（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■图/文 陈建华

　　嘉兴人素来重视冬令进补。从立冬开始，一直到冬至前后，都被视作一年中进补的最佳时机。

　　冬至这一天，阳光几乎直射南回归线，白昼最短，黑夜最长。在现代社会，人们对于这一天象变化已不太敏感。但在农耕时代，我们的先人却对冬至昼短夜长的特点感受深切。不知何时起，民间就有了“有钿睏一夜，无钿冻一夜”的说法，生动描绘了旧时富人和穷人冬至长夜的不同过法。

　　冬令进补，尤其是冬至这一日，素有“冬至大如年”的习俗。嘉兴民间更有“冬至吃啥补啥”的说法。这一天，家中长辈会购置鸡鸭鱼肉等食材，精心烧上一桌丰盛菜肴。夜幕降临，全家老少围坐一堂，桌上菜肴琳琅满目，香气扑鼻。烫一壶酒，举杯互祝安康，其乐融融。冬令进补不仅带动了滋补品消费的增长，连胡桃、桂圆、荔枝等副食品的价格也会比平时上涨一二成，但市场依然兴旺。经济宽裕的人家尽可选购精细贵重的滋补品，而普通人家即便再节省，冬至夜里一碗桂圆酒酿烧鸡蛋也是不能少的。正因如此，冬至那一天的酒酿也会成为紧俏品。

　　我们的先人依照四季特性，秉持“天人合一”的理念，将一年四季与人体阴阳平衡相对应，总结出春生、夏长、秋收、冬藏的养生规律，经过长期实践和经验积累，形成了一套系统实用的进补理论。于是，“冬令进补，春天打虎”的谚语广为流传，深入人心。

　　关于冬令进补，历来有两种主要方式。其一是“药补不如食补”。最具嘉兴特色的当数吃一冬羊肉面的习俗。初冬刚至，嘉兴街头巷尾的草根面馆里，店堂内外的小方桌旁便已坐满了人。一瓶小酒，一块稻草扎起的红烧羊肉，一碗热气腾腾、散发着羊肉与蒜香的浓汤细面，食客们边吃边聊，谈笑风生。其二是注重药物滋补。许多嘉兴人会选择人参、阿胶、银耳、三七等具有滋养阴阳气血功效的中药材进补。

　　记得20世纪80年代，嘉兴市场阿胶紧缺，为筹措货源，我曾与同事前往山东平阴县医药公司，商定以当时十分紧俏的100公斤山萸肉，换得平阴阿胶厂的15公斤阿胶，以解当年配制大补药之需。有一时期，当时的兰台药局在嘉兴县商业局、县侨联的支持下，还通过省商业厅和省侨联调拨到杭州中药二厂生产的阿胶，凭“侨汇券”向嘉兴的侨胞及家属供应。

　　嘉兴城乡不少百姓素有冬令服用中药膏方的习惯，一些百年老字号中药店都有自己的特色膏方，如平湖杨广济堂的“五参散”、嘉兴兰台的“大补方”、西塘钟介福的“滋补膏方”等，至今畅销不衰。

　　还有一则趣闻：冬令进补的习俗甚至延伸到了农村的耕牛。20世纪六七十年代我在兰台药局工作时，每到冬季，店里都将供应耕牛大补药作为支援农业生产的重要工作。在那个农村集体经济还很困难的年代，每个生产队的耕牛都能享用到一料大补药。这既是耕牛的福气，也是由其肩负的重要使命所决定的。

　　每一年都有立冬与冬至，这些节气总会带给人们无尽的欢乐，以及对健康生活的美好向往与追求。