□洪观新闻记者 吴跃强 万磊 文/图

　　花酥，观之形美动人，食之酥松香甜。从古代的宫廷糕点到现代的非遗匠作，南昌花酥承载着百年味道的活态传承。传统花酥技艺代表性传承人徐千宜坚守传统手工花酥制作技艺，融合国风元素与养生理念，让古老的技艺在新时代焕发新的活力。

　　点心界的艺术品

　　酥皮点心是中国传统点心中的一大类，具有悠久的历史和独特的风味。花酥更是历史与匠心的双重馈赠，据传，其雏形可追溯至唐代武则天命宫女以鲜花与米制作“百花糕”的典故。

　　历经唐宋两代，花酥一直都是宫廷御用珍点，至明清时期更成为皇家典礼中不可或缺的礼仪贡品与艺术陈设。随着时代变迁，这一雅致点心逐渐传入民间，演变为广受民众喜爱的传统美食。文人墨客尤爱以花酥佐茶，其清雅之姿被冠以“花中君子”的美誉。

　　徐千宜所传承的花酥技艺，源自其曾外祖父邓桂华。这位清末宜黄知名厨师所创的“三点水”点心曾风靡一时，成为待客佳品。后经其子邓友谅迁居南昌后潜心改良，在传统工艺基础上精益求精，最终形成了“酥润绵软”的独特口感。作为第三代传人，徐千宜的婆婆邓雪芬将这门手艺融入日常生活，年节时亲手制作，延续着家族的记忆味道。

　　“花酥之美，堪称点心界的艺术品。每一朵都精雕细琢，让人既垂涎欲滴，又舍不得下口。”徐千宜回忆道，初见花酥时的惊艳至今难忘，正是那一刻，她被这项传统技艺深深折服，对中式糕点的热爱之火就此点燃。从选料配料到火候把控，从面团揉制到花瓣塑形，徐千宜潜心钻研每一个制作环节，力求每一朵花酥都能绽放出最动人的姿态。

　　2025年2月，传统花酥制作技艺入选南昌市西湖区非物质文化遗产，为这门手艺注入了新的生命力，徐千宜也成为这项技艺的代表性传承人。

　　传统花酥承载着深厚的文化底蕴与独特的艺术魅力，为系统性地保护这项非物质文化遗产，徐千宜收集整理了家族的花酥制作技艺，记录下传统配方、工艺流程及各种花型的制作方法。同时，悉心保存家族长辈的传统花酥制作工具，如手工擀面杖、捏花模具等，用于文化展览和活动展示，让这些珍贵的文化遗产走出家族记忆，成为公众了解南昌花酥历史渊源与技艺精髓的生动窗口。

　　层层酥皮的匠心折叠

　　花酥的制作工艺极为讲究，需要经过选材、和面、开酥、制馅、造型、烘烤等环节，每一道工序都讲究手法与火候的精准把控。

　　7月27日，记者来到南昌水城艺术村的徐千宜非遗花酥工作室，只见徐千宜正专注地揉捏着面团，指尖翻飞间尽显匠人风范。

　　“酥皮是花酥的灵魂。在面皮和油酥的制作过程中，我始终坚持传统手工开酥技法。”徐千宜介绍，面皮的制作过程需要将优质面粉、水、猪油按比例揉匀，控制油皮的柔韧度极为重要。擀制时需保持擀面杖水平，确保面皮厚度一致；卷起时要松紧适度，避免层次粘连。经过反复擀开、折叠，使每层油皮与油酥完美融合，确保烘焙制作时“不破酥，不破皮，层层起酥”，最终成就“酥层分明、入口即化”的完美口感。

　　在酥皮的制作基础上，再配以陈皮豆沙、酸枣山药等馅料，为花酥注入了丰富的味觉层次。随后，再通过手工雕刻技巧，将酥皮塑造成各种花卉形状，如桃花、牡丹、菊花、荷花、梅花、柿子和石榴等，寓意花开富贵、吉祥如意。

　　“花酥的灵感源于四时花事，我们以季节盛开的花朵为创作原型，结合色彩搭配，赋予每一枚花酥独特的生命。”徐千宜介绍，随着技艺日臻成熟、审美不断提升，她已成功开发出三十余种花型，每一款都蕴含着对美好生活的祝福。

　　徐千宜对待每一枚花酥都像对待工艺品一般仔细琢磨。她向记者展示了桃花造型花酥的制作：以一块压好的面团为起点，用小刀巧妙划出花朵纹理，每一刀落下皆有讲究，或深或浅、或直或曲。紧接着，她用指尖轻轻捏合，不一会儿，一朵精致的桃花便在掌心绽放。

　　徐千宜取来细笔，沾点红色的果蔬汁，一笔一画勾勒出桃花的粉嫩，再以蛋黄液轻点花心，点缀桂花、芝麻，既美观又诱人。

　　最后，经过恰到好处的烘烤，花酥表面呈现出诱人的色泽。轻轻咬下，层层叠叠的酥皮在口中化开，酥香四溢，内馅的温润甜美随之涌出，仿佛将四季的风味都凝练其中，既保留了传统点心的古朴韵味，又赋予味蕾春日般的清新体验，让人在唇齿留香间，品味到穿越时空的匠心传承。

　　传统美味的创新发展

　　一处美景、一杯清茶、一口花酥，便是生活最具诗意的打开方式。近年来，随着“国潮”文化的兴起，传统花酥也迎来了新的发展机遇。

　　徐千宜告诉记者，她的工作室定期举办沙龙课、兴趣课和专业课，吸引了　许多花酥爱好者前来学习。

　　“传统花酥的特点在于其独特的造型设计和丰富的文化内涵，不仅满足了人们的味蕾需求，也成为传递美好祝愿和情感交流的媒介。”徐千宜说，很多年轻人来亲手制作花酥，有憨态可掬的柿子形、有温柔浪漫的樱花形，制作好了打卡拍照，成为社交平台上的“出片神器”。

　　作为非遗项目，花酥承载着保护传统技艺的使命。

　　沿袭传统技艺，采用手工制作，在遵循老味道的基础上，徐千宜不断学习、创新花酥的制作技艺，融入新的元素和创意。同时，注重健康营养的理念，她选用低糖、低脂的原材料，符合现代人追求健康饮食的趋势。并在口味上进行了大胆尝试和创新，融合西式甜点元素的混搭口味、加入地方特色食材的风味等，极大地丰富了花酥的品种和内涵。

　　近年来，徐千宜受邀参加各类展览与文创活动，让花酥这一传统点心在更广阔的舞台上绽放光彩。2024年，她的作品在“第二届江西文化产业博览交易会”上荣获白鹤奖·工艺美术奖；2025年，在“首届江西文化旅游产业博览交易会”上获非遗匠心奖，受到业内好评。

　　如今，徐千宜还以时尚的包装和互联网思维，开辟了线上线下销售渠道，希望将这门技艺推广至更多城市、更多场景，让更多的人品尝南昌花酥、爱上南昌味道。

　　在徐千宜眼中，花酥是一种文化的延续，一段家族的记忆。当这枚凝聚家族百年传承的花酥，装入国风礼盒，借助电商飞向四海，它不仅是一份甜点，更是一场跨越千年的文化之旅。