（来源：劳动报）

转自：劳动报

12月27日，主打鲜活食材与自由探索的大排档式火锅上海首店正式试营业。据悉，门店通过更加开放、灵活的场景呈现，探索介于“围炉而坐”与“边逛边吃”之间的全新用餐形态。

据悉，海底捞大排档火锅上海首店位于上海市黄浦区打浦路1号金玉兰广场4楼。步入店内，科技感与烟火气交织交融。打破传统火锅店固定餐位格局，门店以洄游式核心动线串联起海鲜区、鲜切区、铁板区、水果饮品区等多个“风味岛屿”，引导顾客如逛市集般自由穿梭。铁板区升腾的滋滋声响、海鲜池内不断翻涌的气泡，搭配明亮灯光勾勒出的科技感海洋氛围，让鲜活场景扑面而来。食材加工全程可视化，海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，从源头传递新鲜底气。

六头鲍经历约18个月慢养，个体饱满；黑虎虾肉质紧实Q弹；鲜切安格斯牛肉4小时新鲜到店……超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现。顾客可穿梭在不同档口间自主选取，产品“按盘计价”，共有5个不同的价格档位。在完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

除了更自由的选品方式与市集式动线设计，海底捞大排档火锅上海首店在空间与用餐体验层面，也引入了更多数字化与智能化设计，旨在提升整体环境的舒适度和运营效率。如，在等位环节，消费者可通过电子屏幕实时查看门店空台情况，并根据个人偏好自主选择用餐区域；用餐过程中，餐盘所搭载的电子感应系统可自动记录消费情况，结账时金额清晰可见。与此同时，门店设置的云轨传送系统，可将使用后的餐盘自动送回后厨，这一设计既提效减负，更保障用餐区域整洁，为食客带来舒适的环境与舒心体验，极大地提升了空间的“精致感”。

稳定的产品品质背后，离不开成熟供应链体系的支撑。据介绍，从源头采购、冷链运输到店后暂养管理，门店建立了完善的标准化流程，确保鲜活食材从产地到餐桌的品质稳定。食品安全方面，通过AI巡检系统、有害生物防治系统等数字化工具，实现后厨操作、环境卫生与责任落实的全流程管控，延续严格的品质标准。

记者获悉，该大排档火锅项目是海底捞“红石榴计划”战略下的创新探索，此前广州首店已成功落地。后续，青岛、武汉等城市的门店也将陆续试运营，各门店将结合当地消费偏好，在产品结构与设计风格上进行多元化创新，为消费者带来更多元的用餐选择，持续丰富市集式餐饮的体验边界。

头图为海底捞大排档式火锅上海首店。受访者 供图