#引言-小吃打卡-第20章 　　

　　今天的故事一直是我的最爱。以前有很多散摊，后来市里不允许大规模炒摊了，我们就慢慢少做了。但是现在，我们有了新的燃气电两用灶具，所以今天的主角可能会复活！今天这是什么？炸番茄盒！ 　　

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　　适合搭配炸番茄盒的东西太多了。基本上任何有油炸物品的人都可以带。东北华北有很多专门做番茄盒的摊位。除了肉馅的番茄盒，还有肉馅的丝瓜和莲藕，还有一些炸丸子和炸春卷。 　　

　　在继续写之前，我需要提醒大家，如果想做的话，首先要搞清楚你们当地茄子的价格！ 　　

　　因为不是每个省都适合！在写之前，我特意查了一下各地的菜价。我发现虽然全国各地都有茄子，但是有些省份的价格更高，比如安徽，浙江。茄子批发价其实6元，贵的8元。 　　

　　茄子便宜的省市：甘肃，广东，广西，河北，河南，黑龙江，江西，辽宁，山西，陕西，天津，四川，山东，湖北，北京，湖南，新疆，内蒙古，北京。 　　

　　以上这些省份的小伙伴可以考虑做这个小生意！ 　　

　　好了，闲话说够了。这里有干货！ 　　

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　　#这个摊位要做什么？——先解决核心问题。 　　

　　在天津大饼夹风靡一时的时候，茄子盒也曾经风靡一时，但是由于茄子的大小无法固定，茄子盒只能通过称重来制作，所以茄子盒在大饼夹这个项目中逐渐被淘汰。 　　

　　东北专门做炒货的炒货摊，一般都是按重量卖番茄盒，但主要面对买东西回家吃的人。 　　

　　但是逛街的，上班的，或者学生买的人比较少，受众比较窄。 　　

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　　也就是说，番茄盒子受众范围窄的原因是不容易控制大小，控制不了大小就控制不了成本，只能按斤卖，给回家吃的人。 　　

　　其实这真的不是一个很难解决的问题。 　　

　　先说说为什么逛街的人不买？对于大部分中国人来说，肉馅的食物只适合正经坐下来吃，不适合当零食逛街，所以这个人无论如何也不会买，所以我们不会考虑这部分人群。 　　

　　先说上班族和学生。他们不买是因为炸的东西油腻。如果地摊上没有配套的品种，他们也不会很买账。其次，因为对于饭量小的人来说，都是炸肉馅的，吃个一两块就饱了，但是吃个一两块就不太好标准化重量了，所以成本没办法标准化，饭量小的人肯定吃不了一斤半斤。 　　

　　那解决思路就来了： 　　

　　第一个思路： 　　

　　一是想办法确定一块的重量。许多餐馆有厨师可以切等重的茄子和土豆块等等。他们有一大套方法，学会了就能做到。但是这种方法需要认真学习，努力练习，也需要一定的烹饪天赋，所以我们不把它作为主要的解决方法。 　　

　　第二个思路： 　　

　　如果一块太大，无法称量或夹住蛋糕，那就相对简单了。放弃圆茄子，只把每一片长茄子变小，然后切成半片！头小的话，一是方便称重，二是方便夹在饼里或者卷进去。 　　

　　或者称好装起来按份卖也可以。 　　

　　好了，主要问题解决了，这个展台可以规划如下。 　　

　　首先，这个地摊不仅可以给回家吃饭的人做生意，也可以给上班上学的人做生意。不管他们吃多少食物，他们都能吃得很开心。 　　

　　这个流动摊子供应品种： 　　

　　论斤卖的茄子盒、莲藕盒、炸春卷，根据自己的能力决定是否做炸丸子； 　　

　　一份卖的茄子盒、莲藕盒、春卷上，用625ml一次性纸桶混桶卖，一桶卖15； 　　

　　茄盒和莲盒春卷可以单独做年糕，分大份和小份。小份是100克茄盒或莲盒加一个春卷的饼卷，大份是200克茄盒或莲盒加一个春卷。茄盒和莲盒春卷丸子也可以加单费，小城市7大份5小份，大城市酌情调整。 　　

　　不加增稠剂的优质粥有三种，可包括接受度最高、适应性最广的女性银耳粥、紫米栗子粥、皮蛋瘦肉粥，小城市每份4元，大城市每份5元。 　　

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# 成本分析

固定成本：

【必要】带定时的双油榨槽（6升每槽）、操作台、展示台及货柜：2500元；

【必要】各类辅助工具：200元；

【必要】汤粥桶50升两个：600元；

【可选】电三轮，2000元；

【可选】生产场地租金，1000元。

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可变成本：

鲜莲藕，8元每公斤；

清水莲藕，30元5公斤；（注，新鲜莲藕没货的时候可以用清水莲藕代替，网上批发的很多。）

茄子，6元每公斤；

鸡胸肉，14元每公斤；

鸭脯肉，180元，10公斤；（注，鸡胸肉和鸭脯肉搭配味道非常好！单独鸡肉口感略单薄。）

调味方案未定，暂计每500克成品需要一元调料。

根据我家吃炸茄盒的肉菜比例，一斤茄子大概要四两肉馅。

出成品的时候因为水油是互换关系加面糊，所以重量基本不变。

起酥油：

每15公斤，16升，100元，每天用10升（6升槽放5升油，一天一换），相当于一天62.5元。

液化气：

每月6罐，100元一罐，相当于一天20元。

# 成本利润率分析

售价：

茄盒，12元一斤；

藕盒，14一斤；

春卷，1.5元一个；

大份卷饼，7元一份；

小份卷饼，5元一份；

粥，4元一份；

粥的成本利润率，300%；

春卷的成本利润率，300%；

茄盒的成本利润率，264%；

藕盒的成本利润率，250%；

小份卷饼的成本利润率，355%；

大份卷饼的成本利润率，367%

# 结论

由此可以看出，用茄盒藕盒论斤卖可以走量，提高平均客单价，而用大小份卷饼可以增加开单率和提高平均利润率。

根据以往的案例分析，只要平均成本利润率超过200%，则只要保证平均每天做五十到六十人生意，即可得每月纯利两万以上。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！