（来源：团结报）

转自：团结报

　　□刘光伦

　　“五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，洒雄黄。划龙舟，喜洋洋……一年一端午，一岁一安康。”

　　每年端午节期间，上海泗泾古镇的广利粽子、张小妹粽子等店门口，人流熙攘，排起长队，阵阵粽香，惹人垂涎。除本地居民外，不少周边食客也慕名而来。

　　“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”这是一首泗泾民谣，因为泗泾被誉为“粽镇”，而广利粽，是指泗泾最具有代表性的广利粽子。

　　广利粽子可以追溯到清光绪十九年（1893年），至今已有130多年历史了，比五芳斋（1921年）年代还要久远，是名副其实的“老字号”，被列为松江区非物质文化遗产保护项目，在泗泾人的心目中有着无法取代的地位。

　　我居住泗泾的时间虽不算长，但对广利粽子并不陌生。泗泾古镇有不少非物质文化遗产，我对广利粽子尤其感兴趣。

　　我每天早上出门上班时，开车必经位于江川路的广利粽子店门口，当闻到那热气腾腾的粽香味时，经常会忍不住靠边停车，从车内探出头朝着正忙活的阿姨们大喊一声：“请帮我来一个肉粽——”转眼，便有人把剥好叶子装入食品袋的粽子递到我的手上。我趁等红灯的间隙，将香味扑鼻、温热软糯的肉粽，大口大口地塞进嘴里，此时的心情也如粽子般温暖。

　　广利粽子选料十分讲究，包粽子用的糯米为安徽南陵、泾县所产，肉用冷鲜肉而不用热气肉，包粽子的粽箬来自福建，软且清香不绝，连扎粽子的绳子也要用香粳米的稻草。在制作工艺上，淘洗干净的糯米沥尽水后，加酱油、味精、拌糖……三小时后才开始包扎。粽箬经开水煮过，包扎时，粽内配红白肥瘦两条猪肉。包粽子也是门功夫，看似轻而易举的动作，每一步都凝聚着经年累月的学问。取叶、折斗、放米、定型、捆扎……店里阿姨们的手指快速翻飞，不一会儿，一旁的桶里就装满了包好的粽子。广利粽子每只重量不能低于250克，并要落馅均匀，形状别致，四角分明，棱角挺括。

　　粽子店的后院里有一口特制大锅，始终冒着热气，可以同时煮400只粽子。煮粽的老汤汁为秘制配方，用大火烧一个半小时，小火再焖两个半小时，这样煮出来的粽子软软糯糯，唇齿留香。

　　浓情端午，泗泾粽香！