（来源：北京商报）

以“喝多少打多少”为口号的散酒新模式，将零售巨头拉入正在升温的散酒行业。6月9日，北京商报记者获悉，全国首家盒马现打酒铺HEMA DRAFT BAR在江苏徐州盒马门店正式开业，售价5.8—33.8元。盒马并非首个瞄准散酒生意的重量级玩家。从一年前古井贡酒、口子窖等名酒企业纷纷开设散酒铺，到如今盒马鲜生等渠道巨头入局，散酒赛道的玩家阵容正迅速“扩编”。但散酒行业长期存在的标准缺失、品质参差不齐、价格战等问题也日益凸显，行业如何在扩张中实现规范发展成为所有入局者必须面对的核心命题。

一众玩家进场

据了解，盒马现打酒铺HEMA DRAFT BAR与盒马此前布局的高端酒窖专区有所不同。据悉，这一新业态采用店中店模式，将散装酒水售卖区直接嵌入现有盒马门店。该酒铺在售产品覆盖浓香、清香、酱香，同时还包括露酒、鲜啤、预调鸡尾酒以及低度米酒。在销售方式上，盒马推行小计量拆分售卖，白酒单次最低购买量为100毫升，售价为5.8—33.8元。目前，该服务仅支持消费者到店选购，尚未打通盒马线上App的酒水配送功能。

针对入局散酒打酒铺赛道的原因，以及未来在全国门店的复制推广计划，北京商报记者采访盒马相关部门，但截至发稿，尚未收到回复。

盒马并非首个瞄准散酒生意的新玩家。2023年，一批新锐连锁品牌便先行探路，包括唐三两、斑马侠、木兰打酒等新锐连锁品牌在全国各地陆续开店。与传统散酒铺相比，这些新品牌中所售产品种类不再局限于白酒，而是拓展到果酒、米酒、啤酒等多个品类，为年轻消费群体营造消费新去处。

木兰打酒创始人叶云在接受采访时表示，打酒铺搭建起酒厂直达终端的短链路，大幅拉近品牌与消费者的距离，这也是散酒模式对传统供应链的重要重构。

新锐品牌的成功探索，让市场看到散酒模式的潜力和可复制性。去年起，名酒企业开始“跑步入场”。北京商报记者梳理发现，古井贡酒开设首家直营“古井打酒铺”，采取“前店后坊、现打现卖”的模式，主打社区散酒生意；口子窖则推出“口子酒坊”，在淮北地区落地两家直营店，产品价格为50—60元/斤；迎驾贡酒以加盟模式低调试水，产品价格从十几元到198元/斤不等；川酒集团依托旗下260余家酒企产能，在泸县推进“散酒铺子”与“白酒定制中心”。

酒类营销专家蔡学飞表示，以盒马为代表的零售渠道、以古井贡酒为代表的酒企，二者入局打酒铺赛道的运营模式存在本质区别。渠道入局的优势在于“寄生”于成熟商超的“店中店”模式，无需承担独立门店的租金和获客成本，能依托供应链压低价格。而酒企入局打酒铺则是品牌年轻化和渠道下沉的战略延伸，核心优势为“自家酿、自家卖”的品质背书和“前店后坊”的沉浸式体验。这类由企业打造的散酒铺，更像是社区化的品牌体验中心，旨在培育年轻客群、测试低度化产品，并可能带动瓶装酒销售。

年轻人撑起散酒消费

散酒赛道的爆发并非偶然。数据显示，2024年，散酒市场规模突破800亿元，年增速保持在15%以上；2025年正式迈过千亿元大关，预计2030年有望攀升至1800亿元。全国散酒专卖店超10万家，售卖散酒的零售终端在50万个以上。

酒类营销专家肖竹青表示，散酒模式再度走红在于白酒整体进入存量竞争，传统烟酒店动销乏力，名酒需要寻找增量。此外，从消费端看，理性消费叠加年轻人“微醺”场景爆发，高性价比、可试饮、可DIY的散酒正好满足“口粮酒”的需求。

场景体验升级叠加高性价比优势，让年轻消费群体成为打酒铺的常客。斑马侠散酒铺创始人顾磊表示：“我们核心的用户是20—30岁年轻消费人群，目前占比约80%。原来的打酒铺人群，我们基本上有覆盖，在用户总量中占比不足20%。此前，我们曾做过测试，想让习惯从大酒缸打酒的传统消费者走进新式门店，存在不小难度。一代人有一代人的消费习惯，新赛道的建立就要去积极拥抱新用户。”

成都市酒业协会会长王墙曾表示，新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售模式相结合的产物，“一两起售”的售卖形式，打破了传统瓶装酒高单价门槛。“先尝后买”的方式，能大幅提升年轻消费者的消费体验。

从野蛮生长到精耕细作

众多玩家加速入局，千亿市场前景可期，但散酒行业仍面临着缺乏统一的行业标准和规范化管理体系、品质参差不齐以及缺乏原酒甄选和管理等专业人才等挑战。

面对这些行业痛点，行业协会和标准化机构正在联手探索散酒连锁经营的规范化路径，试图为这个快速膨胀的市场建立基本规则。

据全国团体标准信息平台消息，由宜宾市酒类协会与宜宾市标准化促进会联合发布的《宜宾散装白酒连锁经营规范》（T/ 5115YBAPS 070-2026）团体标准正式发布。据了解，该标准明确“总部+门店”连锁模式，要求所有产品必须采用传统固态法酿造，并由总部统一配送、统一标签、统一防伪。门店须依规公示经营证照、明码标价、禁止向未成年人售酒，并配备甲醇检测试纸、视频监控及防爆消防设施。标准特别强化追溯体系建设，要求大容量储酒容器加装带编码的一次性铅封，实现“一批一码+容器编号”全程可查。此外，标准还引入门店评级机制，从合规经营、质量安全、服务追溯三大维度进行百分制考核，推动行业优胜劣汰。

业内专家认为，该标准填补了区域行业监管空白，为散酒连锁经营提供了清晰的操作指南与监管依据，有助于提升产区整体品牌形象，强化“宜宾散装白酒”的品质公信力，对整个散酒行业的规范化发展具有示范意义。

除标准外，散酒行业的长远规范发展还面临一系列现实挑战。北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示，打酒铺只能满足小众的饮酒需求，且在管理上存在许多不确定性。打酒铺的管理需要很高的专业水准，因为原酒的甄选和管理需要非常专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。

业内人士表示，散酒行业早期依靠低价和网点数量粗放扩张，属于典型的野蛮生长阶段。随着古井贡酒、盒马等头部力量入局，行业竞争正转向供应链整合、品质管控和用户运营的精耕细作。未来，能站稳市场、实现长远发展的品牌，一定是那些在标准化管理和消费体验上真正下功夫的企业。

北京商报记者 刘一博 冯若男