来源：行业研究报告（ID：report88）

作者：令狐

曾经的风口行业预制菜，如今变得越来越难赚钱了。

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预制菜行业的困境

前些年有句戏言，做预制菜比放贷还挣钱。

风光无限的预制菜行业，在过去的一段时间里，吸引了无数创业者和餐饮老板前赴后继。

被誉为“预制菜第一股”的味知香在2022年营收，7.98亿元，净利润1.43亿，净利率高达17.9%。

然而，曾经一年拿下22个涨停板的味知香，如今却面临着营收、股价双杀的局面。

无独有偶，安井食品二季度实现归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品上半年营收为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨的预制菜业绩增速也渐渐慢了下来……

这是为何？

一方面，消费者对预制菜的品质和口感提出了更高的要求。

许多消费者反映，预制菜的味道过于单一，缺乏现做菜肴的 “锅气”。根据市场调研数据，有超过 30% 的消费者表示对预制菜的口感不满意，这在一定程度上影响了预制菜的销售。

另一方面，预制菜行业的竞争日益激烈。

近年来冷链物流的发展，进一步加速了预制菜的扩张。数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，距离2026年的万亿大关更近了一步。

面对万亿市场的蓝海，众多企业纷纷涌入，只怕谁慢了一步，就赶不上分一杯羹的机会。

正因如此，僧多肉少，随着市场的逐渐饱和以及消费者需求的变化，风口行业同样逃不过大逃杀。

为了争夺市场份额，企业之间纷纷打起了价格战，导致预制菜的利润空间不断被压缩。例如，曾经一款售价为 50 元的预制菜礼盒，在激烈的竞争下，价格可能会下降到 30 元左右，企业的利润大幅减少。

同时，一些大型餐饮企业和连锁超市也开始推出自己的预制菜品牌，凭借着自身的品牌优势和渠道优势，对传统的预制菜企业形成了巨大的冲击。

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一边洗牌一边加码

尽管人人喊打，仍然抵挡不住预制菜变成餐饮新趋势。

现代生活节奏的加快是一股无法逆转的潮流。在繁忙的都市生活中，时间成为了最为稀缺的资源。对于广大上班族来说，结束了一天疲惫的工作后，回到家中往往已没有精力和时间去进行繁琐的食材采购、清洗、切配和烹饪全过程。预制菜的出现，恰好满足了他们对快捷、方便饮食的迫切需求。

我国预制菜行业渗透率目前仅为10%—15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间。

天眼查App数据显示，截至2024年1月底，全国现存预制菜相关企业达6.4万余家。2023年新增注册量为4026家，同比增长114.8%。

预制菜企业注册量2023年触底回升

但这也意味着，随着多方入局、各地产业园项目纷纷落地，预制菜行业也势必面临竞争加剧、洗牌加速的过程。

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风口还是“猛兽”

随着预制菜不断 “融入” 老百姓的日常生活，关于它的争议也从未停止，有关“预制菜进婚宴、进校园”“预制菜占领商场”的话题频频登上热搜榜，喜提“人类饲料”的诨号，基本被贴上“卫生状况差”“营养价值低”“添加剂多”的标签。

作为一个民以食为天的国度，大家对预制菜的反感是有目共睹的。

你是否还得 “315” 晚会曝光的 “槽头肉” 事件？

行业需要在满足资本追求利润的同时，理应充分考虑消费者的权益和需求；政府和相关部门也应加强对预制菜行业的监管，规范市场秩序，确保食品安全。

我国六部联合颁布的预制菜新规，明确了预制菜的定义，强调“不添加防腐剂”，并对杀菌工艺提出了更高要求。这一新规不仅收窄了预制菜的概念，还提高了行业准入门槛，推动了供应链各环节的升级。

在逐渐规范化的市场环境中，产业面临洗牌，将逐渐结束粗放式发展，进入良性增长。

当巨量资本涌入，市场上的预制菜随处可见，作为消费者，很难做到完全避坑。

说句心里话，我并不反对预制菜本身，而是反感不安全、没营养的劣质菜，反感花现炒的钱被骗去吃预制菜！

如果预制菜可以进一步改善口感，保证营养均衡和食品安全，同时价格实惠，这样的好事谁又会反对呢？

技术可以升级，但是人性和贪婪永存。