（来源：现代商业银行杂志）

　　当咖啡从父辈们的“功能性提神饮品”转变为年轻人的“社交货币”与“生活符号”，中国咖啡市场正经历着前所未有的结构性变革。

市场爆发：Z世代驱动的千亿增量

　　1.规模与增速：从边缘到主流的跃迁

　　根据红餐产业研究院《2025咖饮品类发展报告》，我国消费者对咖啡的接受程度和消费频率呈上升趋势，咖啡饮用者已经达到5亿人。其中，现磨咖啡占比达45.3%，首次超越速溶咖啡成为第一大品类。这一爆发式增长的核心动力正是人均年咖啡消费频次达25杯的Z世代群体。

　　随着我国咖啡消费市场的逐步成熟，咖啡产品种类逐渐多样化。现制咖啡作为品质体验更为出色的选择，近年来发展迅速，成为我国餐饮市场的重要组成部分。据《2025咖饮品类发展报告》数据，2025年现制咖饮市场规模保持增长态势，门店总数达26万家，同比增长19.9%。华东、华南、西南地区门店数量领先，华中、华北、东北、西北地区增长迅速，潜力巨大。

　　2.消费主体画像：从“价格敏感”到“价值认同”

　　Z世代的咖啡消费呈现出鲜明的分层特征。

　　品质追求型：愿意关注烘焙日期、产地信息及咖啡豆处理法。他们是精品咖啡馆的核心客群，客单价集中在35至50元区间。

　　社交体验型：偏好连锁品牌的联名产品与主题门店，例如瑞幸、星巴克、库迪咖啡等。这类消费者更看重咖啡的“社交传播属性”。

　　功能需求型：这部分人群往往会选择低因咖啡，并且喜欢在咖啡里添加含有益生菌、膳食纤维的功能性产品。他们将咖啡视为“健康饮食的一部分”。

▲机器人现磨咖啡亭亮相上海闹市街头。这款由COFE+连锁品牌历经七年研发和全球测试的产品，是打通了各国支付系统的全能冠军咖啡机器人。

场景革命：从“办公室”到“全域渗透”

　　传统咖啡馆的“商务属性”正在被Z世代改写。数据显示，2025年有超过一半的消费者尝试过咖啡与娱乐、科技等领域的联名产品。例如，某头部品牌在主题乐园设置互动饮品站，推出“樱花限定拿铁”；上海某独立咖啡馆与脱口秀俱乐部合作，打造“喜剧咖啡夜”。

　　同时，Z世代对“便捷性”的极致追求，催生了咖啡消费的“碎片化场景”。

　　便利店咖啡：连锁便利店的“湃客咖啡”年销量突破1亿杯，其中80%由25岁以下消费者贡献。

　　智能货柜：在写字楼、高校等场景，智能咖啡机的订单响应时间小于30秒，单台设备日均销量达50杯。

　　社区店模式：Manner等品牌通过“小店模式”实现坪效提升40%。例如，社区店凭借“9.9元精品咖啡”策略，日销突破300杯。

　　场景占比：办公室场景贡献45%销售额，社区咖啡店增速达38%，车载咖啡、露营咖啡等新兴场景占比提升至15%。

从“标准化”到“个性化表达”

　　1.本土化风味的突围：当咖啡遇见“中国味道”

　　Z世代对“文化认同”的追求，推动咖啡产品的“本土化革命”。

　　地域特色融合：椰奶拿铁、茉莉花茶拿铁等产品线贡献了即饮咖啡32%的增量，增速达行业平均水平的1.8倍。

　　非遗元素植入：云南某品牌推出“普洱茶冷萃咖啡”，采用傣族手工制茶工艺，上线三个月成为天猫咖啡品类“前十”。

　　国潮IP联名：瑞幸与茅台合作的“酱香拿铁”，首日销量突破542万杯，成为现象级营销案例。

　　2.健康化浪潮：从“提神饮品”到“功能性食品”

　　健康意识的觉醒，让咖啡从“成瘾性饮品”转变为“健康生活方式的载体”。

　　低因咖啡产品：2025年销售额突破126亿元，同比增长80%。部分品牌推出的“0.5%咖啡因拿铁”，在一线城市白领中渗透率达40%。

　　植物基革命：燕麦奶、杏仁奶等植物基咖啡占比提升至25%，星巴克的“燕麦拿铁”成为销量最高的单品之一。

　　功能性添加：添加胶原蛋白、玻尿酸的“美容咖啡”，让年轻女性消费者复购率达65%。

▲太平洋咖啡与东阿阿胶达成战略合作，双方联合推出“咖啡如此多胶”系列饮品，不仅满足大家“日常轻滋补”的生活需求，同时也为消费者带来与众不同的咖啡新体验。

产业链变革：从“进口依赖”到“本土自信”

　　1.云南咖啡豆的“逆袭之路”

　　咖啡作为舶来品。在不少咖啡爱好者看来，国产咖啡没有埃塞俄比亚作为“咖啡发源地”的叙事光环。但地处北纬22度亚热带山地的云南，具备阿拉比卡咖啡种植的天然条件，孕育了中国最大的连片咖啡种植田。

　　Z世代对“产地溯源”的关注，也推动了本土咖啡产业链的升级。从产量上来看，云南咖啡豆产量占全国98%，普洱、保山产区年产量超10万吨，出口额突破10亿美元。在精品咖啡豆市场，云南瑰夏咖啡豆在国际拍卖会上拍出每公斤800美元的高价，打破“中国无精品咖啡”的偏见。

　　2.智能化与个性化的平衡

　　技术创新正在改变咖啡的生产方式。

　　AI烘焙：某品牌引入智能烘焙设备，误差率低于0.5%，实现“每一杯咖啡风味一致”。

　　定制化服务：通过线上平台，消费者可自主选择咖啡豆品种、烘焙度、研磨粗细等，定制专属咖啡。

　　供应链整合：瑞幸通过自建一体化供应链，将咖啡豆从产地到门店的时间缩短至72小时，成本降低20%。

从消费选择到文化表达

　　从速溶咖啡到精品手冲，从办公室到露营地，从“提神工具”到“生活符号”，Z世代正在用自己的方式重新定义咖啡。

　　这场革命的本质，是年轻一代对“个性化”“社交化”“健康化”的追求，是他们用消费行为发出的“文化宣言”。

　　当云南咖啡豆在国际舞台上崭露头角，当“酱香拿铁”成为现象级产品时，我们看到的不仅是一个千亿市场的崛起，更是一个民族对咖啡文化的“本土化诠释”。

▲随着咖啡在中国的流行，一些地域特色也融入进来。在黑龙江哈尔滨一家咖啡馆内，冻梨咖啡、伊春蓝莓咖啡等饮品，展示了黑土地的温度。