1.建阳清明果的详细做法

前言今年是先生的奶奶过世的第一个清明年，奶奶在世时每年的清明节她都会准备好清明果在家等着我们。

记得前年的时候，奶奶身体已经很不好了，她已经揉不动面团了，她把所有的材料都准备好，等着我们去，到了奶奶家，奶奶就教我如何制作清明果，奶奶的清明果都是用艾草汁来制作的，先生爱吃那种不加豆沙的清明果，就是非常简单的和了面后，搓搓圆，然后在手心里一按上锅一蒸的那种。今年到了奶奶家，奶奶已经不在了，婆婆因为要帮嫂子带孩子，也没时间准备这些，先生感叹奶奶不在了，很多事情都变了，听的我心里稍稍的有一丝伤感。

节前的时候我跟我妈妈说了关于先生喜欢吃艾草团子的事情，没想到我们去绍兴的时候，妈妈去乡村的田沟边摘了些艾草来，而且还帮我用石灰发过了，妈妈，你真好。一般团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成的，但是呢我喜欢吃咸的，所以就炒好了咸菜与笋做的包馅，当然我还制作了一些豆沙的、原味的，满足家人的不同口味需求。

制作好的青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来口感非常的好，当我们这边的人去亲人的坟头祭祖时，总喜欢带上几个，所以青团子在我们嘉兴是一个很重要的食品。

2.清明果的做法

主料

大米粉 （500克）

糯米粉 （1000克）

水 （100克）

辅料

新鲜野艾草 （50克）

春笋 （250克）

豆腐干 （250克）

瘦肉 （250克）

芹菜 （50克）

厨具

蒸锅、炒锅

分类

夏季食谱 清明 小吃 微辣 蒸 数小时 普通难度

将艾草用水煮熟，浸泡2小时，沥干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。

再把大米粉与糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面团。

把所有切成小丁的菜放入锅中炒成六分熟，把菜凉一下。

好了，准备要开始了，不过为了不让果子粘的到处都是，准备个粽叶或清明叶子，拿来做垫子，不过事先要洗干净。放入锅中煮沸，滴几滴油，避免到时候和果子粘牢！

现在可以开始包果子了，根据自己的喜欢随便做怎样的形状，主要不让菜跑出来，就可以了，呵呵。

把包好的清明果，放入蒸锅。

冒蒸汽后，在蒸上15分钟，OK！可以吃了。

3.自制清明果的做法,自制清明果怎么做好吃,自制

自制清明果的做法

主料

糯米粉1000克 面粉（因为没有粘米粉，就用面粉替了）200克

澄粉150克 酒曲绒（可用艾草，但味道没这个好，艾是苦的，也有人用青菜叶子）300克

豆沙馅适量 菜馅随自己喜欢搭配，我是用豆芽、香菇、咸肉、嫩香干、胡萝卜切成丁，然后放锅里炒，中间有加蒜绒、姜绒和葱等。一种是辣的，一种是不辣的。

以上材料的份很多哦，可按比例减少。

1. 注：鼠曲绒，这种是真的。长出花是黄色的。一般采集没长花的，清明的时候刚好，等过了清明就会长花了。

2. 这是没长花的鼠曲绒。

3. 这种是假的鼠曲绒，千万不能要。

4. 炒好两种菜馅，放凉。

5. 先把鼠曲绒放开水焯一下，切碎后放豆浆机加1000克水打烂（没有豆浆机可以拿舂捣烂，再放锅里放水煮开），水可多放点，我后面感觉少了点水。

三种粉混合后慢慢倒入打好的绿汁（鼠曲绒），边搅边倒，看到差不多时用手揉，揉到光滑就好了。

6. 把粉团分成小剂子。

7. 放入月饼模具里压成花纹。

8. 菜馅的用手压扁、压宽，和包饺子差不多吧，对折后把边捏紧再压成弯边形。

9. 每种蒸上几个，特别想吃菜馅的，在外面工作吃不到妈妈做的，只能自己解馋了。儿子都迫不及待的要吃了。

10. 这是蒸好的菜团子，辣的和不辣的都做了记号。

凉了以后都已经吃得差不多了。

因为地方很小，只能在桌上铺保鲜膜放了，

11. 豆沙馅的都是用月饼模压出来的，样子好看多了。

12. 包装好后送给朋友吃，嘿嘿，虽然样子不咋滴，不过味道却很像妈妈的味道。

4.做法,自制清明果怎么做好吃,自制清明果的家常做法

食材

主料

元宵粉

500g

清明草

300g

香干

150g

芝麻粉

100g

红糖

100g

蒜苗

100g

猪肉

500g

竹笋

500g

雪菜

100g

粽叶

300g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

鸡精

适量

步骤

1.将清明草洗净后用水焯一下，泡一夜去掉水分切成小末

2.将蒜苗和香干切成小块

3.将竹笋煮熟

4.切成小块

5.放上盐和味精，合在一起切成碎末

6.将猪肉切成碎末

7.在烧热的锅中放入肥猪肉炒至变色

8.放入猪肉末翻炒均匀至变色

9.和之前的馅料和在一起备用

10.准备一个小碗，放入芝麻粉

11.放入红糖搅拌均匀

12.准备模具

13.铺上少许元宵粉

14.将元宵粉用冷水调成块

15.放到锅上蒸

16.蒸好的元宵粉和成面团

17.和好的面团

18.将清明草的团和一部分白面团和在一起

19.和成条状，本来是绿色的，因为相机问题变得蓝了

20.掐成小团

21.取一面团捅出挖来，放入芝麻红糖粉包好

22.在上面放一些白面团

23.滚上元宵粉

24.放到模具中压好

25.成型

26.均匀摊开

27.白色的放之前的挑好的蔬菜肉馅

28.准备好食用油

29.准备好能容下清明果的粽叶洗净控水

30.取一清明果，背面抹油

31.放在粽叶上

32.放到蒸板上

33.上锅蒸

34.蒸3分钟即可，这是对于热的快的炉灶来说，对于普通家庭，发现颜色变透明状即可

35.取出用扇子扇至表面变凉即可取下

36.接下来就是享用美味了

5.怎么做清明果

1.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。

2.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。

3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。

4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。

5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。

6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。

7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。（柚子也叫文旦）

8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。

9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。

10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！

11.飘散着怡人清香的清明果出笼了！

6.清明果有几种花样做法

江西清明果第一步：炒咸馅雪菜春笋豆干丁的原料：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。

（馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算）。雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门：清明果的做法 花样口味的清明果1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。

（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）2、豆干如图中所示横刀片成3片薄片。3、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。

4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。

5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻松特别快。

6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。雪菜春笋豆干丁的做法清明果的做法 花样口味的清明果1、炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。

2、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。

4、放春笋丁不停炒至断生。5、放豆干丁炒匀断生。

6、放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。小贴士：1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。

2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。

在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。第二步：揉面团揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。

揉清明果面团的原料：艾草400克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板随意撒的）、白糖适量、小苏打3-5克（我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重）清明果的做法 花样口味的清明果揉清明果面团的做法：（A）1、准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）2、艾草洗理干净。

3、锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。4、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。

按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）。（B）1、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火。

清明果的做法 花样口味的清明果2、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火。3、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。

4、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。5、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。

6、不停揉，直到面团光滑，软硬适度。7、将糯米粉撒到揉好的面团上。

8、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。

装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）9、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。

小贴士：1、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。

2、一定要先揉糙米面团，滚水揉。3、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。

清明果的做法 花样口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次从大面团里揪一小剂。2、在掌心中揉成小圆球。

3、压扁。4、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。

5、面皮中间放入馅。6、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。

清明果的做法 花样口味的清明果7、清明果底部刷一层食用油。8、蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。

江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、这就是清明草了，我买了一斤，8块一斤，好贵的说。2、搭配这一斤草，我买了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，还有家里提前煮好的春笋后来再打电话给外婆，外婆说她4,5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出4、然后把它稍微剁一下，但是很难剁的说5、虽然外公跟我说了要手工剁，但我偷懒了，直接放进了搅拌机6、搅碎之后倒出来，本来外公说要加一点水放回锅里煮，然后一边下糯米粉，使劲的按压，直到糯米粉跟草成团7、结果我又偷懒了，我想反正草泥还很热，直接就把糯米粉给拌进去了8、拌好糯米粉以后成了一团还有点软的面团9、再加面粉进去，反正你看着加吧，加到面团有点硬为止，面粉的多少决定外皮的软糯程度，其实我把清明草分两批来做的，后来那次糯米粉放进去就已经很硬了，我就没加面粉，结果外皮又软又糯，不是我喜欢的，所以适量的加面粉，外皮会更加好吃，也更接近我外婆用传统方法做的外皮清明果的做法 花样口味的清明果10、面团和好之后就可以马上包了，如果馅料还没准备好。