“江西小炒”地方标准发布助推赣菜产业发展
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2025-12-13 00:36:51
本报讯（李博翔 记者 李培晞）近日，江西省市场监管局批准发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准，为这一深受消费者喜爱的赣菜品类划定统一规范，助力其品牌推广和产业升级。
据了解，该标准由江西省商务厅提出，江西省餐饮标准化技术委员会归口，由江西省餐饮烹饪饭店行业协会牵头联合多家单位共同制定。作为赣菜重要组成部分，江西小炒在全国拥有广泛消费基础。但此前因缺乏统一标准，存在手艺传承难、出品不一致等问题，亟须通过标准化措施规范发展。
该标准明确了江西小炒“旺火快炒”“生炒”等独特技法的标准化流程，界定了经典菜式的选材、调味和火候要求，既能有效避免传统烹饪手艺流失、保障“江西味”正宗稳定，也为行业提供了清晰的品质指引。
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