒 100ml 2.试剂 0.1mol/L氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液 中性乙醚--乙醇（2:1）混合溶剂：临用前以酚酞作指示剂，用0.1mol/L氢氧化钾中和至刚变色。

1%酚酞乙醇指示剂 三、实验步骤 1.按表1称取均匀的油样注入锥形瓶。 2.加入中性乙醚-乙醇溶液50ml，摇动，使油样完全溶解。

3.加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L的碱液滴定至出现微红色在30秒内不消失，记下消耗的碱液毫升 表1 油样取样量 估计酸价 油样量 准确度 75 0.1 0.0002 四、结果计算 1.以酸价表示 油脂酸价按下列公式计算 酸价（mg KOH /g 油）=V * C*56.1 /W 式中 V------滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积（ml） C------氢氧化钾溶液浓度（mol/L） 56.1---氢氧化钾的摩尔质量 W------油样质量 双试验结果允许差不超过0.2mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。

2.以百分含量表示 油脂中所含游离脂肪酸的数量除用酸价表示外，还可用游离脂肪酸的百分含量来表示： FFA% = AV *脂肪酸分子量/56.108*1/10 对于某一脂肪酸，其分子量为常数，于是有 f =脂肪酸分子量/56.108 * 1/10 则 FFA%=f *AV 显然不同的脂肪酸，其f 值各异，由它们表示的百分含量也不同。用酸价换酸成FFA的百分含量公式如下 油酸%=0.503 *AV（最常用的换算关系） 月桂酸%=0.356*AV 软脂酸%=0.456*AV 蓖麻酸%=0.530 *AV 芥酸%=0.602 *AV 亚油酸%=0.499*AV 五、注意事项 1.测定蓖麻油时，只用中性乙醇而不用混合溶剂。

2.测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以百里酚酞或麝香草酚酞作指示剂，以使测定终点的变色明显。 3.滴定过程中如出现混浊或分层，表明由碱液带进水过多，乙醇量不足以使乙醚与碱溶液互溶。

一旦出现此现象，可补加95%的乙醇，促使均一相体系的形成。

3.酸价是什么东西

在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]

用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2~3，食用油脂的酸价不得高于5。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。[3]

它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。[4]

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。所以为了大家的身体健康，应该多吃蔬菜少吃方便面。

4.为什么要测食品的酸价

酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降，油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。

一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。

5.怎么样测油脂的酸价

所用器皿：天平、碱式滴定管、锥形瓶

试剂：0.1mol的NaOH、酚酞（TS-167）、中性乙醇

方法：准确称取试样约为10g，溶于中性乙醇50ml中.加入酚酞1ml，用0.1mol/L NaOH滴定至溶液呈微粉红色（摇10秒钟不变）。

酸值（AV）按下式计算：

AV=56.1V*C/W

式中V--试样所耗氢氧化钠体积，ml

C--氢氧化钠的浓度，mol/l

W--试样质量，g

注1：为精确起见，所取试样量可视试样酸值而定：

酸值0--1 取样20g

1--4 取样10g

4-15 取样2.5g

15-75 取样0.5g

75以上 取样0.1g

注2：试样不溶于乙醇者，可用乙醇：乙醚=1:1中性溶剂溶解，并可缓慢加热回流溶解，以使之完全溶解。

注3：酸值在10以下者，宜采用半微量滴定管