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夏天高温高湿，食物更易变质，很多看起来平常的食物，如果食用不当，可能会诱发疾病。

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西瓜切开后要尽早吃

西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以最好趁新鲜吃。西瓜只要放置超过10个小时，就算“隔夜西瓜”（比如10时切开，放到20时）。如果储存不当，有害菌会大量繁殖。

如果切开的西瓜一次实在吃不完，建议包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，以减少细菌滋生。

冷藏保存的西瓜拿出来食用时，应该这样做：

• 先闻一闻，如果西瓜表面有轻微异味，可以将表面1至2厘米的果肉切掉后再吃。

• 如果西瓜呈现稀汤样，表明西瓜已经变质，不能再吃了。

02

尽量不食用隔夜食物

尽量避免食用隔夜食物，谨记冰箱不是“保险箱”。特别是以下几类需格外注意↓

■ 绿叶菜

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐不仅可能增加致癌风险，还容易导致缺氧和贫血。

浙江宁波食检院曾做过实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。

■ 海鲜

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

■ 土豆、芋头、馒头

这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。如果一顿吃不完，建议最好密封后冷冻，想食用时提前解冻。

■ 豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮好后及时饮用，避免隔夜。

■ 银耳、蘑菇等菌类

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生致病菌，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

03

夏季饮食：吃多少，做多少

食物最好现做现吃，一次少做些，避免将食物长时间放置。

如果做好的食物一顿实在吃不完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透。

■ 夏季饮食卫生做到“三要三不要”

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