一碗热气腾腾的牛肉面，是西北人饭点的绝佳选择。近日，在西宁街头，不少牛肉面店都打出了“牛肉面6元、吃面送蛋、手工牛肉面6元”等降价横幅，引得不少市民持续观望，大家不禁问：西宁的牛肉面要迎来“6元时代”了吗？对此，连日来，记者走访城西区、火车站、城东区、城中区的部分牛肉面店，实地探访6元牛肉面背后的真实情况。

市民：降价不降品质最好

在城中区南京路，临街的一牛肉面店挂出横幅，内容为：手工牛肉面6元。旁边一条街上的另两家牛肉面馆，也都在自家门店的窗户上贴出几乎相同内容的降价横幅。居住在南京路附近的李女士表示，这几家牛肉面降价已有一个多月。

“味道和肉还是不变的，但感觉面量有点少了。”李女士表示，11月初，她在接孩子放学后偶然来到牛肉面店吃饭才发现牛肉面降到了6元。“该有的都有，肉也和以前一样，是有几片的。”李女士说，原本以为降价后牛肉面里找不到肉了，没想到肉和原先一样。

无独有偶，在城东区共和路周边，几家相邻的牛肉面店都纷纷降价。午间饭点，记者随意走进一家牛肉面店，店内用餐的市民占到座位数的一半，点的多为牛肉面和炮仗、干拌、干拉等本地特色面，除牛肉面为6元外，其他面的价格与以往相同。

“砰！”地一声，将拉好的面抛向大锅里，再由专人负责将煮熟的面捞起。三下五除二，一碗面，就在拉面师傅绚丽的技术中产生。“师傅吃点啥，牛肉面特价6元钱。”“来一碗二细，一个蛋、一个菜。”经记者观察，在点餐环节，市民对老板提到的“特价牛肉面6元”的反应并不大。

“要是降价后肉没了、面变少了，味道也不行了，那还不如不降价，因为以前的牛肉面8元钱9元钱的我们也吃过来了，6元钱的牛肉面是好，但不能只说价格，不说质量。”一位住在城东区的市民表示，他们家楼下的牛肉面店很多，但他选择的仍是味道好、服务好的店面，不会为了降价而专门去吃6块钱的牛肉面。

而在城西区、城中区中心广场附近、火车站等地，记者均未发现6元牛肉面的现象。甚至火车站周边的牛肉面为10元，正午时分，店内用餐的市民游客也不少。

商家：竞争导致的结果

牛肉面降价后影响最大的莫过于食客和商户。在走访中，记者与几位牛肉面店的老板聊天时得知，降价，纯粹是无奈之举。

“隔壁降价我们就降价，不然人不到我这里来了。”在被问到为什么要降价时，城东区一牛肉面店的老板表示，牛肉面降价完全是为了吸引客流，如果相邻的牛肉面打出降价的横幅而自己不降价，那么就会损失一大部分客源。“没办法，他们降价，我们就要降，不降价的话就吃面送蛋。”在牛肉面店老板看来，西宁的牛肉面店很多，如果不降价就吸引不到人。

“降价后明显感觉到吸引的食客还是学生、老年人、务工人员多一些，面的量和肉的量依旧不变，就是给大家一个好印象，以后可拖家带口来吃。”对于降价持续到何时的疑问，接受采访的牛肉面店老板表示，要看隔壁牛肉面店的降价持续到何时。

经过走访记者发现，许多降价的牛肉面店旁边紧邻着一家牛肉面馆或者拉面店，竞争或吸引客流导致的降价让不少牛肉面店老板十分糟心，公平竞争的市场环境也在降价这一举动下撕开了牛肉面品质之争的大幕。

在走访中记者还发现，为了降低成本，极少数牛肉面店直接利用压面机下面，减少了人工、降低了成本，让6元牛肉面似乎变得名副其实。“用上压面机以后直接减少了两个拉面师傅的工资，成本低了，所以我们的牛肉面一直都是6块钱。”该牛肉面馆老板说。

吃牛肉面，吃的是汤底、拉面匠的功底、油泼辣子的香味……而在6元牛肉面的价格战催生下，机器悄然代替了人工，牛肉面没有了拉面匠的加持，也就没有了竞争力，机器牛肉面成了价格战的新产物，市民则成了“购买人”。

餐饮协会：不必过度解读

接连几日的走访中，不难发现，对不少市民来说，牛肉面降价是好事情，但要是伴随着面量和牛肉的减少，大部分市民都表示不能接受，特别是大家已经习惯了吃手工牛肉面的前提下，机器牛肉面更显得无法接受。

6元牛肉面的现象发生后，青海省餐饮行业协会常务副会长赵清军表示，对这一现象，不必过度解读。“它是一个销售的策略，但是牛肉面馆的老板要有一定的思考，我们要从一碗面挖掘本地特色，比如牛肉用青海的牦牛肉，做出自己的特色，带动、引流推出新产品，一定要跳出价格战，转向品质战。”赵清军说。

一碗面到底靠什么吸引客流？从揉到熟，牛肉面历经好几个环节才能上桌，每一个环节里都凝聚着牛肉面店员工的辛勤劳动，但价格战却把这些劳动都转向了单纯的“钱”上。牛肉面店靠“降价”吸引客流，市民靠“降价”走进店面，但降价之后牛肉面店如何维持长久的周转？唯有做好、做精服务与味道才是出路。

“主要是看味道，要是味道好，我端着碗在外面吃都行。”“价格稍微贵一点我能接受，但是味道不好的话，那就是一次性买卖，下次肯定不来了，如果价格低再加上味道好，那才是最好的选择。”走访中，受访的市民纷纷表示，6元牛肉面再加上绝佳的味道，才能从价格战中脱颖而出，进而吸引到更多客流。

记者手记：

在经济下行压力不断加大的当下，牛肉面降价本是一件大好事，但如今却是市民担忧、老板糟心。如何在持续的降价竞争中做好一碗面应是牛肉面店老板和食安部门、餐饮管理部门共同的课题，市民更希望看到6元牛肉面有品质、有味道、有服务，而不是单纯降价；商户更愿意看到良性竞争的市场环境，不是动不动就打“价格战”，反而忽视了市民更看重的品质；餐饮协会更想看到市场经济有序健康发展，在良性竞争中突出本地特色，通过吸引客流推出新产品，才能把客源紧紧系在这一碗面上。

（记者 李晓娟 ）