在消费升级与业态迭代的当下，老字号如何突破发展瓶颈、实现可持续发展，成为业界关注的焦点。作为国有控股的老字号餐饮集团，北京便宜坊烤鸭集团有限公司（以下简称“便宜坊集团”）旗下拥有6个中华老字号、7个北京老字号、10项非物质文化遗产，承载着深厚的京味文化底蕴，近年来通过一系列创新实践，为传统老字号转型发展提供了有益借鉴。

　　在坚守传统匠心的基础上，便宜坊集团积极探索跨界融合与模式创新。2025年北京马拉松期间，集团以官方支持商及官方指定北京老字号餐饮品牌身份深度参与，将拥有六百年历史的焖炉烤鸭产品与体育赛事相结合，让跑者在赛事之余感受到京味文化的独特魅力。

　　借由这场跨界创新带来的京味热潮已持续延伸至2026年，便宜坊集团迎来重要发展节点——旗下核心品牌便宜坊将迈入第610个年头，清真京味小吃代表锦芳也将迎来百岁生日。便宜坊集团正以市场需求为导向，从产品创新、技艺传承、市场布局到品牌焕新多点发力，兼顾传统与现代、文化与消费，通过一系列扎实实践，让承载着几代人记忆的老品牌有新花样、老味道有新呈现、老故事有新表达，京味老字号在守正与创新中焕发新的生机与活力。

　　解锁京味年夜饭新场景

　　随着马年春节临近，便宜坊集团的创新活力将融入新春消费场景之中。农历新年是中国人最重要的传统节日，年夜饭更是除夕不可或缺的“重头戏”，如何让这道传统大餐焕发新风味，便宜坊集团交出了贴合市场需求的创新答卷。

　　作为北京的代表性企业，便宜坊参与了中央广播电视总台《团圆年·家乡味——中国人的年夜饭》晚会的录制，其焖炉烤鸭、火燎鸭心、一马当“鲜”全家福三道经典菜品，串联起北京年夜饭“讲究、包容、团圆”的文化脉络。同时，今年便宜坊的马年年夜饭餐单则将延续传统规制，包含四点心、四干果、四鲜果、四小菜、炒咸食、四围碟、八主菜等丰富菜品，完整展现北京饮食特色与年俗文化，且同款菜单在便宜坊鲜鱼口店同步上线，方便市民体验。

　　百年品牌锦芳也同步发力，将于春节期间推出纯手工制作的马年主题面花，经验丰富的面点师傅以匠心雕琢栩栩如生的造型，尽显传统技艺魅力。为适配市民走亲访友需求，锦芳还推出马年主题礼盒装面花，成为新春传递祝福的特色伴手礼，在传承老手艺的同时，更贴合当下消费需求，彰显了老字号的创新活力。

　　六百年焖炉烤鸭焕新味

　　除了在新春消费场景中的创新实践，便宜坊集团在核心技艺传承上同样持续发力，让拥有六百年历史的焖炉烤鸭技艺在新时代焕发新光彩。熟悉京味文化的人都知道，便宜坊焖炉烤鸭作为北京烤鸭两大流派之一，有着鲜明特色——烤制过程中鸭子不见明火，既能保证烤鸭表面洁净，又能锁住鸭肉本身的鲜嫩。鸭香、酱香、葱香与饼香相互交融，构成了焖炉烤鸭独有的风味标识。这一技艺不仅获得“中国京菜名菜”“北京特色名菜”等多项荣誉，更被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　如何让这项延续六百年的非遗技艺满足消费者更多元口味需求，成为便宜坊集团面临的重要课题。通过食材搭配创新与吃法迭代，便宜坊集团推出了“新、文、武”三种特色吃法。其中，“文”是坚守传统的经典吃法，烤鸭片成薄片，用荷叶饼夹上葱丝、甜面酱，四香交织，余韵悠长；“新”则融入现代口感，将鸭胸肉切块，搭配薄荷叶与分子料理酱球，碰撞出新颖体验；“武”则主打味蕾冲击，大口的满足感，鸭胸肉切块搭配咸菜丝夹入空心烧饼，既守住匠心根本，又彰显了创新活力。

　　布局扩容拓宽发展边界

　　在核心技艺与产品创新之外，便宜坊集团在2026年的市场布局上也将集中发力，进一步拓宽发展边界。力力幸福大街店，将聚焦市民日常餐饮需求，主打“品质川菜”体验，深化“文化赋能+深度体验”模式。便宜坊、锦芳中关村东升科技园店也将陆续开门迎客，提升京西区域的品牌覆盖率，推动便宜坊集团布局从核心城区向新兴社区板块延伸。

　　旗下品牌壹条龙涮肉则成为集团品牌焕新的另一重要抓手。拥有241年历史的壹条龙涮肉，作为北京市级非物质文化遗产，其光明楼、台基厂、西单店从环境、产品、服务全面焕新，舒适的就餐环境及高性价比菜品，将更加贴合当下的消费需求。

　　一系列守正创新实践，离不开背后坚实的战略支撑，作为便宜坊集团最大股东和战略制定者，北京崇远集团有限公司始终为便宜坊集团的创新发展保驾护航，为集团整合内外优质资源、优化市场布局提供有力支撑。在多方引领与支持下，便宜坊集团正以更稳健的步伐，在守正创新的道路上持续前行，推动旗下一众老字号实现高质量发展，让沉淀百年的京味文化在新时代焕发更持久、更耀眼的活力。文/张扬