无锡酱排骨

又一次凭借“个菜”魅力

征服所有人

近日

湖南卫视、芒果TV美食真人秀

《家乡美食大赛》江苏站播出

无锡酱排骨技艺核心传承人赵强

作为锡菜代表

以本期“守味人”身份登上节目舞台

凭借地道正宗的无锡酱排骨

在决赛中成功守擂

拿下该菜品冠军

也让现场的评审团

用舌尖感受

锡菜深厚的饮食文化底蕴

和民族工商业基因

无锡酱排骨是无锡城市美食名片之一，其烹制技艺为江苏省非物质文化遗产。酱排骨肉质酥烂脱骨，甜而不腻，不仅承载了江南水乡独有的饮食审美，更是一代代无锡人刻在记忆里的家乡味道。

本次节目中，来自全国各地的厨艺高手同台竞技，各路版本的酱排骨轮番登场。作为无锡酱排骨技艺传承人、《无锡酱排骨团体标准》起草人之一的“守味人”赵强肩负守护传统本味的使命，坚守传统工艺流程，还原这道经典名菜原汁原味的梁溪风味。

比赛现场，面对众多高手的挑战，赵强沉着稳守灶台，从选料、焯水，到投料煮制、菜品出锅，每一步严格遵循传统技艺，把老无锡烧制酱排骨的火候把控、调味分寸完整呈现在镜头面前。

色泽酱红、甜出头、咸收口，酥烂脱骨而不失其形的无锡酱排骨出锅，顿时征服现场专业评审与嘉宾，最终成功守擂，夺得无锡酱排骨赛题冠军。

“守味，守的不只是一道菜的味道，更是一座城市的饮食记忆。”赵强表示，无锡菜的甜，不是简单的加糖，是咸甜平衡的江南智慧，是刻在无锡人骨子里的“幸福味道”！希望通过这档全国性的美食节目，能够打破大众对无锡菜“一味求甜”的刻板印象，让更多人读懂锡菜背后的文化内涵。

《家乡美食大赛》

一档由湖南卫视、芒果TV出品的美食竞技真人秀，由黄晓明担任首席掌勺官，李维嘉、沈梦辰担任掌勺主理人。比赛分为湖南站、江苏站、川渝站、广东站四大赛区，每个分赛区汇集100位民间厨艺好手同台角逐，探寻藏在烟火日常里的中华美食底蕴。

来源：无锡市烹饪餐饮行业协会、芒果TV