中国质量新闻网讯 “大年初二迎婿归，四八宴席表心意。”作为省级非物质文化遗产，“四八宴”是山东省宁阳县新春民俗的重要载体，承载着美好寓意。马年春节假期，宁阳县“四八宴”订单达3300余桌，接待食客近3万多人次。为守护好这份非遗年味，宁阳县市场监管局执法人员坚守岗位，以“无感监管”织密安全防线。

大年初三，亿丰市场监管所所长于亭亭和同事一早就来到“宁阳县酒礼记忆四八饭店”餐馆后厨。师傅们正忙着蒸制“八大碗”，香气四溢。于亭亭仔细核对食材进货台账、检疫证明，检查冷藏温度与生熟分区，并叮嘱道：“春节这几天订单高峰期，食材溯源和操作规范一点儿不能马虎。”该饭店经理、第八代传承人徐宁见状，顺手拿起使用率极高的食用醋，笑着对执法人员说道：“您放心，我店内的这些调料都是从百年老字号的酱园进货，品质有保障，使用起来放心，做出来的菜味正，消费者也特别喜欢吃。”这样的“后厨问诊”，是该局春节监管的常态。

针对“四八宴”食材多、流程繁、规模大的特点，该局组建了12支专项执法队伍，采取“全覆盖排查+重点抽查”模式，聚焦城乡接合部、农村聚餐点等区域，围绕采购、加工、留样等环节拉网检查。执法人员王娟介绍：“我们制定了18项‘安全清单’，春节共检查承办单位42家，整改隐患15项，实现闭环管理。”

科技赋能让监管更高效。在县市场监管智慧指挥中心，大屏实时显示重点单位后厨画面。依托“互联网+明厨亮灶”，执法人员线上“云巡查”，实现无打扰、无死角监管。针对春节外卖增多的情况，升级“阳光外卖”模块，要求商户后厨直播，专人每日巡查通报，确保美味全程可溯、安全。

守护四八宴，既要安全，也要传承。大年初六，乡饮乡万家村一场四八宴热闹开席。乡饮市场监管所所长王超和同事在查看留样、指导规范台账的同时，向四八宴非遗传承人张兆勇了解工艺传承。“市场监管局的指导很贴心，帮我们建立台账、组织培训，让我们既守手艺，又守底线。”张兆勇笑着说。该局还邀请各界代表组成“大众评审团”，开展“星级厨房”评审，引导主体提升，让四八宴保“老味道”、守“新安全”。

春节假期，宁阳县市场监管人员用脚步丈量责任，在灶台与餐桌间架起安全桥梁。他们守护的不仅是两千余桌宴席的安全，更是珍贵的年味记忆与文化传承的温度。在监管持续护航下，这道非遗美食正于规范中焕发新生，温暖着每个返乡人的心房。（何敬华 邵振华）