王振辉制作铁锅炖。

　　■本报记者 毕博文/摄

　　8月17日，在位于哈尔滨万宝镇的库房里，王振辉正忙着指挥员工备货，“眼前这500斤酱料包得马上发往广州，加盟店缺货了……”王振辉告诉记者，“我们在全国10多个城市拥有20多家加盟店，在外地也能吃上咱冰城铁锅炖，一年酱料就得供应20吨。”

　　哈尔滨餐饮企业“晓辉铁锅炖”因为口碑好，被哈尔滨市粮储局选入“哈优品”企业名录。王振辉是“晓辉铁锅炖”的创始人，他从名店学徒到潜心创业，感恩遇到的人和事。他告诉记者：“25年创业路，哈尔滨给了我太多，我就盼着咱们的铁锅炖能飘香世界，我觉得我能为实现这个目标使上劲儿。”

　　灶台炉火，映照创业初心

　　“现在生意越来越红火，我却总想起当年，在那百平方米小院里支起的4张桌……”王振辉告诉记者，现在一提“铁锅炖”，大家都知道这是冰城美食的代表之一，“可想当年，那是我师父他们那一辈人‘打下的江山’”。

　　王振辉口中的师父，是冰城赫赫有名的“莲花渔村”烹鱼大师周连华。“师父教我的全是‘硬功夫’，学选鱼、学吊汤、学控火……哪一样都得下足苦功才行。”王振辉说，那些年，他守着灶台练手艺，终于炖出的鱼从“能吃”到了“肉嫩不柴，汤鲜不腥”的境界。

　　随师父学艺3年后，王振辉树起了自己的招牌——晓辉铁锅炖鱼。“那时，‘铁锅炖’还叫‘地锅炖鱼’，主打东北乡村灶台、火墙边的家常味道。最初，我的小店连招牌都很简陋，却在万宝镇攒足了名气。”王振辉笑着说，那会儿，有乡亲赶马车来吃，也有市民开着轿车找来，顾客打包带汤走是常有的事，因为“泡饭都香”。

　　创业之初，王振辉靠着实诚劲儿，把4张桌加到8张，慢慢做大了……王振辉说，师父的教诲、“莲花渔村”灶台的火光，至今都是他心中最暖的底色。

　　热诚待人，“意外”开枝散叶

　　“我们的第一家加盟店，纯是为了帮人。”王振辉笑着告诉记者。那一年，一位无助的年轻人站到王振辉面前，腼腆地表达想找工作的意思。“跟着我干吧！”王振辉敞亮地说，那一刻，他想起了曾经的自己和师傅。

　　之后的日子，王振辉当起了师父，手把手耐心教，一点点陪着徒弟摸索：选鱼、配酱料、摆桌。看着徒弟从啥都不懂到能独当一面、撑起一家门店，王振辉打心眼儿里高兴。从那以后，“晓辉铁锅炖”逐渐闯出了名气，相继在北京、天津、上海、四川、广东等11省（市）的14个地市设立20余家加盟店，百余位酱料经销商遍布全国，哈尔滨铁锅炖飘香全国。

　　输出“口味”，冰城味道闯世界

　　2023年，一位经销商联系王振辉：“能不能把你的酱料发过来？我想试试发往迪拜。”王振辉说，起初他没敢信，东北酱料能在国外受欢迎？没承想，这一试竟让“冰城铁锅炖”香飘海外。

　　2023-2024年冰雪季，哈尔滨旅游爆火，“晓辉铁锅炖”的顾客中，绝对大多数是外地游客。店里顺应顾客需求，在冰城率先推出了“半份铁锅炖大鹅”，还赠送格瓦斯……深得外地游客好评，很快在外地攒下良好口碑。有上海游客专程找上门说：“我在上海就常去你们的加盟店，没想到来哈尔滨吃更香。”

　　2024-2025年冰雪季，“晓辉铁锅炖”试着把千岛湖鱼头融进铁锅炖菜系，让这道东北菜又多了层鲜甜，一下成了市民游客“必点款”。创业25年，王振辉说他有了更大的梦想：用心做事，让家乡味道飘香世界。