中国质量新闻网讯 为强化养老服务领域食品安全管理，提升养老机构食品安全管理规范化水平，切实保障老年人饮食安全，近日，江西省瑞金市市场监督管理局联合民政局组织全市23家养老机构负责人、食品安全员在红都康养中心开展食品安全培训。

强化责任主体履责。培训围绕《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，从依法取得食品经营许可证，具有健全的食品安全管理制度和机构，严格进货查验，规范加工制作，组织从业人员培训，落实食品安全“日管控、周排查、月调度”制度等方面进行了强调，让参训人员明晰法律红线，增强主体责任意识。

实抓管理规范操作。通过解析《餐饮服务食品安全操作规范》中的十四个主要内容：进货查验（索证索票、外观查验）、加工场所设置、信息公示、设施设备、环境卫生、“三防”设施、清洗水池、切配、制作加工、餐饮具清洗消毒保洁、备餐管理、留样、仓库管理、从业人员管理等，增强从业人员的操作技能。同时通过案例分析，进一步增强食品安全意识，明确工作职责，知晓操作规范，进一步提高养老机构主体责任意识，确保主体责任落实到位。

加大监督执法力度。瑞金市市场监管局执法人员深入各养老机构，严厉打击食品安全违法行为，对照原料采购、经营资质、环境卫生、加工过程控制等重点环节，全面排查风险隐患。自行动开展以来，共出动执法人员104人次，发现食品安全问题161个，通过以案促管，倒逼养老机构主体提升食品安全意识，落实食品安全管理要求，确保专项行动取得实效。

下一步，瑞金市市场监管局将持续加大对老年群体的关注、关心、关爱力度，督促涉事主体将问题整改到位，并开展“整改回头看”，推动养老机构等老年助餐点可持续健康发展。（通讯员 谢妍 张斌）