来源：环球时报

西班牙《日报》12月8日文章，原题：小笼包的历史与食谱，那些被（西方人）误称为“煎饺”的小包子这是一场穿越中国饮食传统的旅程，这门独特技艺已征服了半个地球。当你第一次品尝小笼包时，便会明白这么一个小小的“包子”为何能成为中国的美食名片。它看似很简单，一层薄皮、些许肉馅、隔水清蒸即可，里面却藏着秘密：一口下去，滚烫的汤汁瞬间在口中爆发。这不仅是手工匠心的显现，还是中国饮食文化技艺、传统与耐心的完美平衡，也是风靡全球的原因。

尽管在西班牙，人们总将小笼包与“日式煎饺”归为一类，但来自中国的小笼包实则自成一派。其外皮更薄、内里并非简单馅料，高汤冻经过热蒸后融化，用勺子舀起小笼包戳开小口，先喝汤汁再整口咬下，过程颇具仪式感。一个多世纪前，这道美食诞生于中国东部，如今已成为当地早餐桌上的日常必备。

接下来，我们将探寻其起源，解析小笼包与其他饺子的核心区别，并附上一份家庭版小笼包食谱。温馨提示：一旦尝试小笼包，便会上瘾。

谈及小笼包的历史，我们需回溯至19世纪的中国江南某地区（介于上海与苏州之间）。这里诞生了最早的竹制小蒸笼（“小笼”一词便源于此），也孕育出这道美食。在当时的商业街区，人们开始制作一种小笼蒸包，内馅包含肉馅和高汤冻，蒸的过程中高汤冻会融化成汤汁。这简直堪比一场饮食革命：一枚自带汤汁的包子就此诞生。

这一创意并非源自美食实验室，而是来自中国的民间厨房。当时人们渴望一种快捷、饱腹且美味的食物。之后的故事就是它被载入了史册：小吃摊开始专攻这道美食，衍生出各具特色的风格——苏州口味偏甜、上海口味偏咸并在秋季推出蟹粉馅、南京的小笼包更小且更通透……小笼包逐渐成为一种中国南方文化标识。

如今小笼包已是全球最知名的中国美食之一，也是亚洲美食中出口最广的品类之一。纽约、伦敦、墨尔本等地的餐厅纷纷推出或多或少忠于原味的版本，所有餐厅都追求同一个目标：第一口咬下时汤汁迸发的极致体验。（作者阿德里安·罗克，李迅典译）