（来源：新华日报）

泰兴黄桥，千年古镇，因为那里有黄桥宾馆，有“饼丞相”黄桥烧饼，有黄桥烧饼博物馆，每逢假期，车水马龙，人如潮涌。

黄桥地处苏中平原，五县中心，五水交汇，是苏中规模最大集镇之一。黄桥汉初为永丰里，南唐发展为集镇，北宋为永丰镇，元末明初改名黄桥镇。

烧饼起源很早，前身是胡饼。诗人白居易赋诗“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。据方志记载，黄桥烧饼成形于宋朝。元朝有民谣流行：“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”1940年秋，黄桥战役爆发，黄桥人民慷慨支前，烧饼成为最佳“快餐”。随后，一曲《黄桥烧饼歌》传唱大江南北，歌词第一句就是“黄桥烧饼黄又黄”。1949年，黄桥烧饼入选开国大典国宴。1977年，散文《黄桥烧饼》发表于《人民日报》，入编中学语文教材。2004年，黄桥烧饼入选“中华名小吃”。

红歌嘹亮，烧饼扬名，黄桥烧饼店遍地开花。“饼丞相”黄桥烧饼一枝独秀，畅销八方。

李建——“饼丞相”的塑形师

“饼丞相”商标注册人是黄桥宾馆总经理李建。他自小喜爱美术、摄影、园林艺术，渴望成为美术家、摄影家、园林设计师。岁月荏苒，阴差阳错，最终他成为了“饼丞相”黄桥烧饼的掌门人。

李建的人生，阅历深厚，多姿多彩。年幼时随父母下放，在此期间跟着父亲研习美术和摄影。1999年，被黄桥镇政府聘为黄桥公园主任。2001年，被镇政府聘为黄桥宾馆总经理，至此，他与传统美食黄桥烧饼结下了缘分。

红色记忆，宝藏小吃，黄桥烧饼在李建的精心打磨下，由过去的两个品种增加到十个。每一种馅料，李建和白案师傅都要反复品尝。同步改造包装：从过去单一的普通纸盒，发展至纸、竹、木、塑等多种材料，多种形式，多彩亮相。

一炮打响，迅速走红，黄桥宾馆所产黄桥烧饼声名鹊起。

事业要发展，技能要提升，打铁必须自身硬。在李建的带领下黄桥宾馆、烧饼产品走上兴盛之路。

人勤事业兴，功到自然成，李建先后获得“中国烹饪大师”“中国名厨”等众多头衔和荣誉。

黄桥宾馆——“饼丞相”的五彩背景

创实业，干事业，需要坚实稳固的背景。黄桥宾馆，就是“饼丞相”黄桥烧饼厚重的背景。

烧饼，属于平民化、便捷式的东方快餐。黄桥烧饼，作为中华名小吃，遍地开花。然而要培育品牌、干出规模，很少有人能办到。普通烧饼店，门脸窄小，通行不畅，无法停车，育出品牌，则困难重重。

这些难题，对“饼丞相”黄桥烧饼而言，都不存在。其背靠的大树，是硬核大气的黄桥宾馆。宾馆面临繁华大街，有专门的烧饼制作间和展销区，还有宽阔的停车场。

更为难得的是，古黄桥是著名的古镇，25道圈门，36条巷子，21座石桥，31家商铺，还有牌坊、衙门、寺庙等著名景观，桥的古建筑风格突出，历来就有“三步一巷、四步一桥”之称。

黄桥人李建自筹资金共计花费近60万元，复原历史原貌，在黄桥宾馆一角，建了一家“黄桥烧饼博物馆”。江苏省人民政府原副省长俞兴德，亲笔题写匾额。

除了黄桥烧饼博物馆，黄桥宾馆还有一支随时拉得出、打得响的萨克斯演出队，演奏员皆为宾馆员工。宾馆餐饮业有淡季，生意再淡，黄桥宾馆也不裁员，而是让员工演奏乐曲，排练节目。如此举措，既能团结队伍，又能愉悦身心，真可谓一举两得。

黄桥宾馆三楼，辟有一座江南园林风格的室内花园，小桥流水，绿影摇曳。水是活水，潺潺不息；鱼是活鱼，翩翩嬉戏。这座袖珍园林，引得周边众多文艺团体来打卡拍照。

匠心，热心，责任心，黄桥宾馆一样不缺。在餐饮业普遍遇冷形势下，饭店纷纷推出外摆业务。黄桥宾馆再次走在前列：内摆、堂食、店中店，三招并举。外摆的价格，包厢式服务，不惧寒暑，安闲从容。

黄桥宾馆和“饼丞相”黄桥烧饼，相爱相生，相辅相成，相得益彰——黄桥宾馆被认定为“中国黄桥烧饼饮食文化传承基地”和“优秀婚宴品牌酒店”，李建被认定为泰州市非遗项目“黄桥烧饼制作技艺代表性传承人”。

蓝图与愿景——“饼丞相”笑看未来

非遗传承，从娃娃抓起。

“祖先的，我们的，子孙的”，这是对非物质文化遗产的深情概述。黄桥烧饼制作技艺，优秀非遗项目，如何做到有序传承？李建的做法是：从娃娃抓起，让“饼丞相”走近孩子们。他和白案师傅走进镇区幼儿园，手把手教孩子们擀面、包馅、嵌芝麻……孩子们手法稚嫩，擀面不匀，包馅不圆，嵌芝麻掉粒。不用担心，非遗的种子一旦播入孩子们心田，就会生根发芽，茁壮成长。

门店迎老客，网店酬知音。

信息时代，如何让“饼丞相”芳香远播？答案是网上销售。只要打开智能手机，在某搜索输入“饼丞相”三字，下拉栏就会自动跳出备选词条，依次是“饼丞相黄桥烧饼24只礼盒装图片”“饼丞相商标”“饼丞相黄桥烧饼多少钱”。如今网络销售已占总销售额三成，前景喜人。

亲手现烤，感觉最好。

烧饼是热的香，现烤最佳。如何让远方顾客随时随地享用美味？“饼丞相”正着力推进生坯（半成品）项目。一旦推广成功，五湖四海的顾客，只要家中有烤箱、空气炸锅，都能快捷享用亲手烤制的烧饼……

回溯往昔，黄桥烧饼镌入历史；幸逢盛世，“饼丞相”未来可期。

周新天 李青