（来源：安庆新闻网）

转自：安庆新闻网

　　今年夏季，宜城街头多了些特别的吆喝声。每到午餐、晚餐前一小时，多家酒店、餐厅便准时在店外支起摊位，热气腾腾的菜品凭借亲民价格与过硬品质，赢得市民热捧。

　　当酒店的精致餐点走出大堂，与街头的烟火气碰撞，会催生怎样的消费新场景?这种被网友称作“放下身段，服务下沉”、走“亲民化”路线，成效如何?7月15日，记者跟随宜城一家餐企员工走上街头，一同摆摊卖外卖，探寻这城市新风景中的消费活力。

　　变“坐等客来”为“主动出击”

　　7月15日上午9时20分，在倒扒狮历史文化街街口的潮村烤肉店，记者见到吴开能时，她正和员工们在一楼厨房里忙着备餐;丈夫潮圣往则在二楼厨房，准备拿手的卤味与苏州圆子。

　　今年是吴开能夫妇投身餐饮业的第19年，两人经营着1家烤肉店和3家酒店。“这段时间仿佛回到创业初期，老潮(潮圣往)当厨师，我做服务员，每天忙得脚不沾地。”聊起摆摊日常，吴开能不禁感慨。

　　今年，吴开能就察觉到进店用餐的客人日渐减少，6月以来，酒店大堂更显冷清。“再不想办法，店真要撑不住了。”她不再“坐等客来”，决定“主动出击”，将酒店里受欢迎的卤味、炒菜、烧腊等做成外卖，到路边摆摊售卖。

　　“我们精选3家酒店的特色菜，像广厨做的脆皮鸡、烤鸭、拌河粉等粤菜，本地厨师做的炸圆子、小炒，还有老潮拿手的小龙虾、卤菜等，准备了30多个菜品，定价从几元到几十元不等。”吴开能介绍，6月13日下午，首次出摊采用“酒店菜、小份卖”的模式，还没怎么吆喝，摊位前就挤满了抢购的市民，不到两小时就卖了4000多元。

　　从此，吴开能和员工们每天上午10时30分、下午4时30分准时出摊，风雨无阻。外摆摊点也从1个增加到3个，原本因店堂生意冷清准备休假的员工，重新忙碌起来。

　　炎炎夏日里菜品热卖

　　厨师忙着炒菜，服务员们忙着搬桌子、摆摊位。7月15日午餐前，潮村烤肉店的店内店外是一派忙碌景象。不时有路过的市民前来询问：“菜做好了吗?”“什么时候开始卖?”“现在能买吗?”

　　10时30分，外摆摊位的菜品全部就位。一侧摊位是烤鸭、卤鹅、卤牛肉等烧腊和卤菜，有厨师专门负责斩切;另一侧是红烧肉、红烧小黄鱼、香辣小龙虾、茭白炒肉丝等小炒和烧菜，6名服务员负责打包。摊位旁，还有厨师支着油锅炸圆子。

　　开卖前，吴开能发了条朋友圈：“出摊咯，出摊咯，今天有新品哦。”配上菜品视频后，很快便接到老顾客电话：“今天有豆角烧肉吗?上次买的很好吃。”

　　刚回复完线上顾客，吴开能又招呼起摊位前的客人。出摊没多会儿，摊位前就围满了人。

　　“昨天买的卤牛肉味道很好，今天我家没做菜了，就在这买点带回去。”市民朱女士选了烤鸭、红烧小黄鱼、雪菜肉丝、炸圆子、捞汁花甲。吴开能笑着提醒：“今天少买几样，好吃明天再来。我们不卖隔夜菜，你们也别吃隔夜菜。”遇到像朱女士这样多买的顾客，她总会这样叮嘱。

　　“酒店的菜味道好、吃着放心，价格还便宜，下班带点回去，省时又省事。”市民徐先生已是老主顾，他买了5个菜加2份米饭，才花了63元。

　　临近中午，摊位前来了两位拖着行李箱的顾客，他们买了两份凉拌河粉、一份雪菜炒肉丝。吴开能热情招呼：“店里有座位，买的饭菜可以堂食哦。”她把顾客迎进门，让服务员送上热水。“我们来旅游，着急赶火车，这现成的饭菜买了就能吃，方便又快捷。”顾客说。这些天，已有不少游客光顾吴开能的摊位。

　　正午时分，暑气蒸腾。摊位虽在树荫下，还盖着遮阳网，却仍难挡热气。记者站在棚内，不一会儿就汗流浃背。顾客源源不断，服务员几乎没坐下来歇过，但大家热情丝毫不减，不时招呼道：“还需要点什么?”“吃得好再来啊!”

　　忙到中午12时30分许，炒菜陆续卖光，吴开能招呼大家收摊。搬完东西、打扫干净后，她和员工们才吃上午饭。稍作休息，下午3时许又要开始忙碌，为晚上出摊做准备。

　　餐企转型应对市场变化

　　让员工有事做，让更多消费者了解酒店菜品口味，是吴开能外摆摊位的初衷。经过一个多月的尝试，成效已然显现，员工全员在岗，无减薪、无裁员。同时，积累了大量社区客群，还为堂食引来了顾客。

　　为吸引更多顾客，吴开能还在摆摊现场开起直播，主播拿着手机给线上食客展示菜品和现场热闹场景。

　　其实早在去年，吴开能就开始探索转型，尝试线上运营。她学习剪辑、拍摄短视频和直播，一年来坚持运营5个抖音号和3个视频号，每周直播卖套餐，为酒店带来不少流量，营业额也大幅增长。

　　“酒店菜、小份卖”的外摆模式，是吴开能的又一次转型尝试。她坦言，摆摊能在一定程度上缓解经营压力，也是酒店自救拓客、深化品牌认知的重要途径。

　　至于摊位能摆多久，吴开能也坦言：“炎热天气菜品如何保鲜，寒冷冬天菜品如何保温，都是要面对的挑战。”但她深知，摆摊不仅关乎经营，更承载着服务社区、便利周边的价值。她表示，后期会灵活调整策略，比如开设外卖窗口、保留受欢迎单品等，以应对市场变化。