中新社浙江丽水7月4日电 题：浙江乡土“博士菜”成飘香海外“金名片”

作者 胡丰盛

7月4日，浙南丽水市缙云县东方镇四方村的晾晒场上，咸香扑鼻。村民们正麻利地翻动着一排排油黑发亮的芥菜干。

这株被唤作“博士菜”的乡土风物，正迎来一场从田间“土疙瘩”到产值过亿元(人民币，下同)“金名片”的蝶变。

关于缙云芥菜干的历史，清代《本草纲目拾遗》中记载：“以芥菜晒干，蒸黑复晒，反复数次，是为霉干菜。”改革开放后，因其常伴寒门学子苦读，助人走出大山，被乡民尊称为“博士菜”。然而，传统作坊式的制作也一度让这口老味道困于深山。

转机出现在2023年，当地企业家范涛投资4000余万元创办菜味居，联合浙江省农业科学院共建“博士创新站”，将古法“三蒸三晒、轻盐回卤”转为全流程机械化生产。在他眼中，一株九头芥被拆解为多个部位：嫩尖制酱，中段做烧饼、粽子，老叶干炒，根茎入药——真正做到“全株利用”。

如今，依托中国农业产业强镇项目(缙云菜干)，东方镇构建起“种植+加工+品牌+文旅”全产业链。种植端推行“稻芥轮作”，让冬闲田亩均产值上万元；加工端以“强村公司+龙头企业+村集体+基地+农户”的共富工坊模式，旺季可提供两百余个灵活就业岗位。

2025年，四方村王阿姨靠菜干实现增收两万余元。“农闲还能进厂务工，收入增加了不少。”她对此颇为满意。

作为缙云烧饼的“灵魂馅料”，这株小小菜干正随着缙云烧饼香飘四海。如今，缙云烧饼已开到美国、意大利、西班牙等16个国家，菜干也随之走出国门。2025年，缙云标准化种植芥菜超3000亩，全产业链产值达1.6亿元。

在伦敦政治经济学院的讲台上，加拿大皇家学会院士、清华大学教授赵月枝曾以一袋缙云菜干阐释中国乡村振兴。她说：“这枚小小的菜干，藏着故乡的味道，也让我在跨文化课堂上找到了最生动的中国故事。”

当下，东方镇正推进菜干加工园项目，建成后预计菜干加工年产能提升至5000吨，年产值3亿元以上。从“博士菜”到“富民菜”，千年陈香正飘出新的时代韵味。(完)