转自：扬子晚报

1月20日，上海的王女士称，在盒马网购了斑节虾，结果煮出来后发现其中一只“蓝得吓人”。客服回复王女士称，虾发蓝跟多种环境影响因素有关。此话题在网上引起热议。

煮熟的虾子为什么会发蓝？近年来，其实在网上也有不少网友有类似经历。记者翻阅小红书等不少社交平台发现，此前就有很多帖子提到类似事情，生虾、熟虾都有。

今天下午，几位行业专家和科普博主对各种虾出现蓝色的情况进行解读和分析，大多解释是跟自然环境或者饲料等有关。

对于上述王女士的疑问，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，藻类或饲料的可能性比较大。钟主任表示：1、既然是“其中一只”，推测不应该是系统性的造假或违法添加，更像是某个偶然因素。2、虾的血液是蓝色的，但是加热彻底会褪色，而且颜色的量也不太对。3、虾青素也可能呈现蓝色，但同样和煮熟的颜色对不上。4、铜离子颜色倒是有点像，但是局部这么高浓度，虾得挂掉。5、如果是胃囊里的东西，饲料？藻类？这个具体是啥靠图片也分析不出来。如果盒马能够找到类似的头的颜色很深的虾复现一下最好。

食品工程博士，知名科普作家“云无心”在微博上解释，斑节虾的血液是蓝色的壳中的甲壳蓝蛋白与虾青素结合时是青色或者灰绿色的，但在某些应激状态下（比如缺氧），这种结合会被破坏掉，也就显示出蓝色。此外，在非正常环境（比如避光）以及不健康状态下，也会显示蓝色。

微博科普大V凯喜博士称，“购买的所有虾里面只有其中一个虾有这个现象，应该不是被什么化学品处理的，不然每一只都一样，有的人说什么孔雀绿啥的，是胡扯。可能是这个虾的代谢有所不同，代谢产物在烹饪后出现了蓝色，包括且不限于ph值的变化。百度查询到过虾青蛋白，蓝色龙虾啥的。”

而在下面网友们的回复中，也有不少热度较高的回答表示：“如果局部有高浓度铜离子污染，虾在养殖阶段就难以存活，概率低。”“单只出现蓝色更可能是代谢差异而非化学污染。”“应该是和虾的生长环境有一定关系自然现象。”

【小编快评】

出现食品安全疑问时，科普至关重要。相关专家建议，媒体和社交平台应通过普及食品安全知识，及时提供权威科学依据，破除谣言和恐慌，引导公众理性评估风险，提升辨识能力，避免盲目跟风。

校对 陶善工