对咸鲞鱼的记忆_资讯

创始人

2025-07-25 08:00:39

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　※食味记

　　■陈建华

　　盛夏，湿热重，口味淡，不知怎地想起了以前夏天常吃的咸鲞鱼。

　　咸鲞鱼，也叫咸鳓鱼，是用新鲜的鲞鱼经腌制加工而成的海产品，色微黄，气醇香，外裹一层盐。鲞鱼肉细味美，而腌制过的咸鲞鱼鲜味独特，醇香，也因此，咸鲞鱼成为许多嘉兴人家的夏天所爱。

　　咸鲞鱼的吃法很多，以蒸为主，随着锅里水的沸腾七八分钟，再焖片刻即成。在锅盖揭开的刹那，咸香扑面而来，金黄色的菜油漂浮在盖着葱、姜和微微翘起鱼鳞的鲞鱼上。夹上一小筷鱼肉放入嘴里，咸和鲜顿时搅动味蕾，让人食欲大振。

　　单蒸的咸鲞鱼已是绝妙滋味，若与诸多食材搭配，也令人惊喜。比如咸鲞鱼蒸蛋、咸鲞鱼蒸肉饼子、咸鲞鱼配豆腐……

　　我最推崇的是一道经典的菜肴——咸鲞头蒸螺蛳。咸鲞头与螺蛳的搭配，就如鱼和羊的结合，鲜上加鲜。再加上咸鲞鱼头特有的咸、醇、香，让这道菜的滋味更加妙不可言。再看这道菜的吃法，螺蛳用嘴巴吮，咸鲞鱼头的头骨与肉用舌头觅，两种功夫让这道菜吃起来别有一番滋味。倘若再抿上一口小酒，那滋味，想起来还直咽口水。

　　咸鲞鱼的味道浓烈得就像夏天，让人一边喊“太咸了”，一边又忍不住再夹一筷子。