（来源：邯郸日报）

转自：邯郸日报

陈剑

中国的饮食文化里，粥的历史久远，地位也很重要，典型的大众所爱。

粥，就是我们北方人所说的稀饭，用米、面等食材煮成的半流质食品。与大鱼大肉相比，粥上不得席面，但在日常生活中，粥才是最有竞争力、最具广泛性的美餐。

一日三餐离开肉可以，离开粥可是不行。饿了喝粥，累了喝粥，渴了也可以喝粥，因为粥可以补充水分。肠胃不适、术后康复、女士产假都离不开小米粥。

贫困的日子里，粥是延续生命的首选，一日三餐都是粥。即使现在生活富足了，粥也是很多家庭的必备。寒冷的冬天，喝一碗粥可以扩张血管，增加热量，驱寒补暖。常听人说：“天太冷，喝碗粥再走吧，喝了粥就暖和了。”

精明的商家正瞄准了这一点，开发了揉合诸多元素的粥，如薏米粥、莲子粥、八宝粥、燕麦粥等等，五花八门的粥多达百种。商家的创意，把生命的必需升格为养生的需求。从这个意义上讲，没有哪种食品能够与粥抗衡。

粥不仅功效多，还易做。所有餐饮中，熬粥是最简单的，技术含量最低的，是一说就会的活儿。

熬粥虽简单，粥的历史却久远，《周书》记载黄帝“始烹谷为粥”。名医扁鹊、医圣张仲景还曾推出药粥。进入中古时期，粥的功能更是将食用与药用高度融合，进入了带有人文色彩的“祛病延年”的层次。

人类喝粥的历史很长，古人赞美粥的诗作、妙文数不胜数。南宋诗人陆游曾作《粥食》一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将对粥的认识提升到了一个新境界。

清代的《煮粥诗》，把粥的诸多优点描述得更加到位：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必做羹汤。莫嫌淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”一首诗把粥的便捷、妙用、营养展现得淋漓尽致。

其实，北方人的煮饭与煮粥没有多大区别。南方人说的煮饭一般是指蒸米饭，有些地方还包括炒菜做饭，是一个统称。而在北方人的概念里，粥就是稀饭。

中国人的粥也引起了外国人的兴趣，哈佛大学不惜用15年的时间对中国的粥进行研究，以至于提出“常喝粗粮粥，让你能长寿”“长期食用粗粮粥，几乎避开了所有的疾病”“糁儿粥每日一粥更长寿”“七菜粥，福气粥（菠菜、芹菜、芫荽、芥菜、韭菜、葱、蒜）”“小米粥胜过参汤”“红枣糯米粥，高血压患者必吃”等论点。看来，我们经常食用的粥，真得不可小视呀。

从填饱肚子、维系生命，到强身健体、延续健康，既是时代的进步，也是人们对粥的作用、地位在认知上的变化。

粥还有另一妙用，对许多人来说，林林总总的粥，有儿时的记忆，有浓浓的乡情，有深深的乡愁，还有忘不掉的亲情……

喝粥吧，有古训在前：“莫嫌淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”