看惯了街上各种奶茶店，下一个热门店大概就是蛋糕店了。近日，幸福蛋糕宣布，获得由亚商资本、春建资本、福山投资共同投资的1亿元新一轮融资。

其实这只是国内烘焙品牌近年来投融资的一个缩影。艾媒咨询近日发布《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》，显示中国新一代年轻消费者“Z世代”最喜欢烘焙零食和快餐，2021年中国食品行业投融资金额超过100亿元。

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2021年中国食品工业发展趋势分析报告

一旦快乐蛋糕等烘焙品牌的门店加速在中国扩张，遍地开花的蛋糕店很可能成为年轻人的打卡地。由此带来的新的消费机会已经迫在眉睫。

新一代消费者对于烘焙消费需求增加

艾媒咨询最近发布了《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》，中国“Z世代”最喜欢烘焙零食和快餐。

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2021年中国食品工业发展趋势分析报告

年轻人喜欢烘焙消费绝非偶然。除了最基本的“吃”和满足食欲的因素外，烘焙食物带来的温暖还能温暖家庭、友谊和爱情。如果自己做烘焙食品，强烈的参与感可以给年轻消费者带来非常有趣的体验；如果是在略带时尚浪漫色彩的蛋糕店消费，就足以满足年轻消费者内心的愉悦。

这或许可以解释国内烘焙品牌近年来的快速增长。据媒体公开报道，天眼调查数据显示，近年来，我国新注册的烘焙相关企业达16.6万家。

投融资增加催生多样化蛋糕店

烘焙类蛋糕店潜在的消费趋势，加上2021年中国食品行业投融资的增加，使得各类蛋糕店开始谋划新的扩张计划。

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2021年中国食品工业发展趋势分析报告

据公开报道，在赢得新一轮融资后，快乐蛋糕专注于开店。早在六七年前，快乐蛋糕就改变了经营模式，主要通过线上渠道销售蛋糕；随着新零售网点的到来和新茶店模式的影响，快乐蛋糕不断加大线下零售店的布局。借助此次融资，快乐蛋糕规划了“县-镇-村计划”的供应链布局和全链条数字化建设，重点在乡镇下沉市场开店，强化订单交付的用户体验。根据幸福蛋糕的“县、镇、村规划”，到2024年，覆盖全国2000多个县级市，几乎下沉到全国80%以上的县。

如何避免重蹈茶饮店的“覆辙”？

但是，在那些跃跃欲试的时尚蛋糕店面前，可以说现状有点“血腥”。最直观的就是那些先走的新茶叶店。他们中的许多人看起来很活泼，但很少有人真正赚钱。

奈雪的茶于2021年6月上市，但上市第一天就破发了。投资者之所以不看好，是因为网上名人新茶店的整体运营情况并不乐观。据公开报道，2018年至2020年，奈雪的茶平均单店利润率已从24.9%降至13.5%。2021年12月，长沙现代中国茶叶店爆发了一场非常严重的劳动争议，网上闹得沸沸扬扬。

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2021年中国食品工业发展趋势分析报告

也许，有人会说蛋糕店不是茶叶店，两者并不完全一样。但是，有了茶叶店的“前车之鉴”，恐怕需要谨慎，才能渴望成为一家新的、受欢迎的蛋糕店。烘焙产品需要更高的新鲜度。他们是否能跟上质量管理、物流和配送的发展也是一个大问题。

当然，与茶店的休闲消费相比，烘焙产品的粘性更强，重复购买的几率更高。对于蛋糕店来说，其“私域流量”有着天然的优势，需要深入挖掘。