●兵团日报常驻记者 陈明珠

我居住在三师图木舒克市团晟花园小区。

7月19日一大早，我就来到图木舒克市中心农贸市场，因为要做红烧肉，所以得赶早去挑一块肥瘦相间、纹理分明的五花肉。摊主下刀时，我特意叮嘱：“一定要带点肥肉，做熟了吃着才香。”

回家后，我把买回来的五花肉浸泡在冷水中2个小时，去除血沫，再把肉切成两指宽的方块，倒入锅中焯水，放姜片，加一勺料酒。随后，我用漏勺在水面轻轻划圈，把油星和浮沫撇干净。这是妈妈传授我做红烧肉的“秘方”。

接下来就是炒糖色，这一步考验我的耐心。我把火调小，冰糖在油中缓缓融化，由透明的晶体逐渐变为浅黄色糖浆，最终化作琥珀色的糖液。把肉块倒入锅后，我紧握锅铲，缓缓翻动，确保每块肉都均匀裹上糖液。这一步不能急躁，火过大易导致糖液发苦，火过小则难以上色，需控制好火候。

此时，厨房里充满浓郁的香气。我站在灶台前，把老抽沿着锅边缓缓加入锅中，深褐色的酱汁在锅里欢腾作响，紧接着加入一些生抽。我取适量黄酒，将其倒进锅里，醇厚的酒香瞬间弥漫开来；再将拍扁的姜块和掰碎的八角放入锅中，撒上几颗提前泡软的山楂果，因为山楂果可以解腻。之后，我往锅里加热水，待水位没过肉块时，调至文火。

厨房渐渐安静下来，能听见锅中汤汁发出的咕嘟声。文火慢炖一小时后，我把炖得酥烂的肉块盛入盘中，再在上面撒上芝麻。盛一碗米饭，把汤汁浇在上面，每粒米都裹满油亮的酱汁。我夹起肉块，一口咬下去，先是肉皮的弹，再是脂肪的润，最后是瘦肉的香，美妙的滋味在舌尖上层层化开。