校园食堂工作细碎繁杂，涉及食材采购、储存、加工、出餐、餐具清洗和消毒、环境卫生维护等方方面面，一些环节监管难度较大。“妈妈员工”能设身处地为孩子健康负责，真心实意守护好食堂每道工序

◇“妈妈员工”的加入，给校园带来的变化并不局限于用餐的放心、味蕾的满足。她们还以“妈妈身份”关心关注留守儿童，呵护他们健康成长

文 |《瞭望》新闻周刊记者 张文静 王紫轩

在甘肃省两当县杨店乡九年制学校的食堂里，“妈妈员工”正在为学生打饭（2025 年 10 月摄） 王紫轩摄 / 本刊

校园食品安全关乎未成年人健康成长。为照亮校园食品安全监管死角，让孩子们吃上踏实饭、可口饭，甘肃省陇南市两当县自2022年起探索将陪读妈妈吸纳为学校食堂从业人员，融入食材采购、储存、加工、留样、分发等全流程。

当陪读妈妈从校园食品安全的“旁观者”转变为“参与者”，并以“妈妈的标准”守护学生餐盘，两当这个西部人口小县逐步走出一条家长参与、智慧监管的校园食堂运营新路径。

专家认为，这一创新举措是“一举多得”的暖心实践，既为陪读家庭提供新的就业机会，也有利于为学校守护好“舌尖上的安全”。

学校食堂有了“妈妈员工”

陪读妈妈走进校园食堂，要从山区小县的教育改革说起。

两当县位于秦岭深处，常住人口仅3万多人，各个学校星罗棋布地散落在错峙群山中。随着城镇化进程提速，农村学校生源大幅减少。

2021年，基于大量走访摸排，两当县决定优化调整教育资源：农村学校化零为整，向乡镇、县城集中，逐步形成全县20所小学、初中、高中的布局。

集中后的学校体量增加，食堂用工成为新难题。两当县教育和科学技术局副局长杨宝红介绍，过去，学校食堂从业人员工资低、工作量大，招不来、留不住。布局调整后，食堂用工难进一步放大，运营压力上升。

此时，一个群体吸引了他们的注意。“随着教育布局调整，全县80%学生进入城区读书，不少妈妈在孩子学校周边租房陪读。家访发现，陪读家庭每年房租、水电费、生活费等各类花销达到2万多元，经济负担不小。我们想，与其从外面招聘食堂员工，不如引进陪读妈妈。这样既能减轻她们的经济压力，也能化解校园食堂用工短缺，并以母爱保障校园食品安全。”杨宝红说。

2022年3月，吸纳陪读妈妈进食堂的消息一出，许多陪读妈妈前来应聘。当地教育部门要求不能降低选人标准，必须严格遵守食堂用工原则，优中选优。

两当县香泉初级中学校长袁兴强告诉记者，学校通过家访全面摸底应聘者的性格、能力，优先考虑热情开朗、有食堂从业经历并有长期工作意愿的家长。之后，经过面试、考察、试餐等严格筛选，符合条件的学生家长在办理健康证后择优上岗。

两当县金洞小学副校长李庆说，新学期开学前，“妈妈员工”会接受市场监督管理局组织的专业培训，内容涵盖食材采购、操作流程、卫生维护等。同时，由学校食品安全委员会落实每学期不低于40学时的常态化培训，还会进行不定期考试和现场检查。

据了解，当地政府拨发专项经费，将“妈妈员工”这一食堂从业人员基本月工资提升至2200元，并提供校内免费吃住，提高了“妈妈员工”的从业积极性。

应聘成为香泉初级中学食堂从业人员的“妈妈员工”王芳说：“以前家里只靠爱人挣钱，现在我也有2万多元年收入，经济上松了一口气，还能照看孩子，给孩子做可口饭菜，成就感很强。”

截至目前，两当县18所供餐学校食堂已吸纳35位“妈妈员工”，其中“80后”是主力军。为降低“孩子毕业、妈妈辞职”的流动风险，校方各出奇招，有的将陪读妈妈纳入工会管理，有的给予绩效补贴和工会福利，还有的鼓励她们参与优秀员工评选。

《瞭望》新闻周刊记者了解到，在各种福利、荣誉等举措激励下，“妈妈员工”不仅留得住、干劲足，而且职业荣誉感和归属感较强。一些妈妈选择在自己孩子毕业后，继续留校工作。

用母爱守护校园“舌尖上的安全”

自从学校食堂吸纳了两位“妈妈员工”，两当县杨店乡九年制学校校长叶磊心里踏实不少。

“食堂工作细碎繁杂，涉及食材采购、储存、加工、出餐、餐具清洗和消毒、环境卫生维护等方方面面。其中，食材处理得是否干净、调料用量多少、餐具消毒是否到位等环节监管难度较大，‘妈妈员工’能设身处地为孩子健康负责，真心实意守护好食堂每道工序。”叶磊说。

43岁的陪读妈妈袁看灯曾有食堂帮工经历。2024年，她应聘为杨店乡九年制学校的食堂厨师。她说，自己女儿就在这所学校读书，每天给孩子们做饭，就像给自己孩子做饭一样。

清晨天还没亮，袁看灯和另一名“妈妈员工”石丽丽就已经在食堂忙碌，她们将新鲜食材用清水反复淘洗，接着就烹饪起来。

“把面发酵好，鸡肉再煮软一点”“水果的果皮、果核清理干净”……两位妈妈互相提醒，认真对待每个步骤。

“早、中、晚，每天重复三遍，从清洗、加工、出餐、清洁、消毒到打扫的全流程工作，每个环节我俩都相互监督，不放过任何死角。”石丽丽说。

专业化的操作流程和规范标准也曾让“妈妈员工”颇感学习压力巨大，比如不同类别的食品和非食品怎么存放，用于原料、半成品、成品的工具和容器如何区分使用，还有食品留样、清洗消毒、环境卫生等。但陪读妈妈们说，为了孩子，再难、再复杂她们也在学习和实践中啃了下来。

“妈妈员工”的多重身份，赋予她们既是参与者、又是监督者的属性。

接受采访的多位校长表示，“妈妈员工”会及时针对学校食堂工作提出改进意见，包括对食堂设备的维护与更新、工具的更换和食谱的调整等，学校也邀请她们出席每周工作例会，督促学校将食品安全做得更好。

结合多年参与校园食品安全培训和检查的经验，两当县市场监督管理局食品安全监管股股长左明明表示：“‘妈妈员工’进入食堂后，确实能感受到监管死角无处遁形，让家长、学校、监管部门形成多方合力。”

历经3年实践，两当的这一暖心探索也得到越来越多家长的肯定。

金洞小学学生家长姚彩虹告诉记者，“妈妈员工”是本地人，知根知底，她们自己的孩子也在学校读书，有她们把关    ，就像有家长在食堂全流程监督、陪餐一样令人放心。

受访对象告诉记者，2025年1月，国务院食品安全委员会办公室等五部门出台的《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》要求，健全社会参与的监督机制。“将陪读妈妈吸纳为学校食堂从业人员符合国家规定，这为我们继续办好‘妈妈食堂’增添了信心。”

在甘肃省两当县金洞小学的操场上，学生们正在进行班级足球联赛（2023 年 11 月 13 日摄） 受访单位供图

搭建家校协同育人柔性桥梁

兰州大学经济学院教授毛锦凰认为，将陪读妈妈纳入学校食堂运营管理，不仅提升了学校食堂管理的透明度，有利于从源头保障餐食安全和质量，同时也促进了家长与学校的互通互信，对家校协同育人，探索更具生命力、延展力的教育模式具有长远意义。

金洞小学“妈妈员工”陶玉会告诉记者，孩子们用完餐后，她会随机询问孩子对餐食的评价，并将意见反馈给学校，做好食谱调整和更新，力争为孩子们提供多样化的美食体验，同时也会配合学校做好倡导“珍惜粮食、反对浪费”的工作，引导学生养成健康饮食习惯。

两当部分学校还推动“妈妈员工”参与更多事务。比如，在杨店乡九年制学校，“妈妈员工”除了负责食堂工作，还参与宿舍管理。由于学校有留守儿童，“妈妈员工”在保障孩子们吃得安全、吃得好的同时，也以“妈妈身份”关心关注留守儿童，呵护他们健康成长。

记者了解到，除了甘肃两当，黑龙江、内蒙古、河南、江苏、山东等多地学校近年也推出“妈妈食堂”，吸引全职妈妈等群体加入校园食堂管理，逐渐走出一条校园食堂运营新模式。

兰州财经大学经济学院副教授朱前涛认为，多地探索校园食堂运营新模式的实践，实现了保障安全与改善民生的共赢局面，体现了民生治理的智慧理念和创新能力。

（《瞭望》2025年第48期）