为树立整体连锁餐厅的形象，执行规范而统一的员工规章制度，特制定餐饮部的员工工作手册，下面第一范文网小编给大家介绍关于连锁餐饮员工手册范本的相关资料，希望对您有所帮助。

连锁餐饮员工手册如下

　　㈠.大堂：

　　一.准备工作：

　　1)检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括(抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等;

　　2)检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味;

　　3)检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味;

　　4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

　　二.日常工作：

　　1)餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐;

　　2)地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理;

　　3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需;

　　4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;

　　5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;

　　6)适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁;

　　7)餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等;

　　8)清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见;

　　9)顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍;

　　10)随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐;

　　11)每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;

　　12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉，设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

　　三.餐厅外围：

　　1)过道垃圾与杂草的清洁;

　　2)过道地面的清洁;

　　3)窗台的清洁;

　　4)室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理;

　　四.洗手间的清洁：

　　1)马桶、小便池的清洁;

　　2)地面的清洁;

　　3)更换垃圾袋;

　　4)镜子上水渍及指纹的清洁;

　　5)洗手台维持清洁;

　　6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;

　　五.关心顾客：

　　1)如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理;

　　2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;

　　3)做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐;

　　4)音响(空调)太大或太小时，应通知经理进行调节。

　　六.团队精神： 主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。

　　七.玻璃的清洁：

　　准备工具：

　　1)玻璃清洁剂;

　　2)玻璃刮;

　　3)玻璃擦;

　　4)抹布;

　　清洁步骤：

　　首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

　　八.招牌清洁：

　　准备工具：

　　1)清洁剂;

　　2)梯子;

　　3)抹布;

　　清洁步骤：

　　1)用抹布抹去灰尘。

　　2)用清洁剂清洗。

　　注：每星期清洁一次。

　　九.地面清洁：

　　准备工具：

　　1)扫把;

　　2)垃圾铲;

　　3)地拖;

　　4)地拖桶;

　　5)地板清洁剂;

　　6)警告牌。