（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■文字 金睿敏 整理 杨 枫

　　摄影 钮玮南 徐金平

　　“老板，大油边还有吗？”“老板，这个调料再给我加点！”周二+雨天+夜晚，Buff叠满，但推开喜哥东北烤肉店的大门，一楼大厅仍旧座无虚席。网上秀洲烤肉好评榜第一名，究竟有何魔力？

　　“三位，里面坐！”54岁的付庆喜手里拎着刚烤好的大油边，油星子滋滋溅在炭炉上，肉香扑面而来。

　　熟客都喊他“喜哥”，这个操着东北口音的老板，烤串的江湖故事要从20岁说起。从黑龙江牡丹江第一家小店起步，到在哈尔滨坐拥十余家分店，他经历过东北餐饮的黄金年代，也在2016年的行业寒冬里摔过跟头。2018年，他带着一身技艺南下嘉兴“试试水”，没想到这一试，就试出了一片新天地。

　　2022年6月，喜哥将店面迁至秀洲，从此开启了食客排队神话。

　　“咱东北人说话直，开店就认一个理——真材实料！”喜哥拍着胸脯说。每天上午，他雷打不动出现在菜市场，相熟的摊主早已把最新鲜的羊腿肉、猪五花等上佳的肉品给他留出来。“牛羊肉，都是专供的，用着放心。”他解释道，自己挑肉的功夫是几十年练出来的，哪块肉适合烤串，哪部分油脂最香，摸一摸就知道。

　　后厨里，老板娘正麻利地串着肉串，“所有肉都得先低温排酸，再用秘方腌够四五个小时。”她举起一串羊肉串亮了亮，“你看这羊腿肉配羊尾油，肥瘦相间的黄金比例，烤出来才会外焦里嫩，咬一口直冒油！”

　　正说着，前厅传来客人的喊声：“老板，再添点调料！”喜哥应着“好嘞”转身去拿，这独家酱料可是店里的另一张王牌。25年前他跟朝鲜族师傅学的独家干料，是由二十多种香料亲手打磨而成；再加上从哈尔滨带来的经典湿酱，干湿交融，构成了“喜哥”风味的灵魂。“全秀洲就我这有，独一份。”

　　“老板，你家招牌菜是哪个？”“招牌？菜单上写的都是招牌！”喜哥毫不犹豫地回答。

　　这话不假，但老食客都知道，大油边才是“王中王”。每天限量30串，售完不补，来晚一步就得等下次。“上次周末来晚了没吃上，这不特地赶周二来！”第三次打卡的赵先生咬了一大口，油汁顺着嘴角流，“你看这肉多扎实，又嫩又有嚼劲，汁水能在嘴里爆开来！”

　　至于味道和别家到底有啥不一样？喜哥大手一挥：“光说没用，你吃一串就知道！”

　　傍晚，坐在烤炉前，看那招牌牛羊肉串不停地翻转，旁边烤盘里的五花肉慢慢变焦，卷上东北酸菜，再蘸点独家干料，裹着生菜塞进嘴里，酸香混着肉香，这滋味让第一次吃的熊女士直呼：“好吃！这羊肉串也太香了！”她转头指着身边的杨女士笑，“是她吃过觉得绝，特地喊我们来的！”

　　对面的陈先生刚咽下一口肉，连忙点头附和：“我从濮院下班就直奔这儿，真没白跑！味儿正，下次带哪个朋友来，我们都盘算好了！”

　　这般口口相传的认可，在日复一日的烟火气里慢慢沉淀成了最扎实的口碑。

　　有个孩子打小学三年级就常来，如今都上高中了，一周能来六天；还有位杭州客人，半夜馋这口了，特意开车过来，吃完再连夜回去；还有几个哈尔滨的老顾客，来嘉兴出差，一落地就直奔店里……这样的熟客故事，喜哥随口就能说出一串。

　　“我开店不图别的，就想跟客人处成朋友。”他笑着摆摆手，眼里全是满足。

　　谈及未来扩张，历经过东北生意沉浮与疫情考验的喜哥更是显得豁达：“随缘吧，缘分到了时机就到了！”

　　当夜幕降临，烤炉燃起，属于喜哥的烟火江湖依旧喧腾。那一串串肥瘦相间的大油边，那一声声东北口音的招呼声，以及陆陆续续而来的食客，都在悄悄讲述着：真材实料，自有山海奔赴。