21世纪经济报道记者 刘婧汐 广州报道

你有没有发现，最近啊，全国各地的五星酒店都开始跑到外面摆地摊了。

在广州，老牌五星级酒店白云宾馆、花园宾馆的早餐摊就摆在地铁口，菜单和价格表一目了然，都很接地气，大多餐点在3元到8元之间，瞄准了早高峰时期的通勤人群。白云酒店外摆摊的工作人员告诉我，虽然他们的摊位是在工作日的7:30-9:30开放，但一般九点之前就能把东西卖完，几乎每天都能提前收摊，生意非常火爆。

这样的情况不止在广州出现，北京、杭州、郑州许多原来专做大型商务宴请的老牌酒店，都开始设置“外摆摊”，把厨师长们请到了室外。

酒店们为什么要这样“自降身段”呢？

我们来看一组数据，2024 年全年，北京限额以上餐饮企业营收总额约为 1015 亿元，可利润总额仅有约 5.7 亿元，同比下降 81.3%，全年利润率低至 0.57% 。其中，提供正餐服务的限额以上餐饮企业，营收超 501.2 亿元，但利润总额亏损超过 1.5 亿元 。

背后是，因商务宴请需求锐减，原来高高在上的高端酒店，失去了一个重要的收入来源，甚至有高端餐厅倒闭。在此背景下，为维持运营，许多五星级酒店不得不积极探索新出路。

有澳门一家五星级酒店的总经理就告诉记者，“酒店摆摊热不会只是一时之风，这次外摆可以说代表着星级酒店经营理念转变。下一步，可能还会推出固定的外卖窗口，这样做出来会更规范更卫生。“

所以说，酒店外摆简直是“一举两得”的措施。一方面，酒店利用自身品牌和品质优势，能拓展客源，吸引普通消费者，以相对低价产品满足大众需求，增加收入；另一方面，也可提升品牌亲和力，打破以往高高在上形象，拉近与消费者距离。

但同时，也有酒店的工作人员向记者坦言，摆地摊的收入相比于流失掉的高端宴请收入来说，只能说是杯水车薪。不过努力总比躺平好，外摆不丢人，活下去才是硬道理。