王蔚

在五颜六色的饮料里，大麦茶大约是最普通、最便宜的。在芳香各异的茶水里，大麦茶或许又是最不起眼，甚至还是很上不了台面的。但正是这种飘着麦粒香气的饮品，给酷暑送来了一抹凉意。

大麦茶里没有“茶”。不同于人们普遍热衷的红茶、绿茶和白茶，大麦茶与红枣水、苹果水、山楂水一样，是熬制而成的汤汁，但我国自古就有拿它当茶喝的习俗。“何人说饼烹焦谷，几昔携壶看藕花。”古时每逢农历六月，百姓自带茶水去赏荷，壶里装的“焦谷”即大麦茶。加工方法比较简单，把大麦炒制成焦黄，冲入热水就可泡出浓香的麦茶。距今1400多年前，贾思勰在《齐民要术》里就记载过“炒麦为饮”的制茶法，一直延续至今。现在的都市人自然是不会炒麦的，所以，市场上就出现了袋泡麦茶、瓶装麦茶，饮用起来极为方便。

古籍上说“是月多饮大麦茶”，指的就是盛夏时节应当多喝大麦茶，不仅降暑效果好，还能开胃、健脾、助消化，对降血脂、降胆固醇也有一定的作用。

就如同龙井茶可以用来烹饪虾仁，大麦茶自然也是可以与其他食材搭配，进而做出各式美味的。前两天，我尝试着把西瓜皮去绿衣、洗净、切丁，再放两粒话梅，与大麦茶同煮，待瓜皮断生后即可关火，再往滗出的汤水里加入枸杞和蜂蜜，冰镇过后当凉茶喝，酸酸甜甜香香的滋味沁入心脾。吃多了可乐鸡翅，昨天我又突发奇想，将可乐换成大麦茶，调成微甜口，其他做法雷同。结果，这道麦茶鸡翅渗进了浓浓的麦香，吃过后好像很解油腻，可能正是因为大麦茶天然具有“刮油水”的功效吧。

周遭，是不是也有很多人像我这样，变着花样料理吃的喝的？这倒让我想起蔡澜说过的一句话：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”