近期，笔者在超市及电商平台采购粮食时注意到，种类很多，价格差距也挺大。一斤普通散装大米3元至5元，普通包装款有机大米二三十元，精装礼盒有机大米150多元；面粉亦然。价格背后不只是单纯的定价策略差异，更折射出当前消费市场升级的趋势，从基础饱腹、品质安全，直至有机健康与礼品溢价，细分需求正在重构产品价值与产业生态。

粮食消费市场正经历结构性变革，细分为层次丰富的“梯田景观”，向多样化、个性化、品质化加速转型。主食选择日趋多元，燕麦、藜麦、紫米等杂粮走上餐桌，低升糖的黑麦面包和糙米深受糖尿病病人追捧。粮食消费更加重视个性化，具有鲜明圈层特征：Z世代青睐即食杂粮饭、微波炉蒸糙米饭等便捷产品，老年人偏好高钙小米、易消化面食，婴幼儿有机米粉和无添加胚芽米被视为宝宝初期辅食的优选。健身人群会选择高蛋白鹰嘴豆粉、意面和魔芋米，露营爱好者带动速食杂粮餐、自热五谷饭热销，小包装粮油产品契合独居青年需求。节日走亲访友赠送高端粮油成为新时尚。在这一进程中，粮油产品品质始终是核心诉求，知名品牌粮油成为消费者的优先选择。

粮食市场细化是消费升级、城镇化加速、健康诉求凸显以及家庭结构变迁等多重因素共同作用的结果。首先，居民生活水平普遍提高，越来越多的人尤其是中高收入群体，更加注重饮食健康与生活品质，愿意为优质粮油产品支付溢价。其次，城镇化进程加快深刻影响消费形态。我国城镇人口规模持续扩大，生活节奏进一步加快，便捷食品快速崛起。再次，健康焦虑催生功能性粮油产品发展。五谷杂粮不仅用于果腹，还具有调节生理功能的作用。薏米祛湿、燕麦降胆固醇、小米养胃、绿豆解暑等功能属性日益受到重视，稻米油、玉米胚芽油等特色油种因独特营养价值被广泛接受，控糖稻、助眠稻、富硒米等新兴品类不断涌现，推动功能性粮油从小众走向大众。最后，家庭结构趋向小型化，三口之家、独居青年和“空巢夫妻”等家庭形态的普及，传统大包装粮油产品已难以适应需求，小包装粮油逐渐兴起，有效避免了储存过程中的变质浪费。

消费市场细化正在粮食领域掀起一场静悄悄的革命。从田间到餐桌，产业链的每一环节都在发生改变。科研人员研发强筋麦、弱筋麦、功能水稻、富硒小米等粮食新品种。农民不只种植普通粮食品种，还会种植附加值高、功能更强的优质粮食作物，种植管理越来越精细化。收储企业改变以前那种混收混储的经营模式，针对不同品种专收专储。加工企业通过精准定位、科学配方和差异化加工，精准触达每一个细分需求。粮食也要拼颜值，包装不再千篇一律，精准匹配不同场景。销售环节更精彩，除了超市电商，不少农户变身短视频博主，直播种地，粉丝“云认领”农田，参与农田监管，将粮食交易转化为有温度的情感连接。

有机粮食、高纤维杂粮、低GI大米、富硒小米等优质粮油产品处于金字塔塔尖，市场溢价能力显著，有的溢价可达普通产品的30%-50%，部分定位高端的精品礼盒包装有机大米、特色文化IP产品溢价更高。实践证明，发展多样化、个性化、品质化的粮油产品，是改变“稻强米弱”“麦强面弱”格局的必然方向和强大动力。关键是要推动粮食全产业链升级，打通从“好种子”到“好饭碗”的通道，让种植者能增收、加工者有效益、消费者得实惠。

但要注意的是，粮食消费升级浪潮下，如果盲目追求多样化、个性化、品质化，放任细分市场与大众刚需脱节，粮食将从生存之本异化为身份标签。守护粮食安全，既需保障量足价稳，又要通过政策精准调控、科技降本增效，让优质粮食供给既丰富又可共享。（本文来源：经济日报 作者：刘 慧）