春节期间，记者走进兰州市城关区南关十字附近的“中华老字号”悦宾楼。门店外带窗口前早已排起长队，市民争相选购特色面点与熟食；一楼大厅内，临时开设的年菜集市香气四溢，浓浓年味扑面而来。

“悦宾楼的特色面点和年菜熟食，承载着不少老兰州人的味觉记忆。”兰州悦宾楼餐饮娱乐有限责任公司副总经理李浩平介绍，20世纪八九十年代，每到春节前夕，门店都会在路边搭棚售卖年菜。随着城市管理不断规范，悦宾楼将外卖窗口迁入店内，常年供应特色面点、炸货等，春节年菜集市也搬进了一楼大厅，既保留传统风味，又提升消费体验。

近年来，随着人们消费习惯的变化，这家百年老店也在主动求变。“我们坚守老味道不变，同时针对年轻人口味优化菜品，推出小份菜、半份菜，广受顾客欢迎。”长期负责外卖业务的李浩平坦言，如今的“外卖”早已不是简单的窗口售卖，门店积极入驻线上平台，线上销量已占到外卖总销量的30%左右。

兰州市城关区商务局产业促进办公室主任冯国财告诉记者，西关十字、南关十字集中了多家兰州老字号企业和门店。近几年，商务部门支持老字号全面“触网”，推动老店适应新需求、焕发新活力。

离悦宾楼不远的司氏老地方干果店是一家“金城老字号”，也是一家“触网”近20年的老店。“2007年我接手经营时，就开设了线上店铺。”负责人司建骏说，春节是干果销售旺季，线上线下同步热销。他计划年后添置包装设备，打造小份、便携、年轻化的干果新产品线，进一步拓展年轻消费群体。

老字号“触网”，并非只有跟风上线一条路。位于大众巷的杜记甜食店负责人张莹坚持，品质是老字号的生命线。近年来，门店不参与低价团购，却凭借稳定的品质在线上持续“出圈”。

触网不盲从，创新不失本。兰州多家老字号在烟火气与新消费中，走出一条可持续的传承之路。（经济日报记者 陈发明）