作为西宁多民族聚居的核心，城东区的烟火气里藏着最浓郁的民族团结味。刚烤好的烤饼咬开脆香掉渣，手抓羊排鲜嫩多汁肌理分明，一口口焪锅带着柴火暖意。这里的美食是民族交融的见证，每一味都承载着传承。即日起，“吃在东区”系列报道，带您寻遍街巷，品味各民族的舌尖智慧与温情。

（记者 悠然）

“老板，来碗肚丝汤。”“就好这口地道味儿！跑再远都值！”清晨的西宁市城东区胜利巷街头，刚下车的食客直奔街角老店，只为一碗热气腾腾的世家存寿牛杂碎。作为西宁家喻户晓的地方小吃，这家传承半个世纪的老字号，凭一口鲜醇俘获了无数食客的心。

44平方米的店面不算宽敞，却被打理得窗明几净，桌椅摆放得整整齐齐，没有半点油腻杂乱。最引人注目的是墙上悬挂的两块授牌“青海省非物质文化遗产”与“西宁市非物质文化遗产”，授牌在灯光下格外醒目，无声诉说着这份美食的分量。旁边的展板上，印着“杂碎世家马存寿”的简介，道出了一段跨越百年的传承故事。“我们的祖先是丝绸之路上的伊斯兰商人，后定居于青海西宁。祖父马尕芳因看好牛羊杂碎的发展前景，在东关大巷道开设铺面，所制作的杂碎选料精细、肉烂不泥、汤肥不腻，生意兴隆。1978年，我父亲马存寿作为第三代传承人恢复祖业，继续经营牛杂碎，就这样，在花园南街开设铺面，建起大锅三口，继续传承祖传工艺。”第四代传承人马进英介绍道。如今，这份传承已延续至第五代，由马进英的女儿马萍接过了接力棒，让每一位进店的食客都能感受到这份传承的厚重与生生不息的活力。

“我朋友刚从外地过来，第一顿早餐就奔着存寿杂碎来了，昨天连喝了三碗汤。没想到，他昨天吃完后，大半夜就发信息说，今天无论如何还得再来一碗！”一位熟客的话，道出了许多食客的心声。旁边牙口欠佳的老者也附和道：“他们家在这儿开几十年了，我牙不好，但他们家的牛杂炖得软乎乎的，嚼着一点都不费劲，汤更是鲜得纯粹，半点儿怪味都没有。”能赢得如此口碑，关键在于存寿牛杂碎对“鲜”与“诚”的坚守。食材是味道的根基，记者采访时了解到，每天凌晨3时，店主马进英的弟弟就会赶往屠宰场，亲手挑选现宰杀的牛杂，确保每一份原料都新鲜。“食材鲜不鲜，一吃就知道，这是口感的关键。”马进英始终坚信，只有新鲜的食材，才能熬出独有的醇香。食材从屠宰场运回来，下午四五点钟，马进英便开始忙碌。反复清洗、焯水去杂、慢火熬煮、打净血沫、按比例下料，整个制作过程要历时七八个小时，容不得半点马虎。年逾花甲的他，始终坚持亲自把控清洗环节：“做牛杂碎不比别的，得操心，洗干净了才放心。”

多年来，存寿牛杂碎的口碑越传越广，不少食客驱车两三个小时慕名而来。如今，为了满足更多人的味蕾，这家老字号陆续开设了花园南街店、兴海路店、刘家寨店，营业时间也延长至13时，让更多人能尝到这份传承半世纪的地道鲜醇。（记者 悠然）