（来源：上观新闻）

近日，

上海市市场监管局发布公告称

因一批次纸巾

丙烯酰胺（致癌物）超标

上海柚家科技有限公司

召回旗下1500件厨房纸

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那么

丙烯酰胺是什么？

皮肤接触会吸收吗？

食物到底能不能用？

丙烯酰胺是无色无味2A类致癌物

通过皮肤、呼吸道、消化道吸收

丙烯酰胺是一种白色、无味的有机化合物，水溶性极强。普通消费者仅凭肉眼、嗅觉完全无法分辨。国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物，即“对人类很可能致癌”。

但丙烯酰胺的危害远不止于此，国家食品安全风险评估中心指出，丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，在体内有蓄积作用，主要影响神经系统。

有临床医生指出，频繁用手接触丙烯酰胺含量超标的纸巾，可引起接触性皮炎和植物神经功能紊乱，出现局部红斑、脱皮等表现。

厨房纸中含有丙烯酰胺，主要是造纸工艺造成的。南京市质检院江苏省健康相关产品质量检验检测中心副主任张小明介绍，丙烯酰胺是造纸生产过程中，为提升纸巾韧性、湿强度所添加的聚丙烯酰胺（PAM）带来的单体残留。超标原因大多是助剂原料不合格，生产温度、pH值控制不当，成品水洗净化工序不当。

同时，有行业专家指出，工业化生产中若使用此类造纸助剂，很难实现绝对零残留。

根据我国《厨房纸巾》国标（GB/T 26174—2023）要求，丙烯酰胺残留量需控制在 0.1mg/kg 以内，以此将人体接触风险降至极低水平。

厨房纸是否可接触食物

一定先看清执行标准

不少人习惯直接用厨房纸吸干食材表面水分、包裹食物吸油，这样做是否可行？

市面上多数厨房纸巾执行的是推荐性国标GB/T 26174—2023《厨房纸巾》，适用场景为厨房擦拭、清洁。

可直接接触食品的纸制品，需执行GB4806.8—2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》，该标准对原料、感官、理化指标、微生物限量有着更为严格的规定。

不少人发现，自家厨房纸标注了GB4806.8，这类产品可以直接接触食物？答案是可以！

但有2点需要留意：

①选择正规厂商、官方渠道售卖的纸品，不要购买三无产品，外包装应完整标注生产企业信息、生产批号、生产日期、执行标准等。

②只有包装明确标注GB4806.8—2022的产品，才能直接接触食材，用于包裹食物、吸干食材表面水分。

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图文：申工社 21世纪经济报道

编辑：曹菁以（实习）

审核：王婷婷 何婷婷