海口市滨海第九小学（西海岸校区）六（14）班 王子心

　　在山东的众多美食中，临沂炒鸡总像枚温润的邮戳，轻轻一按，就能把我的思念寄回故乡。那股裹挟着烟火气的浓香，是味蕾最执着的记忆，总在不经意间拉我回到老屋的厨房。夕阳斜斜地淌过窗棂，那里有奶奶忙碌的身影和那熟悉而诱人的香气。

　　奶奶是个土生土长的临沂人，对临沂炒鸡有着独到的理解和制作技巧。记得小时候，每当夕阳西下，炊烟袅袅升起时，我便迫不及待地扒在厨房门框上，眼巴巴地看着奶奶忙碌的身影。她总是笑眯眯地说：“小馋猫，别急，奶奶这就给你做最爱的临沂炒鸡。”

　　制作临沂炒鸡，奶奶总是选用当地散养的小公鸡，这样的鸡肉质紧实，味道鲜美。她先将鸡肉剁成大小均匀的小块，用清水浸泡去血水，然后捞出沥于水分。灶膛里的火苗舔着锅底，菜籽油在铁锅里泛起细碎的金浪，姜片、花椒、八角投进去的瞬间，香味像串起的鞭炮在鼻尖炸开。奶奶手腕一扬，鸡块哗啦啦扑进油锅，铁铲与锅沿碰撞出脆响，大火催得鸡肉表皮迅速收紧，泛出琥珀色的油光。

　　“奶奶，为什么要用大火炒呢？”我好奇地问。

　　奶奶边翻炒着鸡块，边耐心地解释道：“大火能快速锁住鸡肉的鲜味，让鸡肉外焦里嫩、口感更好。”

　　炒至鸡肉微黄时，奶奶会加入适量的生抽、老抽调色，再倒入一碗清水，盖上锅盖，小火慢炖。等待的时间里，奶奶会在一旁剥几瓣大蒜切成薄片，说是等会儿出锅前放入，能提味增香。大二十分钟的等待像场甜蜜的煎熬。锅盖掀开的刹那，浓郁的酱香裹着肉香扑面而来，蒜片投进去的瞬间，整锅菜像是被注入了灵魂，连葱花撒下去都带着蓬勃的生气，一盘色香味俱全的临沂炒鸡就大功告成了。

　　刚端上桌，我的筷子就像长了眼睛似的扎进盘里。鸡肉嚼在嘴里弹牙多汁，汤汁混着蒜香钻进牙缝，连骨头缝里都浸满了滋味，瞬间征服了我的味蕾。我边吃边赞不绝口：“奶奶，你做的临沂炒鸡真是太好吃了！”

　　奶奶看着我满足的样子，笑得眼睛眯成一条缝：“好吃就多吃点，奶奶以后天天给你做。”

　　后来我到城里读书，行李箱的轮子碾过水泥地的声音，总盖不过记忆里铁锅炒菜的声响。每次回家，刚到村口就闻到那股熟悉的香，奶奶早在灶台前等得心急，围裙上还沾着没擦净的酱油渍。那份熟悉的味道总能让我暂时忘却学习的压力，感受到家的温暖。

　　如今，每当我在异地品尝到临沂炒鸡时，总会想起奶奶和她的临沂炒鸡。可端上来的盘子再精致，也盛不下老屋灶台上的烟火气。那份味道，不仅仅是一道菜的味道，更是家的味道，爱的味道。我常想如果有一天我能亲手做出那道菜，该多好啊！而那份味道，也将成为我永远的记忆，伴我努力寻找属于自己的美味人生。