“日收2万～3万元”“下午4点就有人去排队”“1个多小时就卖空了”……近日，南宁不少星级酒店、饭店，在门口摆摊，走到寻常百姓身边。南国早报全媒体记者走访了解到，这些星级酒店门口摆摊，有的已经坚持5年，摊点一年营业额可达700万元以上。业内人士称，酒店、餐饮企业加入“摆摊”潮，也能不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，进而找到全新的赛道。

现象：星级饭店掀起一股“摆摊”潮

7月18日下午4时30分，邕江宾馆外的马路边，外卖摊子支开，行政主厨廖流备和伙计们手脚麻利，将菜品一盘盘摆放整齐。豉油鸡、凉拌鱼皮、卤水拼盘、螺蛳鸭脚煲……价格从十几元到五十几元不等。

不到一会，骑着“电驴”前来购买的市民络绎不绝，停车、选购、扫码，一气呵成。廖流备一边向顾客热情介绍菜品，一边叫人到后厨补货。

下班的市民买菜。

同样的热闹场景，还在凤凰宾馆大门前上演，酒店厨师忙碌地为顾客切烧卤，下午6时30分不到，面点类、凉菜档口，早已空空如也，晚来一步的顾客只能空手离开，念叨着“下次得早点来”。记者在现场看到，该外卖摊点大约推出约30种菜单，每天有9款包点供应。

人潮如织，摊位火爆的还有金大陆海鲜（江南明珠店），该店总经理黄慧琴介绍，她们错峰出摊，从2020年开始就经营外卖摊点，现在早茶、午餐、晚餐均有供应，每天都有上百个品种，品类价格2元至100元的都有。

此外，记者在社交平台上看到，银河大酒店、南宁肥仔饭店、南宁怡养花园大酒店都加入了“摆摊大军”。

反馈：品质保证价格亲民受欢迎

记者在现场看到，排队购买的市民中，有下班路过的上班族，有遛弯尝鲜的老人，还有跟着网络“打卡”的年轻人。大厨们忙着装盒、打包，和顾客唠家常，让星级酒店与市民的距离，在这烟火交流里瞬间被拉近。

一位在凤凰宾馆外卖点购买了叉烧包的顾客表示：“20块钱，价格还可以，味道也不错。下班顺路过来买，比较方便。”另一位在邕江宾馆消费了的顾客说，朋友介绍菜好吃，住东葛路的她，专门骑电动自行车过来买。

“对于结束了一天忙碌工作的上班族来说，这份便利尤其贴心。”市民李女士说，工作一天后，疲惫的身体最渴望的是热腾腾的健康饭菜，买这些现成的菜回去加热一下即可食用，“简简单单又得一餐”。

邕江宾馆外的摆摊点。

采访中，还有市民表示，除了性价比，他们对挂着酒店招牌的摊位更有“信任感”，“卫生条件更让人放心，吃出问题不怕找不到人”。

分析：定位清晰找到全新赛道

星级酒店、饭店主动开启“摆摊模式”，拥抱人间烟火，背后的原因是什么？多位酒店负责人表示，近年来，餐饮业竞争激烈，他们必须要转型，探索多元市场。

凤凰宾馆餐饮部负责人王成学回忆，2020年酒店经营非常困难，“真是没辙了才想到这个办法，”没想到却意外地获得了市民的欢迎。“市民信任我们四星级的品质，我们承诺不卖隔夜菜。”这份信任促使他们将外卖项目延续至今。

如今，凤凰宾馆的外卖摊每天下午4时开到晚上8时，夏季有小龙虾，冬季添煲仔，应季菜品不断上新。“单日营业额最高能到1.4万多元，单是烧鸭一年就卖过超千只。”

黄慧琴也透露，现在外卖摊日平均销售额可达2万~3万元，一年算下来，有700多万元的收入，她说，街头摊位是窗口，不仅能让他们知道市民真正喜欢什么，也让更多的市民知道了这里还可以摆宴席。未来，他们将更加精准锁定目标消费群体，更有针对性开展业务。

广西知名经济专家覃杨分析，星级酒店主动拥抱变化，推出便民外卖摊等创新尝试，以“辅项目”拉动“主项目”，有效提升了酒店的整体收益，同时稳住员工就业，为现有员工创造新的岗位价值。他建议，餐饮业可以在出品上创新菜式、调整小份化设计，制定更亲民的价格；同时可开展动态价格促销，并利用“社群营销”（如微信群限时优惠、自媒体营销等）增强顾客黏性，吸引新客源，建立长效发展机制。

在凤凰宾馆排队买菜的市民。