野生菌类加工和食用风险提示_资讯

野生菌类加工和食用风险提示

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2025-08-06 00:17:06

（来源：劳动午报）

转自：劳动午报

当前正值汛期，降雨频繁、空气潮湿，野外环境中各类野生菌类生长旺盛，如食用不当极易引起中毒甚至危及生命。为有效防范食用野生菌类中毒事件发生，保障市民群众“舌尖上的安全”，北京市市场监管局发出风险提示。

选择超市、大型食品交易市场等正规采购渠道，保存好购货凭证。同时，不到山林、公园、草地等野外环境采摘陌生菌类。不购买路边摊贩、流动商贩贩卖的声称新鲜采摘的不明菌类。

餐饮服务单位严格采购及操作管理，经营菌类的餐饮服务单位应索要并查验供应商资质，确保采购渠道安全、正规、可追溯。严禁采购、加工、经营来源不明的野生菌类。此外，加工野生菌类时，应通过沸水煮漂、延长烹饪时间等方法确保烧熟煮透。严禁凉拌生食、仅轻微加热或未完全熟制的野生菌类上桌。

北京市市场监管局提醒市民，要熟知中毒症状及相关应急处置措施。家庭就餐或在餐厅就餐食用野生菌类，如出现头晕、幻觉、腹泻、呕吐等不适症状，应立即到附近医院就医，并妥善保存好未烹饪的剩余菌类样本、食物残渣、呕吐物等，便于明确毒物种类，指导有效治疗。就医时，要主动将食用野生菌类的情况告知医生，有条件的可提供食用的野生菌类样品帮助医生判断。

□本报记者周美玉

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