作为近距离感受一座城市日常生活的切入角度，菜市场里的人间烟火，是本地文化的别样表达。网络上，除了名胜古迹，有年轻人还会评选北京一些“必去”“网红”菜场，它们由此也多了重文旅身份，获得各自新的发展空间。不过在喧嚣中，菜市场终归还是要融入生活，“网红”菜场如何长红，依然考量着管理者的智慧。

标语吸睛——

“来了您内”传递浓郁京味儿

雪白墙面上，大大的“北京”二字铁画银钩、气势恢宏。抬眼环顾四周，“盖帽儿、逗闷子、来了您内”……毛笔字体的京味儿标语古色古香。卖调料的铺子，叫作“朱家的酸甜苦辣”，水果摊位上方，则是“倍儿甜的瓜”“打这儿是水果”……明黄色灯箱带来烟火气，又透出几丝古朴味道。

福地市集的京味标语

位于新风街3号的紫园·新风里“福地市集”，2024年底正式开业。不但吸引了附近居民日常采买，还在社交平台上收获了一众网友“时髦市集”“菜市场plus”“最美菜市场”等美誉。

福地市集的京味标语

“环境是挺不错的，隔三岔五就来。”住在附近的陈阿姨称，市集距自家也就200米，少点儿什么买起来很方便。如果是周末，还能看到很多年轻人拍照。

年近五旬的姚大哥，经营着一家牛羊肉摊。他笑言，年轻人多将镜头对准各式标语，“有时候还把我也拍进去呢，让我也摆个姿势。”

向南六七公里，位于大佛寺东街上的兆军盛菜市场，已运营了24年。别看它”岁数”稍大，在“网红菜场”这一民间赛道，常年拥有一席之地。

市场前身是一处老旧厂房，近年来历经数次升级改造。如今的拱形门脸精巧复古，内里使用清水砖墙，整洁易打理。屋顶设置了几处玻璃天窗，自然光落在排列整齐的蔬菜瓜果上，红的耀眼、绿的鲜亮，随手一拍都很出片。围绕它的关键词多是逛吃、宝藏、实惠、胡同，这些词汇堆叠，勾勒出前来打卡者对往日老北京传统菜场的想象。

兆军盛菜市场

更有趣的是，这家“老”市场也学会了玩梗。“有好柿会花生”招牌，说的是下方干果炒货。“平谷土鸡蛋，给你的土味情话”“小胖猪肉铺，肉香人靠谱”……摊主们的花式揽客，令人不由在漫步品评间会心一笑。

兆军盛菜市场内的标语

兆军盛菜市场内的标语

业态新颖——

菜市场里飘出一缕咖啡香

菜市场升级改造中，记者发现以往较为陌生的业态，例如咖啡，也被悄然纳入。二者碰撞，产生奇妙化学反应的同时，让彼此都获得了更多可能性。

位于静安西街上的柒号市集，紧邻中国国际展览中心，在原本的家乐福旧址上升级改造而成。宽敞明亮的空间，生鲜零售摊位次第排开，还有诸多餐饮档口。运营半年来，在“必逛”“打卡”等菜场主题帖子中提及度也很高。尤其一间“藏身”其中的咖啡店，10-15元一杯手冲咖啡的价格，让大伙儿连呼“能整活儿”“混搭天花板”。

柒号市集

记者看到，这家咖啡店位于菜场中部区域，面积十几平方米。工业风设计搭配亮黄色条凳，沉稳中带有一丝活泼，各式咖啡豆排成一排，彰显其“精品咖啡”的本质追求。负责店面日常管理的张先生介绍，开业初期市场人流量非常大，每天咖啡可以售出300余杯。现在比较平稳了，工作日大概会售出50多杯，周末为100多杯。“有很多在社交平台上看到我们店，过来‘打卡’的年轻人。”

柒号市集内的咖啡店

目前的客人，以熟悉的老客户和在附近工作的上班族为主。据张先生观察，老人能占到超过三分之一，“这确实是没想到的。”在他印象中，有几位老爷爷会固定过来喝咖啡。最大岁数的顾客是一位80多岁的老奶奶，“当时推着小车过来，说想来杯咖啡解解渴。她平时会在家冲速溶咖啡粉喝，我问了一下喜好类型，给她做了杯拿铁。后来她时不时来买个菜，就会喝一杯，还带着她的闺蜜，另一位老奶奶一块儿来。”

张先生坦言，对于咖啡馆进市场，以往就有考虑，但北京的市场很少会让咖啡馆入驻，“涉及一些改造比较麻烦。”落地柒号市集，是因为市场本身想要引入咖啡馆，协助去做了上下水、排烟等方面的改造工作。“像我们这样的小店，很倚赖菜市场的人流，希望能互相带动，成为大伙儿聊聊天，歇歇脚的去处。”

服务周到——

买鱼“剁块儿切片儿”都依您

工作日的中午，通常是全天客流量最低的时候。而兆军盛菜市场内，收款提示音仍旧在各个摊位次第响起，络绎不绝。

“帮我收拾一下啊！”水产摊位前，一位女士挑了条鱼，简单交代了一句，就转身去菜摊先行选购。“好嘞！”看摊儿的刘哥答应一声，随即将鱼去鳞、摘除内脏，手起刀落剁成块儿，再从旁边的水缸舀起半盆水，哗啦啦淋下来，将鱼块冲洗干净，整套操作行云流水。

“别说剁成块儿了，片成片儿也行。”刘哥边忙活边告诉记者，菜市场生意很好，许多顾客都是多年的老主顾，有什么要求，能满足的都会满足。像处理鱼类，年轻人不太会，岁数大的图省事儿，“刮鳞清理都是基本操作，其他需求也可以提，咱服务到家！”

记者看到，不少商户都可以刷养老卡，有些还挂出“共产党员商户”的小红牌。买完菜，摊主随手送棵葱、送把香菜都是常事儿。遇到行动不便的老人，摊主还会细细帮忙挑选称重，交到老人手中。除了肉菜蛋奶，菜场也不乏花店、理发、电器维修等便民商铺，可以“一站式”解决居民生活需求。在菜场中部，陆师傅就经营着一家电器维修摊位，还能配钥匙。“老顾客都知道我在这儿，东西坏了就会拿过来。”

陆师傅和他的维修摊位

三年前，香港特首李家超曾来菜场“打卡”，跟同行人员一起买草莓。被媒体报道后，菜场更加声名大噪。热闹过后，菜市场的人气儿，终究还是要靠这样细致入微的服务与温情，在日复一日间积聚沉淀。

“长红”不易——

到达便利货品新鲜是核心

调查中记者发现，相较年轻人的周末式采购、打卡式逛吃，目前菜市场主流顾客仍以中老年人为主。很多人会互相比较、推荐分享，形成自己的菜市场偏好，并不完全依据距离远近进行选择。这给菜市场的“长红”，提出了更高要求。

“得有亮点”，在柒号市集，78岁的何阿姨，与86岁的老伴刘大爷一起选购着山竹、樱桃等。他们住在樱花园小区，过来不算很近，需要坐公交车，“闲着没事儿当遛弯了。”

不过在平时，老两口去左家庄附近的盛福小关市场更多，“价格差不多，那边的菜好，卖得快，更新鲜。”此外，甜水园七彩生活广场的肉类产品，也受到老人认可。“现在市场竞争激烈，大家都会比。得有点儿王牌产品，让人家愿意专门去，然后再买点东西。”

在福地市集，陈阿姨期待能多些百货的品类。虽说市集就在家门口，但她有时还会为了“东西更全”，专门去一公里外的德凤生鲜超市。

探访中，让人有些唏嘘的是崇文门菜市场。作为北京传统菜场之一，它可以说是承载了城市记忆的商业地标。去年初，菜市场经过升级改造，在合景·摩方购物中心隆重开业。记者看到，菜场也用上了各式京味标语，如“咂摸味儿”“门儿清”“您里边儿请”……显示出其向流行趋势靠拢的意愿。

崇文门菜市场，也有不少京味标语

然而一年多过去，相较开业初期的热闹，这家网红菜场已显颓势。本就不算太大的场地，摊位有将近三分之一空置。一位售卖玉米的摊主分析，主要问题出在地点选择上。作为高度“接地气”的业态，菜市场应直接对外开门，将新鲜蔬果呈现在人们视野中。而崇文门菜市场被置于商场的B2层，虽有电梯，老人到达总归是不方便。

菜市场内出现了不少空摊位

60岁的老李，经营着一家烧饼店，是食品区域所剩不多的几个摊位之一，来买烧饼的都是“直奔主题”的老主顾。他回忆菜场开业的前期准备工作确实不错，做了很多推广，但渐渐人就少了。“地点是一个原因，周边也有别的菜市场在竞争。”

许多食品摊位已经撤出

“去年听说菜场新开了，我是第一回来，怎么这么冷清呀？”正说着，一位拉小推车的阿姨插话，她每年夏天会从香港回北京老房子居住。转了一圈儿，阿姨发现菜场另一个问题——很多菜摊没有列出具体的价格，想买什么得挨个问。“我可不想问，也不好意思，问了不买还怕人家态度不好。”

在老李看来，菜场高度依赖人气，往往是“人越多越招人”，顾客会认为东西卖得快，品质好，哪怕排队也愿意。一旦人气维持不住，下滑了，想要扭转就难了。“确实一天两天卖不掉，品质肯定会打折，这不是挂些好看的招牌能解决的。”

来源：北京日报客户端