●古力米拉·亚力坤

我是十一师融媒体中心记者，家住乌鲁木齐市天山区世界冠郡小区。

我是土生土长的新疆人，从小闻着抓饭的香味长大。记得小时候，巴扎上的抓饭摊子旁支着一口大铁锅，维吾尔族大叔抡着铁锨似的铲子翻搅着抓饭。我们一群孩子蹲在旁边，眼巴巴地等着吃锅底那层焦黄的锅巴，特别香。

朋友今天来家里做客，我打算做一锅家常版的抓饭招待她。做抓饭时，我选用肥瘦相间的羊腿肉，将肉切成核桃大小的块状。此外，做抓饭必须得用黄色胡萝卜，而红色胡萝卜则是用来调色的。洋葱要切大块，否则下锅一炒就化了。米得提前泡上，我每次都用东北产的长粒香米，因为它吸足了油也不会煳在锅底。

锅烧得冒烟后，多放油，然后把切好的羊肉放进锅里，待炒至焦黄色，羊油煸出来了，这时候放洋葱。

做抓饭最重要的是掌握焖饭的火候。我把泡好的米均匀地铺在羊肉上，表面要平整，再沿着锅边慢慢加入开水。我习惯在米上用筷子戳几个洞，便于蒸汽跑上来。小火焖30分钟左右，抓饭的香味飘满了屋里。开盖前，我屏住呼吸，猛地掀开锅盖——嚯！油亮亮的米饭上冒着泡泡，羊肉炖得脱了骨。

“对，就是这个味儿！肯定很好吃！”朋友一进厨房门就喊开了。闻到香味，朋友迫不及待，拿起勺子就要盛饭。我赶紧拦住她：“别急，得翻一下！”我小心翼翼地用铁勺翻动着锅里的抓饭，金黄色的米、酱红色的肉、橙黄色的萝卜拌在一起，锅底还藏着焦香的锅巴，撒一把产自吐鲁番的葡萄干，再配道凉菜，吃起来美得很！

我们围坐在一起，喝着奶茶，吃着抓饭和凉菜。朋友吃得津津有味，高兴地说：“太香了！比巴扎上卖的抓饭还攒劲！”我笑着没说话，心里甜甜的。