（来源：福建老板圈-君悦心汐）

一碗闻之刺鼻、食之酣畅的螺蛳粉，从柳州街巷走向全球 70 多个国家和地区，撑起年营收超 800 亿元的全产业链。在这一国民速食现象级崛起的背后，主导工业化、标准化与全球化操盘的，并非广西本土创业者，而是来自福建泉州南安的姚汉霖、姚炳阳父子。

无独有偶，重庆鸡公煲、沙县小吃、华莱士等国民级餐饮品牌，同样呈现 “风味属地、商业闽籍” 的独特现象。闽商以跨地域资源整合、全产业链深耕、规模化扩张与代际创新能力，在非本土风味赛道持续缔造商业传奇。

一碗 “臭粉” 的全球奇迹：福建父子的跨界破局

柳州螺蛳粉的爆火，始于市井烟火，成于产业革命。据柳州市商务局官方数据，2025 年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达813.1 亿元，预包装产品远销海外，成为中国速食食品出海标杆。而在出口榜单上连续六年位居第一、海外市场份额占比超 70% 的螺霸王，正是由福建南安商人姚汉霖创立、其子姚炳阳主导全球化运营的龙头企业。

姚汉霖 2000 年前后进入柳州，主营茶叶与酒类生意长达 14 年，并非螺蛳粉原生从业者。2014 年，《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉破圈，预包装赛道尚处萌芽期，保质期短、标准化缺失、规模化能力不足成为行业普遍瓶颈。姚汉霖以快消品运营经验判断，这一地方风味具备工业化与全球化潜力，随即投入资金创办小作坊，2015 年正式注册螺霸王品牌，成为首批获得预包装生产资质的企业之一。

创业初期，企业仅 400 平方米作坊、二十余名工人，姚汉霖从生产工艺切入，引入微波杀菌技术将保质期从 15 天延长至 180 天，建立定量包装标准，率先实现稳定量产。2016 年，螺霸王成为柳州首家获得官方出口资质的螺蛳粉企业，正式打开海外市场。同年，大学毕业的姚炳阳加入企业，形成父子分工格局：父亲深耕生产研发与供应链建设，被业内称为 “技改狂人”；儿子主导品牌运营、电商渠道与全球化布局，以年轻视角对接新消费市场。

截至 2025 年，螺霸王建成现代化产业园，日产能突破 150 万袋，自建原料基地与自动化生产线，产品进入全球 70 余个国家和地区，与上百家国际商超达成合作，累计出口额接近 4000 万美元。从茶商到螺蛳粉产业领军者，姚氏父子以闽商特有的市场敏锐度与实干精神，完成了从跨界入局到定义行业的跨越，也让 “广西风味、福建操盘” 的商业矛盾成为现实。

闽商操盘非本地风味：典型案例全景扫描

螺霸王并非孤例。在全国餐饮版图中，闽商以 “不被地域绑定、善抓产业机遇、精于标准化扩张” 的能力，缔造了大量 “属地标签鲜明、创始运营闽籍” 的知名品牌，形成独特的商业现象。

1. 重庆鸡公煲：莆田人创立的 “重庆风味”

国民快餐重庆鸡公煲，名称自带川渝地域属性，实则由福建莆田创业者在上海研发创立。创始人融合重庆烧鸡公风味与上海本地饮食偏好，以标准化酱料为核心壁垒，依托莆田同乡网络快速扩张。公开资料显示，全国门店超万家，90% 以上加盟商为莆田籍，形成高度抱团的连锁体系。这一品牌既无重庆原生基因，也非重庆本土主导扩张，是闽商借地域风味符号实现全国化的典型样本。

2. 沙县小吃：三明人打造的全球小吃帝国

源自福建三明沙县的沙县小吃，以 “小门店、低成本、强覆盖” 模式走向世界。截至 2025 年，国内门店 8.8 万家，年营业额突破 500 亿元，进入全球 79 个国家和地区，完成 75 国商标注册。沙县小吃以同乡互助为扩张基础，以标准化产品体系为支撑，成为中国小吃出海的标志性品牌，充分体现闽商 “低成本试错、规模化复制” 的经营智慧。

3. 华莱士：福州起家的万店西式快餐

2001 年创立于福州的华莱士，由华氏兄弟以 8 万元起家，以极致性价比切入下沉市场，推出 “1 元可乐、2 元鸡腿、3 元汉堡” 的定价策略，快速打破国际品牌垄断。企业独创 “门店众筹、员工合伙、直营管理” 的闽系扩张模式，全国门店突破 2 万家，规模超越多家国际连锁品牌，成为本土西式快餐龙头，展现闽商精准卡位大众消费市场的强大能力。

4. 塔斯汀与闽南猪脚饭：福建团队的风味创新

塔斯汀中国汉堡以手擀饼皮重构汉堡形态，短短数年门店破万；猪角・闽南猪脚饭从厦门走向全国，获得亿元级融资。二者均由福建团队打造，以非原生西式快餐赛道为切入点，以中式风味改良与标准化运营实现快速扩张，延续闽商 “跨界整合、轻资产快跑” 的一贯风格。

从螺蛳粉到鸡公煲，从小吃到快餐，闽商始终擅长跳出地域局限，抓住风味 IP 的产业化机遇，以标准化、连锁化、全球化能力，将地方小吃转化为国民级乃至世界级商业品牌。

闽商为何能操盘非本地风味

闽商在非本土风味赛道持续成功，并非偶然，而是由商业基因、产业能力、扩张模式与代际传承共同构成的系统性优势。

 跨地域商业嗅觉：不被原产地绑定的产业判断

闽商自古以海洋商业文明为底色，形成 “善观时变、顺势而为” 的特质。姚汉霖从茶叶跨界螺蛳粉，并非依赖本土资源，而是基于快消品行业规律判断风味产业化潜力。闽商普遍具备 “跳出产地看产业” 的能力，能够忽略地域身份束缚，精准捕捉空白赛道与增长拐点，这是其敢于入局非本地风味的前提。

 全产业链深耕：以工业化重构传统风味

地方小吃走向大众市场，核心瓶颈在于标准化与规模化。姚汉霖在螺霸王发展中持续投入技改，自建酸笋、大米原料基地，改造自动化生产线，建立品控体系，将街头小吃转化为工业食品。闽商普遍重实业、重供应链、重技术改造，能够以产业链思维解决风味稳定性问题，这是其区别于普通小微创业者的关键优势。

强扩张网络：同乡抱团与连锁化体系

闽商以 “抱团发展” 著称，重庆鸡公煲的莆田加盟体系、沙县小吃的同乡连锁、华莱士的内部合伙模式，均以信任网络降低扩张成本、提升复制效率。这种基于地缘与人脉的扩张模式，能够快速实现门店覆盖与市场渗透，在餐饮连锁赛道形成天然壁垒。

代际协同创新：老一辈守实业，新生代拓全球

螺霸王的成功，离不开姚汉霖与姚炳阳的代际分工。老一辈闽商踏实稳健，专注生产与供应链，筑牢实业根基；新生代具备互联网思维与全球视野，擅长品牌运营、电商渠道与国际市场拓展。这种 “父辈筑基、子代拓新” 的传承模式，让企业既能保持品质稳定，又能跟上消费趋势与全球化浪潮。

 轻量化试错与全球化视野

闽商创业普遍遵循 “低成本启动、快速迭代、规模化扩张” 路径，螺霸王从 400 平方米作坊起步，逐步升级产能与渠道，风险可控、节奏清晰。同时，闽商自带出海基因，从东盟到欧美，从产品出口到品牌落地，具备成熟的海外市场拓展能力，这也是螺蛳粉等风味能够走向全球的重要原因。

从风味出海到品牌全球化

以螺蛳粉为代表的非本土风味操盘模式，正在进入新的发展阶段，闽商的商业逻辑也随之升级。

在产品端，传统风味向健康化、功能化、场景化迭代。螺霸王推出无臭螺蛳粉、高汤锁鲜款等新品，适配海外消费者偏好；鸡公煲、沙县小吃等品牌持续优化配方与门店形态，提升消费体验。标准化不再是唯一目标，品质升级与品牌溢价成为新竞争焦点。

在市场端，从国内扩张转向全球化深耕。螺霸王持续开拓欧洲、北美市场，计划在东南亚设立分支机构；沙县小吃完成多国商标布局，推进预包装产品出海。闽商正从 “产品出海” 走向 “品牌出海、标准出海”，提升中国风味的全球话语权。

在产业端，龙头企业带动产业链协同发展。螺霸王以 “企业 + 合作社 + 农户” 模式带动原料种植，推动乡村产业振兴；华莱士、塔斯汀等带动供应链企业成长，形成产业生态。闽商在实现商业增长的同时，也承担起产业带动与社会责任。

长期来看，中国地方风味的产业化与全球化仍有巨大空间。闽商凭借跨地域整合能力、产业链深耕能力、规模化扩张能力与代际创新能力，仍将是推动地方小吃走向世界的重要力量。而 “风味属地、商业闽籍” 的现象，也将继续成为中国消费产业发展的独特注脚。

数据与信息来源

1. 广西柳州市人民政府、柳州市投资促进局 2024—2025 年螺蛳粉产业官方统计数据

2. 柳州市市场监管局、鱼峰区政府关于螺霸王生产资质与出口资质公开信息

3. 海丝商报、Foodaily 每日食品对姚汉霖、姚炳阳创业历程专访

4. 新华网、中新网关于沙县小吃全球化布局与门店数据报道

5. 闽商网、Hehson福建关于重庆鸡公煲、华莱士创始与扩张模式调研

6. 中国食品安全网、财联社关于螺蛳粉工业化与出海产业观察