（来源：永康人）

立冬过后，气温渐降，空气愈发干爽，正是腌制火腿的黄金时节。在我市西溪镇棠溪村，村民陈邦叶一家人早已忙活起来，整形、抹盐、按摩、静置，一系列娴熟的操作让新鲜猪后腿在盐粒的包裹下逐渐酝酿出独特风味。

“每一块火腿都得用心对待，盐要抹匀，按摩要到位。”陈邦叶正一边给猪后腿反复涂抹粗盐，一边介绍道。新鲜的猪后腿经过初步修整后，被放入大盆中，倒入粗盐覆盖大部分猪肉，随后通过反复“按摩”让盐粒均匀附着在肉的每一个角落，再静置入味。“这样是为了让猪肉的水分先渗出来，明天、后天还要重新加盐腌制，一只火腿大概要抹五六次盐才行。”陈邦叶说，一个半月后，还要将腌好的火腿放入水中浸泡，让火腿把多余盐分给吐出来，避免味道过咸影响口感，最后再放到太阳下晾晒、整形，才算完成基本工序。

从事火腿制作近20年的陈邦叶，早已熟练掌握了腌制技艺。每到天气转凉，他便开始筹备当年的火腿制作，今年从11月中旬起，他和家人每天一大早便去农家收购新鲜猪肉，带回后分部位制作成腌条肉、火腿等腌制品。“这是我们农村的老传统了。”陈邦叶回忆，以前生活条件差，腌制的腊肉、火腿能长时间保存不易变质，慢慢就成了家家户户冬日必备的食材，“现在生活好了，煮菜、煲汤时放一点，香味立马就出来了，特别受欢迎。”

凭借着地道的风味和实在的用料，陈邦叶腌制的火腿积累了不少回头客，如今更是形成了“老客带新客”的好口碑。谈及销量，陈邦叶满脸笑意，他告诉记者，今年计划腌制5吨左右火腿，按照往年的情况，到明年清明前基本就能全部卖完。

融媒记者：曹润鑫 程卓一

融媒编辑：华偎兑

校对：应栩漪

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