面对特色酱酒品类多元化、品质精细化的发展趋势，特色酱酒企业如何依托产区资源优势，对传统工艺进行科学化、标准化升级，锻造品质核心竞争力？

3月24日，由北方酱香酒联盟、华夏酒报社主办，山东云门酒业股份有限公司协办的“价值深耕、生态共荣——2026中国特色酱酒主题峰会”在成都隆重举办。

峰会第二场圆桌对话以“如何锻造特色酱酒品质的核心竞争力”为主题，由中国食品院酿酒技术研发部主任韩兴林主持。江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理吴建峰，山东云门酒业股份有限公司总经理潘学森，天津卫酒集团公司董事长、芦台春非遗传承人、北酱品牌创始人李继齐，红太阳酒业集团副董事长、总经理任志刚，河北琢酒集团有限公司总经理宋国卿，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司董事长张慧，6家酒企代表齐聚一堂，结合自身产区特色与企业发展实践，深度剖析特色酱酒品质核心竞争力的突围之路。

特色酱酒破局，差异化成核心密钥

酱酒行业在历经多年的高速发展后，已经告别单一品类、单一产区的竞争格局，正式迈入“后浪”时代。传统酱香占据市场主流的局面被打破，各地特色酱酒依托地域风土、饮食文化、消费习惯，走出了一条差异化、特色化的发展道路，成为酱酒行业不可或缺的新生力量，行业整体向着百花齐放、生态共荣的方向迈进。

业内普遍认为，特色酱酒无需盲目跟风传统酱香、复刻主流风格，一味跟风同质化竞争，只会陷入发展困境。唯有立足本土，贴合区域消费者的口感偏好，打造独树一帜的风味与品质，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

峰会上，吴建峰结合今世缘的差异化发展路径表示，早在酱酒行业尚未兴起时，今世缘便在2001年开始布局酱香赛道，并始终坚持“学茅台不仿茅台”的理念。结合江苏本土消费者以浓香饮酒为主、饮食偏甜的习惯，今世缘创新制曲工艺，在保留传统大曲优势的同时，攻克酵母、温度等技术难题，打造出口感柔顺、甜净清爽、醒酒快的清雅酱香型酒，有区别于传统酱香的浓郁厚重。

同时，今世缘还推出42度、53度等多梯度度数产品，布局千元以上高端价格带，并凭借贴合本地消费者口感的优质品质，树立起江苏高端酱酒的品牌形象。

吴建峰表示，特色酱酒不要跟传统酱香去竞争。做大酱香市场，要根据不同地区人们的口感进行调整，关键是要让消费者喜欢，爱不释手、口口相传，企业才会有生命力。

任志刚则从工艺技术赋能差异化的角度进行了分享。他表示，红太阳酒业从20世纪80年代就开始生产麸曲酱香酒，经过40多年不间断的工艺调整优化，形成了其现在独特的绵柔酱香风格。

“嘉祥县群山环绕、泉水优良的地域特色，赋予了红太阳绵柔酱香独特的风土韵味。”任志刚进一步分析道，由红太阳牵头制定的绵柔酱香标准，获批国家级标准。红太阳在传承“12987”传统工艺的基础上，结合北方气候特点创新工艺，破解北方低温酿酒升温的难题，同时，将老师傅的经验转化为标准化参数，推进生产智能化、自动化改造，让酒体在保留传统酱香风味的基础上，多了一份北方酱酒的甘美与柔顺。

风土、工艺、文化特色，三大维度赋能特色酱酒品质

品质是酱酒的立身之本，更是特色酱酒的核心竞争力。各大非黔产区酒企代表一致认为，锻造特色酱酒品质竞争力，既要坚守传统工艺根基、依托产区风土优势，也要立足科技、文化，做好全方位的升级，守住传承与创新的平衡，筑牢产品品质护城河。

立足产区风土，深挖地域禀赋，是特色酱酒品质的先天根基。据潘学森介绍，2025年，山东省青州市荣获“世界美酒特色产区”，青州北纬36度的优越地理位置、温润适宜的气候、甘甜优质的水源、四季的分明更迭，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。云门酒业立足这一优势，一方面，传承发展，坚持长期主义，搭建完善的酿酒人才传承体系，以师傅带徒弟的模式守住技艺传承；另一方面，自建糯高粱基地，培育云酱1号专用糯高粱，其糯高粱90%以上皮厚、耐蒸煮，与其他高粱相比，出酒率提高了4%以上，酿出的酒，酒体绵柔醇甜、口感醇厚，形成了云门酱酒“纯净干柔”的独特风格。

坚守工艺底线，做好时间沉淀，辅以科技赋能，是特色酱酒品质的后天保障。宋国卿指出，琢酒严格恪守“12987”核心工艺，依托地域环境与原料特点，实现产量与质量的双重最优；同时，携手高校搭建微生物菌群库，用科技手段实现酿造全过程可控，更坚持长期储酒，以充足的老酒储备，筑牢品质底线。

张慧则提到，道光廿五坚守满族传统酿酒工艺，其旗下凌川酱香坚持麸曲酱香工艺，基酒需在酒海储存五年以上才可面市，用时间沉淀优质酒体。

多元赋能品质，融合文化特色，让特色酱酒更具辨识度。据李继齐介绍，芦台春从品质、口感、文化三方面打造特色酱酒产品。公司早已建成国家级白酒实验室，拿下多项权威品质认证。同时，打造传统酱香、花果香、咖啡风味等多元风味产品，制定专属年份标准，并贴合天津本土文化，携手德云社绑定文化IP，让品质与文化相辅相成，提升品牌特色与市场影响力。

从江苏清雅酱香到北方绵柔酱香，从津门特色酱酒到满族工艺酱香，各地特色酱酒依托地域优势，精准贴合本土消费需求，逐步打响品牌口碑，撑起了特色酱酒的一片天。

韩兴林在总结发言时强调，特色酱酒的发展不能盲目跟风，而是要在坚守传统与锐意创新之间找到平衡。既要守住酱酒酿造的核心精髓，也要敢于创新风味、创新技术，用过硬的品质、鲜明的特色筑牢品牌底气，才能让特色酱酒在行业后浪时代行稳致远，迎来更广阔的市场未来。