前不久，负责经营“认一力”的郭景升先生告诉我，桥头街老店正在装修，他对文创公司的方案不满意，想请我结合认一力的百年历史、经营理念和餐饮特色等方面，写几副对联和匾额，我没有犹豫就答应了。借此机会走进百年老店的历史，挖掘其文化意蕴，也是乐事一桩。经过几天的反复推敲，撰写了四副对联和十几个匾额。略述心得，就教方家。

行业特色著名品牌

认一力始创于1930年，由回族人安海创立，至今已近百年，是山西真正的百年老字号之一。起初以清真餐饮为特色，主打牛羊肉蒸饺，至今已经发展成以老太原头脑、大同羊肉烧麦、醋椒羊肉、陈醋炖鱼、老山西糖醋丸子等荟萃山西名材、名菜的老字号。在老太原人的口碑中，认一力蒸饺毫无争议名列第一，是知名度极高的地标性餐饮品牌，名列山西非遗餐饮。 

然而，美中不足的是，这个老字号的金字招牌，却因缺少文化底蕴而金字蒙尘，韵味不足。那么，如何提升文化品位，用文化擦亮老字号？

我想起了同仁堂。同仁堂在神州大地可谓妇孺皆知，其大门口的对联令人印象深刻：

炮制虽繁，必不敢省人工；

品味虽贵，必不敢减物力。

“两个必不敢”，始见于1706年同仁堂药店创始人乐凤鸣编写的《同仁堂药目叙》，是同仁堂人恪守三百余年的古训。上联所言，是工艺精细，态度认真；下联所言，是真材实料，取材上品。这是结合药店特点对诚信经营的最佳注解。由此，结合认一力的经营特点，我撰写了一副对联：

良材优选更知仁义无价；

精工细作终归因果有时。

此联秉承了同仁堂对联的要义，“良材优选”和“精工细作”正是对食材上乘和工艺精细的要求。好食材必然价格高，作为经营者，必须考虑成本；但是，“仁义”是更高的道德规范，“仁义无价”，不可偷工减料。做菜就是做人，菜品就是人品，坚守仁义，就是坚守品质、坚守诚信。再者，“仁义”与认一力谐音，也是一种暗合。上联重点是“仁义无价”，是儒家思想；下联重点是“因果有时”，是佛家思想，在中国民间也有着广泛的社会基础。简言之，只要坚守诚信经营，做到“良材优选”和“精工细作”，就一定会有好的回报，如此才有了认一力老店的百年辉煌。反之，如果以次充好、投机取巧，则断然难以为继。从贩夫走卒到亿万富豪，坚守诚信者寥寥无几，是我们营商环境的硬伤。这副对联是对认一力成功经验的总结，也是对未来经营的鼓励和警示：坚守诚信，宁拙毋巧，良材优选、精工细作，必然兴旺发达，辉煌永续；否则，必然难以为继。

龙头产品量身定做

认一力蒸饺是百年老店的招牌菜，老太原人常常把“认一力蒸饺，清和元头脑”并称。在2000年前后，曾有一位顾客来认一力买蒸饺，因其父在北京工作多年，现在久病不起，特别想吃家乡的认一力蒸饺，于是孝顺的儿子专程从北京乘飞机来太原买蒸饺。这个真实的故事令人唏嘘！一份蒸饺，不仅承载了几代人的味蕾记忆，也承载了子女的孝道和游子的乡愁。有感于此，我觉得，应该为这般代表菜品“量身定做”写一副对联，提升其文化气质，契合其良好声望。

笑口常开清蒸人间好滋味；

喜上梅梢慢品百年老时光。

上联是写认一力蒸饺。认一力蒸饺的代表作是“开口笑”，即蒸熟的饺子是开口的，厨师皆知开口饺子难做，这需要极高的工艺水平，故有“开口笑”之称。世间多苦事，笑口难常开。唐代诗人杜牧《九日齐山登高》诗云：“尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。”领袖对此句大为赞赏，直接拿来主义，遂有“人世难逢开口笑，上疆场彼此弯弓月”（《贺新郎·读史》）之名句。“笑口常开”即点明认一力代表作“开口笑”蒸饺，“清蒸”既是工艺，又与“清真”谐音，表明其餐饮的根源和特色。

下联“喜上梅梢”即指稍梅。稍梅以牛羊肉为馅料，是山西一带的美食，流风所及，远播塞外，传至内蒙古、陕甘宁各地，已然成为塞北美食代表。关于稍梅之名，因其制作时使用特制枣木面杖将面皮边缘敲打成梅花状褶皱，每片面皮需敲出二十四道以上均匀花褶，状如梅花绽放，故美誉为“梢梅”，取“树梢怒放一点梅”之意境。因文字传播、方言变异等缘故，后写作“稍梅”，又有“稍麦”“烧麦”等说法。“慢品百年老时光”是站在顾客的角度，细嚼慢品之中，不光是品尝美味，也是品味百年的岁月沉香。此联上联以“笑”开头，下联以“喜”开头，平添了喜庆色彩，寓意美好。

太原特色餐饮中，“头脑”绝对名列前茅。据传当年傅山母亲生病，精通医学的他便精心配制了八种养生食材（黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油），精心熬制成汤，老母食用后恢复健康。因此，头脑又名“八珍汤”，有人也雅称“孝母汤”，成为老太原人的早餐首选。认一力的头脑，坚持传统工艺，譬如山药必平遥赵壁出产，熬制必须火候有序等。岁月不语，孝道流芳，人们品尝头脑之余，也经常谈起傅山的孝道和才华和气节。因此，也应有一副对联来凝练头脑的历史和精神。

八珍奉母孝道传千载；

五伦修身仁学惠万家。

上联说明了头脑的来历及其蕴含的孝道精神，下联紧承上联，虽未点明傅山，却是对傅山气节的升华，更是对传统文化中“修身、齐家、治国、平天下”及其蕴含的“仁义礼智信、温良恭俭让”等优秀思想的传承。《朱熹家训》中对五伦有精辟的论述，五伦修身也成为古人的重要道德操守和行为规范。这副对联，既是头脑的量身定制，也是傅山精神和传统文化的映射。这种精神，不仅仅属于傅山一个人，也是儒家文化浸淫千年的结果。

企业精神处世哲学

餐饮业有很多能工巧匠，很多名厨不仅心灵手巧，且负有专注认真、精益求精的工匠精神，这些能工巧匠就是百年老店的脊梁，也是老店的精神传承者，非遗产品传承人更是其中的佼佼者。好厨师必然是厨艺和品行兼修，德艺双馨。

五谷杂粮巧手融入烟火气；

百年一味匠心化作草木香。

世间不缺巧手，而缺匠心；餐饮业不缺一时鲜美，而缺百年一味。百年老店，胜在工匠精神，胜在企业文化。

文化是企业的灵魂。纵观绵延百年的老店，都有其独特的经营理念。其实，这些理念并不是高深莫测的玄学，而是对“诚信”二字的坚守。大道至简，在真正的诚信面前，各种经商的技巧谋略都是小儿科不值一提。每个商家都懂得诚信经营的道理，但是持之以恒者却寥若晨星。认一力风雨百年，“诚信”则是其不曾背离的经营理念，这才使得它阅尽百年沧桑而金字招牌更加闪亮。要总结认一力的企业精神，就要突出诚信经营和工匠精神。经反复商量，我将其提炼为“宁拙毋巧，百力认一”。“宁拙毋巧”语出《道德经》，耳熟能详，言浅义丰。当下餐饮业很多商家爱走捷径，预制菜、科技狠活、资本操作……乱花渐欲迷人眼。有人打趣说，精明人太多，笨人不够用。其实，大潮退去方知谁在裸泳，坚守初心终将永立潮头。宁下笨功、不取巧利的企业，终将笑到最后。因此，“宁拙毋巧”就成为认一力的企业精神之一。

“百力认一”是从认一力的名称化用而来。认一力的名称，最初来源于“认主独一，主力无穷”的清真文化。“百力认一”在此基础上进一步凝练，其字面意义是集中百种力量认真做好一件事，在多种选择面前只是认真做好自己的菜品，可谓“一百年只做一件事”。很多企业总结企业精神，仅仅是真材实料、货真价实、物美价廉、童叟无欺等，局限于对经营行为的具象化描述，而缺少精神境界、哲学思辨。“宁拙毋巧，百力认一”作为企业精神，就是将具体经营上升到哲学高度。同样，在大门口的对联“良材优选更知仁义无价，精工细作终归因果有时”也是对其企业精神的阐述，从经营行为升华到儒家和佛家的哲学价值。

文化名人家国情怀

很多老字号都有自己的故事，多是帝王将相、才子佳人与本店的趣闻轶事，比如皇帝亲尝、微服私访、名人流誉、神仙下凡等。说者头头是道，听者半信半疑，或真或假，莫可辨别。更有甚者，没有故事也要硬编故事，以说明其历史悠久，渊源有自。其实，没有故事也不必生造，百年老店本身就是一个好故事。要立足于发掘自己独有的故事，也可以将企业精神与家国情怀贯穿起来，将企业个体融入历史叙事，将优秀文化注入企业血脉。比如，头脑是傅山首创，太原各家经营者都持此说，有的店里还有傅山画像、塑像等。但各家都是囿于傅山制作头脑孝敬母亲之类近乎传说的故事，而缺少对傅山学术、人格、思想的挖掘，遑论用这些来指导企业经营、升华企业文化。

傅山无疑是山西的历史文化代言人之一，山西企业打响傅山品牌、做好企业文化，是应有之义，毋庸置疑。因此，我建议在其大堂、包间、匾额、楹联中体现傅山的学术、思想等内容，既是对傅山的精神传承，也是对饭店的经营昭示。傅山字青主，其文集名为《霜红龛集》，于是包间采用“傅山堂”“霜红龛”“青主阁”等名称。傅山笃信道家，自称“朱衣道人”，以示纪念明朝、不仕清廷的心志。他对老庄的“道法自然”“无为而治”“泰初有无”等命题，都有独特的研究。因此，店内适当悬挂一些与傅山及道家思想有关的匾额，例如“宁拙毋巧”“泰初有无”“见素抱朴”“福不唐捐”“凤阁蒲轮”等，既是纪念傅山，也是阐释企业精神。

当然，并不能仅仅满足于纪念傅山。要走出傅山，超越傅山。结合餐饮业的特点，可以适度化用传统经典作品中的一些名句。对于饭店而言，吸引客流是第一要务。很多商家悬挂“恭喜发财”“财源滚滚”“生意兴隆”等字幅，俗不可耐，浅薄无根。在信奉顾客是上帝的今天，不能只是表露赚钱的心态，而应更多展示对顾客的尊敬，增强顾客的体验感。因此，店内匾额须有讲究。“有凤来仪”完胜“宾至如归”，“韶乐斯飨”碾压“美味可口”，“胜境莲开”秒杀“八方客来”，“见贤思齐”远超“顾客至上”，“报之琼瑶”猛甩“回馈客户”几条街。一经比较，雅俗立现，高下立判。“有凤来仪”“韶乐斯飨”的典故均出自《尚书》，“见贤思齐”出自《论语》，“报之琼瑶”出自《诗经》，“胜境莲开”是佛经中的常用语。

原先的文案中，收银台上悬挂一个小牌子，上书“柜台”二字。如此直白，了无韵味。略一思忖，“泉眼无声”四字脱口而出。南宋杨万里的诗《小池》：“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”泉是钱的别称，鲁迅日记常以“泉几元”指消费数额，民间也以水比喻财。泉眼无声，暗喻柜台是聚财之地；无声之泉，细水长流，有财源广进、源远流长之意。该诗后两句“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”更是广为人知，此处比喻认一力出类拔萃，是行业翘楚。

认一力省级非遗食品代表作：开口笑蒸饺

弘扬传统文化不是空洞的口号，而是体现于润物细无声的细节之中。家国情怀也不是抽象的大词，而是体现为一个平民的苦与乐、一个老店的兴与衰。在文案中，适当介绍本店历史沿革，比如创始人、劳模、代表性员工、百姓叙事等，尊重这些小人物对企业发展的贡献，就是尊重本店的历史。经历了最初的民营、国有化再到所有制改革，认一力的兴衰折射出国运的沉浮，也是近百年国家发展的一个标本、一个缩影。

以上所述，兴之所至，趣之所为，并无他意。生活一隅之记录，雅事偶得之分享。作为个案，若能对其他老字号企业文化建设有所借鉴，则幸甚至哉！

作者系法学博士，现任山西财经大学法学院教授。发表学术论文六十余篇，承担省级课题10余项，出版《水浒解毒》等专著五部。兼任山西省人大立法咨询专家、山西省政府法律顾问、山西省法学会首席咨询专家等。

2025年12月9日，在重庆召开的“董必武法学思想研讨会”上，郭相宏教授作主题发言。

原载2025年12月18日山西市场导报