1.茶叶香气评语有什么

茶叶香气评语有：

嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高持久。多用于高档茶。

清高：清纯而悦鼻。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

海藻香（味）：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消失。

钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮

或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气（味）：粗老的青草味（气）。多用于杀青不透的下档绿茶。也用于滋味审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。

粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于滋味审评。

烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

焦气（味）：茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于滋味审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶。也用于滋味审评。

陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。

钝熟：香气、滋味术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

2.茶叶滋味评语是什么

鲜爽：鲜洁爽口，有活力。

浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。浓烈：味浓不苦，收敛性强，回昧甘爽。

鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。

甜爽：滋味清爽，带有甜味。浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。

鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。回甘：茶汤人口后回味有甜感。

醇爽：滋味醇和鲜爽。醉正：清爽带甜，刺激性不强。

醇厚：茶汤鲜酵可口，回味略甜，有刺激性。平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。

醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。粗淡：味粗而淡薄。

粗涩：原料粗老而涩口。生涩：涩味且带有生青昧。

淡薄：味淡而正常。苦：茶汤人口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道。

苦涩：涩中带苦。生青：干茶叶具有青草气。

粗青：粗老而生涩。浓涩：味浓而涩口。

熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。老火味：温度高引起的火味。

足火味：有糖香的甜味。焦味：茶叶高温灼焦后形成的焦气。

陈味：茶叶贮藏久而产生的陈变气味。日晒味：日晒茶具有的一种类似笋干的气味。

异昧：非茶叶的气味和污染的各种异昧。

3.如何评价茶叶的好坏

茶叶好坏应该从哪些方面来如何来识别，这一直是许多人在卖茶的时候遇上的问题， 第一步，有条件的情况下，可以将茶叶倒入盘中，做定向的旋转，从三个方面来看，第一，要看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。

第二，要看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。第三，要看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。

通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。 第二步，品茶，也是最主要的一项内容，主要从以下四方面来进行，一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶以色绿、亮明为佳。 三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶以醇和、鲜香为佳。

四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。

第三步：在上面两个步无法完成的时候，识别茶叶的好坏可以直接从其外形、色泽、味道来评价。一般来说，对于绿茶，干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶，即青茶，外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。

对于红茶，有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

4.卖茶叶的基本用语

· 在外形上常用的术语细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。 紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二，三叶）条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。 紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若（破口）过多，则称为（粗钝）。

（经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口））。 粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称（粗老）。

壮结条索壮大而紧结。 壮实条索卷紧，饱满而结实。

心芽（芽头，芽尖）尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。 显毫芽叶上的白色洱毛称为（白毫），芽尖多，而洱毛浓密者，称（显毫），毫色有金黄，银白，灰白等。

身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。 重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

匀整，匀齐，匀称指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。 脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。

破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。 团块，圆块，圆头指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。 露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。

黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。 碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。

末指茶叶被压碎后，形成的粉末。 块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 红梗茶梗红变称之。

· 在色泽上常用的术语墨绿深绿泛黑而匀称光润。 翠绿翠玉色而带光泽。

灰绿绿中带灰。 铁锈色深红而暗无光泽。

草绿叶质粗老，炒菁控制不当，过乾，呈现绿草之色泽。 砂绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

青褐色泽青褐带灰光。 鳝皮色砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。

蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。 光润色泽鲜明，光滑油润。

枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。 花杂指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

· 在水色上常用的术语艳绿水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色 绿黄绿中显黄的汤色。

黄绿（蜜绿）黄中带绿的汤色。 浅黄汤色黄而淡，亦称淡黄色。

金黄汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

橙黄汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。 橙红汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。

红汤（水红）烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。 凝乳（creamdown）茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。

品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。 明亮水色清，显油光。

混浊汤色不清，沉淀物或悬浮物多。 昏暗汤色不明亮，但无悬浮物。

· 在香气上常用的术语清香香气清纯不杂。 幽雅香气文秀，类似淡雅花香。

若无法具体称为哪种花香者，以香气（幽雅）或（花香）称之。 纯和（纯正）香气正常纯净，但不高扬。

蔬菜香类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用於绿茶。

甜香（蜜糖香）带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼乾之香气。 甜和香气不高，但有甜感。

炒米香类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

火香茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。 高火乾燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

火（焦）味炒菁乾燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。 青味似青草或青叶之气味。

炒（蒸）菁不足，或发酵不足，均带青味。 闷（熟）味似青菜闷煮之气味，俗称（猪菜味）。

浊气茶叶夹有其他气味，沉浊不清之感。 杂（异）味非茶叶应有之气味。

如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属於哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂（异）味称之。

· 在滋味上常用的术语浓烈滋味强劲，刺激性及收敛性强。鲜爽鲜活爽口。

甜爽具有甜的感觉而爽口。甘滑带甘味而滑润。

醇厚滋味甘醇浓稠。醇和滋味甘醇欠浓稠。

平淡（淡薄）滋味正常，但清淡，浓稠感不足。 粗淡滋味淡薄，粗糙不滑。

粗涩涩味强，而粗糙不滑。 青涩涩味强，而带青草味。

苦涩滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

水味茶叶受潮或乾燥不足之茶叶，滋味软弱无力。