Xi安烧烤有两种调料，刷酱或“老三样”:盐、辣椒、孜然面，经典部位也有“老三样”:腰子、肉、排骨。对肉和师傅的手艺要求极高。 　　

　　-风物君语- 　　

　　冰峰，霸气外露 　　

　　凉皮，最是难够 　　

　　且看西羊市，谁人情愿消瘦 　　

　　来来老板，再来一把烤肉！ 　　

　　我要在Xi呆多久才能吃到这里所有的小吃？ 　　

　　有人说呆了三天就去吃春发生的葫芦头，西羊市的肉夹馍，洒金桥的肉丸胡辣汤,最后去陕西捡三个，尝尝冰奶酪的咸甜味杂。 　　

　　陕西皮卡不仅有陕西特有的水果味，还有妙不可言的油辛味、黑醋味和一碗冰淇淋，能让你感受到“口味不均”。图形/蠕虫创意 　　

　　待一周，准备被碳水和牛羊肉.轰炸一年后，你几乎可以开始自己做西安小吃地图——了。 　　

　　麻酱酿皮红豆粥，炒凉粉配炸元宵,哪个赛季最适合他们？只有当你在这里生活多年，走遍了狭窄的街道，你才能找到最适合你口味的“Xi安”。 　　

　　麻酱炒凉粉和发酵皮，他们最好的CP是什么，等你来Xi安一探究竟。图/视觉中国 　　

　　从来西安只有一个，但西安的美食地图却有无数地点,充满了美好的事物和无数的事物。不知道零食是Xi安做的还是Xi安做的。 　　

　　# Xi人吃肉有多软？ 　　

　　黄土高原滋养了从农耕到读书流传下来的中国，也孕育了与马拴在一起的戎狄。在“一母同胞”的西北五省，向西越远，越能感受到苍茫的天空和野草，越看不到塞北的牛羊风光。 　　

　　牛羊的“能见度”越高，自然也“肉”得越纯粹。 　　

　　作为西北五省最东端的“核心”，中原王朝老式的“帝都”，Xi安人吃肉，这对于游牧民族吃肉喝酒来说不那么豪迈，但更为悠哉悠哉3354突出一个软烂口感。久矣。 　　

　　铁板上诱人的腊牛肉粉色，秘诀就是加一点红曲粉。图/视觉中国 　　

　　在任何时候，方上的腊牛肉都是探亲访友的“硬通货”，也可以称为“西安人诱捕器”.每逢节假日，Xi人要么排队买腊牛肉，要么排队买腊牛肉. 　　

　　要说腊牛肉的味道有多独特，其实只是一种简单的咸香味，Xi腊牛肉,的主要味道是“稀糊”，摸起来软软的牙齿都碎了，充满了肉香味，就像把牛肉抱在嘴里一样。 　　

　　最“妈妈看打架”的吃法，拿着一块牛蒡肉，顺着它的纹理撕开。图/视觉中国 　　

　　笼笼肉夹馍,Xi是伊娃最喜欢的早餐。爱用叠字的Xi安人给笼肉起了一个很软很可爱的名字，不像本身那么软：糯米粉和五花肉丁混合在一起，在笼中蒸熟。 　　

　　软上加软。 　　

▲ 笼笼肉夹馍，咬一口，热气腾腾，油润软绵，吃的是一种烤肉串给不到的治愈感。图/视觉中国

西安小酥肉 ，不同于干炸的川式酥肉，要先炸再蒸，油汪汪的肉汤浸润炸过的牛肉，连汤带水地装进大碗里，“干肉人”终于能体会一把西北大口吃肉的豪迈。

西安小酥肉的绝配，莫过于一勺辣子，几把葱花，当然还要有一瓶最百搭的冰峰！

▲ 缠绵酥软，香而不腻，你能干几碗饭？图/视觉中国

关中西安麦“小吃”，有几副面孔？

八百里秦川，赋予赳赳老秦坚韧不屈的性格， 关中人对小麦的热爱，早已刻进了DNA。

这里有得天独厚的土壤，孕育最优质的小麦，这里“金池汤城，沃野千里”，几代关中汉恪守“耕读传家”的祖训。

作为关中的核心，在西安，没有一捆小麦会被浪费。

▲ 关中平原东南部的金黄麦田。图/视觉中国

大片大片金黄麦海，让一种叫做 “麦客”

的职业应运而生，他们“逐麦而来，逐麦而走”，帮助别人收割麦子赚钱。雇主们往往招待他们一份裤带面配蒜的“麦套餐”。而

这碗裤带面，也就是西安最管饱的“小吃” ！

▲ 麦客工作强度非常大，雇主招待他们的“麦套餐”通常是一大碗裤带面配一头蒜，解馋又顶饥。图/图虫·创意

关中麦 丨做成面好吃

在西安当之无愧的“小吃”，著名的 “大碗宽面”

，就是来自杨凌的蘸水面：一块面团被抻得薄而宽，白而亮，搭配新鲜的绿叶菜，一青二白，在面汤中团圆，生姜、大蒜泥、油泼辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿和鸡蛋，是碳水沉沉的满足感。

蘸水面与西安人热爱的 “油泼三合一” ，无论从配料到做法都有类似，吃的却是截然不同的两种风情，两种意境。一个是 原汤原食

，吃的是滋润和熨帖，另一个，每一根面都浸满油光， 蒜香、辣香、肉香三位一体 ，是香的N次方。

▲ 油泼三合一。油泼辣子、肉臊和西红柿炒鸡蛋，西安人全都要。图/视觉中国

关中麦 丨做成馍更好吃

同样的关中麦，除了被做成大碗宽面，也可以被做成 烧饼、锅盔 ，成为肉食的搭配。这块面从主角变成配角，但却是无法被忽视的“最佳助演”。

在“馍省人”用馍夹一切的世界里， 腊汁肉夹馍

的地位毋庸置疑。就像天津人无法忍受“五颜六色”、夹辣条的煎饼果子，激怒一个西安人，最好就是往他/她的腊汁肉夹馍里夹青椒和蒜。

▲ 腊汁肉夹馍。图/视觉中国。

“文必秦汉、诗必盛唐”乃文学正宗，陈年老汤久煮慢炖，酥烂绵软，酱香十足的腊汁肉，配上大名鼎鼎的 “白（béi）吉馍” ，

咬一口，又脆又松软，肉汁和油水一起渗进雪白的馍里。无须多言，这是西安夹馍届的正统。

▲ 制好的白吉馍形似“ 铁圈虎背菊花心”， 皮薄松脆， 内心软绵。图/视觉中国。

如果 腊汁肉夹馍 吃的是地道纯粹，那 蛋菜夹馍

吃的就是多重口感和层次。有鸭蛋黄的油润咸香、煎鸡蛋的焦香绵密，在唇齿间留下沙沙的口感，秘制酱料微甜，伴随花生米和玫瑰大头菜的脆爽，这种奇妙的口感被推上一个又一个巅峰。蛋菜夹馍，这种“发于畎亩”的街头小吃，看上去像是胡闹的混搭，却让人

第一口咬下去就惊艳 。

▲ 咸蛋黄和煎鸡蛋堆成两座金色“蛋塔”。丰富的配料把馍馍塞得鼓鼓囊囊，难怪有句话说，“不要和馍省人说话”，他们在忙着吃夹馍呢！图/图虫·创意、汇图网

除了夹馍宇宙，西安的泡馍，也能“自组一个宇宙”， 经典的牛肉泡馍、羊肉泡馍，极具西安特色的葫芦头、三鲜煮馍，还有加番茄、鸡蛋，煮到只剩一口汤的小炒。

除了这些，有关“掰馍”的规矩，“水围城”和“拔干”的讲究，也够每个老西安跟你唠一壶。

西安人爱吃蒜，爱吃辣，但这两样如果再同咸鲜的泡馍搭配，似乎过于“重口味”，聪明的西安人给蒜来了个简单的变身： 糖蒜

，不仅清爽解腻，酸甜爽脆的口感，感觉还能再多“咥”一碗！

▲ 糖蒜和泡馍的搭配，相传是清代满族人吃东西时喜欢随身携带糖蒜，大家发现泡馍和糖蒜搭配在一起很好吃，慢慢演变成泡馍馆免费送糖蒜。图/视觉中国

看上去质朴的泡馍，背后不仅是店家 久久为功 的用心经营，还有多种 民族智慧 的碰撞。

西安版“甜蜜蜜”

西安人偏咸口，爱吃辣，吃蒜。不同于一山之隔的成都，讲究复合型的调味，西安小吃的特点是 “个性鲜明”

，每一种小吃都有一个令人印象深刻的味道。在所有五味中，最能立刻带给人幸福感的甜， 在西安，被放大加强再升级。

▲ 火晶柿子，西安人甜蜜蜜的味觉密码。图/视觉中国

不像江浙浓油赤酱的甜、东北“洋火不行”（洋火，西安方言，意为洋气）的甜。 西安人吃甜，是在吃甜本身。

盛名在外的 火晶柿子 ，如同小小的橙色灯笼，尝起来像一包蜜，若是做成 黄桂柿子饼

（也叫柿子糊塌），咬下去没有别的感觉，就是一口扎扎实实，让人眼冒金星的甜。

▲ 黄桂柿子饼。图/视觉中国

糯米凉糕 浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱，简单的甜品也做出秦人“弃置迤逦”的豪奢。冰凉、雪白、甜蜜，和冰酪一样适合夏天。

除了搭配玫瑰蜂蜜，糯米的绝配还有红枣、红豆，蒸成一锅热气腾腾的 甑糕

。枣肉已经把糯米染成红褐色，一口下去，满满的甜香馥郁。冬天的早晨，让心和胃最先感受到温暖。

▲ 蜂蜜凉糕、糯米凉糕、甜糕......是的没错，都是我！图/视觉中国

在西安，太多小吃声名在外 ，历史经已百年，它们或许触手可得，随处可见，亦成为西安的一笔一划。没有一个小吃能代表西安，是它们

共同代表着西安大宴四方宾客。 西安人依然这样生活，听着秦腔，看场大戏，最后再来一杯不醉人的稠酒， 依然与俗俯仰，也依然白雪阳春。

▲ 古老的西安依然年轻。图/视觉中国

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文丨sz

编辑 | sz、苹果

你去西安“咥”什么？

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