来源：老丁是个生意人

近两年，多起食品安全事件的曝光，让我们不再敢随便出去吃饭。

从高端预制菜中检出的细菌超标、到地方知名品牌在产品中被发现含有重金属，消费者对外卖、速食和连锁餐饮的信任快速崩塌。你说不吃预制菜？可是现在外卖平台上有一大半都是预制的；你说信连锁品牌？结果出问题的恰恰就是所谓的“大品牌”；那自己做饭？又有多少人有这个时间呢。

于是，泡面回来了。

根据世界方便面协会的数据，中国每年消耗泡面约400亿包，占全球总消费量近四成，平均每人每年吃28.5包。

曾几何时，泡面是“外卖没送达”“深夜将就”的代名词。而如今，越来越多的年轻人会主动选择泡面。

泡面的回归，不是因为泡面变得更好吃了，而是因为外面的饮食变得让大家不知道哪些是合格的了。

根据TMIC数据显示，2023年—2024年，中国方便面线上市场成交额同比增长5.16%，用户人数同比上升0.74%。人数变化不大，但是消费规模却增长了。

现代年轻人在不得不点外卖，不得不吃泡面的时候。比起商家给过来的预制菜，泡面会写清楚它的配料表，而且作为传统行业，它的监管和标准也更严格。更关键的是，泡面保质期明确，不含冷链风险，开包即用。

这对于“怕踩雷”的消费者来说，泡面就是值得信任的了。

根据《中国方便面市场趋势报告》，2023年全国方便面市场规模达到1080亿元，同比增长6.4%，这是继疫情高峰后的又一次显著增长。尤其是电商平台上的泡面销售额，更是出现了两位数以上的上涨幅度。其中单价在11元以上高端方便面销售增速最快，同比增长达到18.7%。

这说明什么，大家不是不在意吃，就算是吃泡面，也想要更健康安全一些。

最近几年，罗森、全家、7-Eleven这类便利店，也重新调整了货架结构，泡面、自热饭、即食汤、便携菜品的货架面宽普遍扩大了15%-20%。也是为了迎合当下市场的需求变化。

这波泡面热，就是时代逼出来的，背后有一部分就是中国消费者对食品安全的信任问题！

这年头能不能信一家餐厅，得看它是不是“透明厨房”；敢不敢吃一份外卖，要确保自己线下见过实体店；“非预制菜”，在这个时代是可以作为商家的宣传标语的。

因为那些不良餐厅的存在，让人们出去吃饭踩坑的几率变得越来越高。而且伴随着食品安全在学校、工厂、社会等各个地方频发，人们维权的成本又变得极高。

我们从小就秉承着“多一事不如少一事”的观念，所以遇到不良商家，大多数人也是选择“下次不会来了”，而不是维权。

一边是踩雷的高风险，一边是维权的高门槛，消费者就只能把“能看懂、敢相信”的东西抱得更紧一点。

大家不是变懒了，而是怕了。

怕什么？怕无良商家给的饭菜是别人吃剩的、怕厨房的食材来路不明、怕出了问题投诉无门、怕那些好吃的东西掺杂了过量的科技与狠活。于是泡面成了“坏中的好选项”。

这背后也反映出一个趋势：中国的食品工业标准化能力，出现了断档。同时，行业监管中更完善的立法、更严格的执行，出现了断档。

2023年中国餐饮业市场规模已经突破5万亿元，但大量中小餐饮品牌依旧游走在监管边缘。国家市场监管总局发布的数据显示，仅2023年，全国食品类投诉举报数量就达到了450万件，同比增长17.5%，其中涉及餐饮服务的问题最为集中，占比高达35%。

如果我们把泡面视为“工业食品标准化”的代表，它的回潮，恰恰说明了消费者对“去中心化餐饮”的普遍不信任。

这也是为什么，“不预制”“明火现做”会成为新的营销亮点。“食物可溯源”“明厨亮灶直播”也逐渐从标配变成了硬指标。在社交媒体上，“探店+后厨曝光”成为新的流量密码，某种程度上，这既是内容娱乐化的手段，也是一种消费者自发的监督机制。

于是我们看到了两个极端：

一端是越来越多人选择回到厨房，自己做；另一端是便利店泡面加煮蛋，成为忙碌人群的选择。它们的共同点都是：食品安全，风险可控。

但它也发出了警示。

我们不能靠消费者“用脚投票”来淘汰不合格的餐厅，尤其是在今天科技与狠活难以分辨的时代，好吃也不代表健康。

一个现代化社会，不能把食品安全的选择权压在普通人身上，而应当由监管体系和行业机制来兜底。

要真正解决这个问题，我们必须承认几个事实：

第一，外卖平台必须承担起“平台即监管者”的角色，不能把问题都甩给商户。只收佣金、不管出品。而且经过我的实践证明，外卖平台想要拉黑商家，或者举报商家，是很难的，虽然有对应的按钮，但是，真的很难…

第二，预制菜行业必须要有行业门槛和安全标准，而且需要明确告知消费者这是预制菜。

第三，地方市场监督管理局，懒政现象在欠发达地区尤其普遍，监管部门的执法，应该落实到人，奖惩制度应该加大，而不是让大家多一事不如少一事。这种问题，最好是也能有对应的制度，当然，我们知道这不太容易。

第四，消费者需要更低成本、更高效的投诉和维权渠道，而且，要高效处理，处罚力度要大。

说到底，泡面消费的回归，其实是一面镜子。它照出来的是整个社会的忙碌与焦虑，也是食品体系中存在的短板，还有我们普通人面对这些短板时的无奈。

我们希望更多人能意识到：食品安全问题的解决，不能靠侥幸，不能靠自下而上，它必须靠更严格的法律和制度来夯实。

胖东来和山姆受到追捧，并不是他们好了多少，他们只是在做符合标准的事而已，但是即便如此，当被大量的其他商家衬托出来时，他们就成了有良心的好企业。

可是我们应该知道，社会中商业诚信的建立，从来都不应该靠商家的良心和道德，而是应该靠法律和监督。老百姓要的不是多好的上限，只是希望法律和规定可以帮老百姓守住食品安全的下限。

最近，国家市场监督管理总局推出了一个“全国食品安全内部知情人举报系统”。主要针对食品企业内部员工或知情人员，而且举报核实后，市场监管部门会按照规定给予奖励。

这个系统刚刚退出来，我们希望它能在今后可以切实解决一部分地区的食品安全问题吧。

我是老丁，朋友们，下期见。

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