转自：贵州日报

铜仁印江蔬菜基地的蔬菜直供粤港澳大湾区。王东 摄（影像贵州）

毕节市纳雍县龙场镇跑马社区辣椒种植基地，村民在搬运辣椒苗。杨英 摄（影像贵州）

黔东南州黄平县旧州镇野生蔬菜基地。潘胜天 摄（贵州图片库发）

贵州日报天眼新闻记者 刘悦

“贵州蘸水菜太好吃了！”最近，在小红书和抖音等社交平台上，贵州的“蘸水菜”持续走红。

镜头里，博主们把刚烤到微煳的干辣椒，在石臼里“咔嚓”舂碎，那股浓郁的焦香味仿佛能冲破屏幕。加入折耳根、蒜泥、葱花，再滴上几滴木姜子油，最后浇一勺滚烫的素瓜豆原汤——酸辣鲜香瞬间激发出来。清水煮的嫩南瓜、四季豆，只需在这碟红亮油润的蘸水里轻轻一滚，立刻活色生香。

一碟蘸水看似寻常，背后藏着的却是贵州得天独厚的生态环境与对食材本味的极致追求。这碟蘸水的灵魂——辣椒的焦香、折耳根的野趣、时蔬的清甜，都来自黔山贵水的馈赠。

4月底，黔东南州黄平县旧州镇川心村的野菜种植基地里，紫背菜、冰菜等10余种山野菜全面上市。这片2200亩的全省最大连片山野菜种植区，亩产值达1.6万元。依托贵州独特的立体气候优势，山野珍味在田间地头被成功驯化，从采摘到坐上冷链车，48小时就能摆上粤港澳大湾区的超市货架。

从无人问津的“乡间野菜”到跨越山海的“餐桌珍馐”，藏在贵州深山里的这份“宝藏”菜品，正以绿色、生态、新鲜的姿态，满足国人对“吃得好、吃得健康”的消费升级需求。

如果说绿色优质蔬菜是贵州农业的“面子”，那硬核科技就是撑起这份“面子”的“里子”。在遵义虾子镇，连片的辣椒苗在田间随风摇曳。这里不仅是“中国辣椒城”，还是贵州农业科技力量的展示场。

过去，椒农“靠天吃饭”，好辣椒难出山。如今，凭借智慧辣椒云平台和双层智慧大棚，实现了从“靠天”到“靠技”的转身。依托大数据精准决策、智能化育苗、病虫害防治——一粒小小的辣椒种子，被赋予了巨大能量。

近年来，随着贵州烧烤辣椒面、辣子鸡的“出圈”，贵州辣椒制品以风味独特、开胃生津而深受喜爱。为了让这口地道的“贵州辣”更加纯正，贵州省农科院辣椒研究所不断育好“辣椒种”，用硬核科技种出“放心好味”，让“小辣椒”撑起年产值数百亿元的大产业。

“水分含量适中、色泽红润、形态均匀、风味醇厚回甘。”在辣椒研究所的实验室里，由育种团队自主选育的“辣研11号”从43个品种中脱颖而出。该品种不仅适用于酸汤加工，在辣椒酱、干制品等多个加工领域同样表现优异。

深山的“宝藏”遇上硬核“科技”，还需要一条畅通无阻的出山路，才能抵达全国消费者的舌尖。

5月3日，在黔南州平塘县“天空之桥”下的服务区，游客们排着长队购买刺梨汁、豆腐干等土特产。工作人员有条不紊地记录收件信息，包裹即刻发往全国各地。

如今，随着贵州冷链物流网络日益密集，农产品出山不再困难。从遵义湄潭“村播”在田间地头带货，到毕节威宁的高原蔬菜基地用无人机施肥，再到顺丰等物流企业的生鲜极速达——贵州正构建起“从枝头到舌头”的直供销售模式。无论是线上的“云上菜场”，还是线下的“农超对接”，贵州的绿色农产品正搭乘现代物流的快车，走向全国餐桌。

在安顺市平坝区电商直播基地的云仓与选品中心，通过“政府引导+企业运营”的供应链模式，将农户的芋头、生姜乃至酒水和特色小吃统一调配，每天数万件承载着“贵州味道”的包裹从这里发往东部城市。

从大山里的绿色蔬菜，到科技赋能的生态椒田，再到通江达海的物流网络——贵州这片土地上的每一座山，都在科技活水的浇灌与大交通的赋能下，变成一座座充满希望的“绿色银行”。