（来源：上观新闻）

在“预制菜”等话题广受关注的背景下，“看得见的卫生”与“看得见的制作”成为消费者下单的关键变量。上海两会期间，上海市人大代表、淘宝闪购总裁方永新提交了《关于进一步推动“AI+明厨亮灶”打造上海食品安全数字化新范式》的建议，提出构建统一“AI+明厨亮灶”智能体系、推进“透明外卖”工程、创新“政府补一点、平台降一点、商户出一点”激励机制等系统性方案，助力上海落实《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》。

此建议基于去年7月以来，淘宝闪购联合中国电信、钉钉等生态伙伴启动的“明厨亮灶2.0”实践经验。该计划通过AI巡检、硬件支持与创业帮扶等多项举措，推动餐饮后厨从“可看”迈向“可管、可评、可互动”的智能治理新阶段。

“明厨亮灶2.0”进一步融合人工智能与跨平台协同能力。每年超百亿次AI后厨巡检的背后，是商家食安管理能力的显著提升——90%的商家在巡检发现问题首次提醒后三个月内未再出现同类问题。

事实上，“明厨亮灶2.0”的实践还印证，明厨亮灶正从被动合规的“监管工具”跃升为主动创收的“经营利器”。以“王春春鸡汤饭”为例，品牌长期强调“每日四小时现熬鸡汤”，却难以消除消费者对预制汤底的疑虑。接入“明厨亮灶2.0”后，消费者可实时观看清晨熬汤全过程，信任壁垒瞬间打破。因此，其外卖单量提升28%，老客复购率增长19%，好评率提高23%。

“王春春鸡汤饭”CEO黄伟表示：“对消费者而言，后厨直播有效化解了对其‘现熬鸡汤’真实性的疑虑，增强了对品牌的信任度。”

商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇指出，当前餐饮行业正处于“消费结构与认知结构双重转折期”，“明厨亮灶2.0”通过“将透明化转化为新型品牌资产”，有效破解了预制菜争议下的信任危机。

考虑到并非所有餐饮企业都像连锁品牌一样具备开通明厨亮灶的条件，方永新在建议中针对小微企业提出了“完善激励机制”与“强化政策宣传”两项建议。

方永新认为，可以推行“政府补一点、平台降一点、商户出一点”模式，在4000万元补贴基础上，加大对150平方米以下中小微商户倾斜力度，额外给予至少一年平台流量支持；将明厨亮灶建设情况纳入餐饮企业信用评价与量化分级，对优秀企业给予评优、许可便利等激励。

比如，淘宝闪购去年7月联合中国个体劳动者协会、中国残联、共青团中央青创基金会等发起“明厨亮灶创业帮扶计划”，面向大学生、残疾人创业者及“名特优新”个体工商户，免费提供含4G摄像头、AI巡检、流量红包的“0门槛套装”，首期计划持续3年、预算上不封顶，将透明化深度融入创业扶持体系。

方永新表示，“AI+明厨亮灶”将成为餐饮行业的基础设施，以此推动食安监管数字化升级，助力上海建成全国领先餐饮业智能化高地。

原标题：《和外卖安全有关！市人大代表方永新：建议构建统一“AI+明厨亮灶”智能体系》

栏目主编：唐玮婕

来源：作者：文汇报 徐晶卉